Рыба со всемирно известного токийского рынка морепродуктов направляется прямо в международный аэропорт Ньюарка беспосадочным рейсом United Airlines и подается в терминале.
Колокола прозвенели ровно в 5 утра, и группы мужчин в черных сапогах выстроились в аккуратные ряды на различных стоячих платформах вокруг аукционистов, которые заняли свои места в холодном складе, чтобы начать торги.
Пока аукционисты кричали и жестикулировали торговцам рыбой на знаменитом рыбном рынке Токио в Цукидзи, тунцы, их блестящие, круглые тела, уложенные идеальными рядами на деревянных платформах, ждали своей участи. Образцы были выловлены как в атлантических, так и в тихоокеанских водах, и каждый будет продан за тысячи долларов, а затем отправлен в одни из лучших мировых ресторанов морепродуктов, от Нью-Йорка до Лондона.
Недавним осенним утром я лично наблюдал за организованным хаосом, чтобы увидеть распродажу определенной пары тунца - их конечным пунктом назначения был ресторан, о котором вы никогда не слышали. Это потому, что рыбная комната Цукидзи не находится ни в шикарном центре города, ни в путеводителе Мишлен. Этот новый ресторан расположен в Терминале C United Airlines в международном аэропорту Ньюарк в Нью-Джерси, и из него есть прямой выход на рынок и одни из лучших сашими, которые вы найдете в Америке.
Что мне особенно нравится: Если вы один из почти 40 000 путешественников, которые ежедневно проходят через Терминал C, вы можете съесть эти суши по доступным ценам для кошелька путешественника (восемь штук). стоит $12,99), и он доступен с первого рейса дня до последнего.
Tsukiji Fish Room - детище OTG Management, компании, которая в последние годы произвела фурор своими оригинальными концепциями питания в аэропортах и удобным интерфейсом во все большем числе городов США. OTG пригласила меня в Токио, чтобы заглянуть за кулисы, поскольку они и их поставщики еженедельно помогают OTG совершать этот кулинарный подвиг. Сотрудничество компании с токийским поставщиком True World Japan является первым в своем роде партнерством с любым рестораном в аэропорту США.
По словам Эрика Бринкера, вице-президента OTG по опыту, компания ставит под сомнение идею о том, что еда в аэропорту не может быть такой же свежей и захватывающей, как в лучших ресторанах по всей стране. «То, что мы делаем в терминале United в Ньюарке, - это суши в аэропорту, а не суши в аэропорту», - говорит Бринкер. «Нахождение в аэропорту - не оправдание посредственности. Это настоящие рестораны, просто они в аэропорту».
Когда я это услышал, это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой. Пару раз в неделю до 300 фунтов рыбы стоимостью до 50 долларов за фунт, включая ценного голубого тунца, но вместе с другими основными продуктами для суши, такими как тихоокеанский желтохвост, скумбрия, черепица, осьминог, морской еж и гребешки. - перейти прямо от рыбных торговцев на рейс United и приземлиться в Tsukiji Fish Room в терминале C Ньюарка. Товары рассредоточены по ресторанам терминала, но лучшие продукты остаются в Tsukiji Fish Room.
Бринкер провел меня, чтобы посмотреть на разных продавцов, которые поставляли различные виды деликатесов в Терминал С Ньюарка. Мы петляли по оживленному внутреннему рынку Цукидзи, скользя мимо лотков со скользкими угрями и связками осьминогов рубинового цвета. Рыботорговцы на своих башенных грузовиках ловко проносились мимо нас, сонных посетителей с затуманенными глазами, словно мы были препятствиями в реальном матче Frogger. Мы посетили торговца морскими ежами, который показал прямоугольную коробку с добытыми колючими моллюсками, которые на этой неделе вернутся в Ньюарк. Заказ OTG стоял рядом с другими тщательно отобранными коробками, которые направлялись в другие крупные рестораны по всему миру.
И вот, наконец, мы нашли торговцев рыбой, которые выиграли торговую войну ранее этим утром и добыли того самого тунца, который должен был сесть на наш рейс домой тем же рейсом. Трудно было поверить, что всего через несколько дней та же блестящая рыба появится - совершенно неповрежденной и достойной лучших в мире ресторанов морепродуктов - в ресторане, который помогает изменить наш взгляд на еду в аэропорту.