“Это мозг или оленьи какашки?” - спросил мой спутник, пока мы охотились за ценными сморчками в горах реки Пайетт в центральной части западного Айдахо. Мы оптимистично начали день с пластиковыми пакетами для покупок, чтобы нести нашу грибную добычу.
Наш гид объяснил, что было бы «зеленее» иметь сетчатые мешки для переноски грибов, чтобы они могли сбрасывать споры, выпускать тварей и дышать, пока вы идете.
Но он сказал, что пока мы стряхиваем грибы после их сбора, мы увеличиваем урожай сморчков в 2017 году.
Примерно через полчаса похода, когда между моими товарищами по охоте и мной не было ни единого гриба, я понял, что должен скорректировать свои ожидания. Поэтому я решил погасить свое конкурентное преимущество и насладиться звуками и запахами похода.
Сначала я вслух задумался, был ли белый шум, который я слышал, шумом воды или шоссе. Когда гид Дейв Уильямс ответил: «Да.
Вон там ручей. Я корил себя за то, что был слишком городским. Запахи свежей, мускусной коры и солнечного света, разбрызгивающего свет и тьму на лесной подстилке, доставляли истинное наслаждение. Мне пришлось произнести молчаливую молитву благодарности за то, что я был там, где я был в тот самый момент.
Приключения в изобилии
Мы провели предыдущую ночь на курорте Тамарак в Айдахо. Расположенный примерно в 90 милях к северу от Бойсе, Tamarack предлагает отдых на месте, а также изобилие индивидуальных приключений. Поход за грибами сморчков был одним из многих на выбор. Мы все были очень рады найти добычу сморчков, и это был лучший день с точки зрения погоды в нашей поездке - температура достигала около 70º.
По словам Уильямса, хитрый сморчок можно найти как на обочине дороги, так и в глубине леса. Сморчкам нравятся места, которые были сожжены несколько лет назад, пепельная почва делает их счастливыми. Ключевым моментом было найти цветы Trillium, нежные маленькие вещицы с лепестками, которые по мере взросления меняют цвет с белого на бледно-лиловый. Там, где они были, могли быть найдены сморчки, но я их не видел.
Нам предложили присесть в удобном положении на корточках, чтобы стать на одном уровне с землей. Скажем, взгляд белки. я присел; Я искал, но пока ничего. Затем австралийская охотничья «напарница» Моник забила двух красоток в одно и то же место. Это тоже, как объяснил Уильямс, было типичным. Я нашел еще несколько мозгов.
Это корявые на вид грибы, от которых действительно может стать плохо, они совсем не похожи на дружелюбных гномьих сморчков, которых лесные феи могли бы использовать для благоустройства своих домов. Цвета сепия с овальными верхушками, сплошными складками и щелями, держится на довольно коренастой кремовой ножке, там были на сбор сморчки, но я их не нашел.
Некоторые из нас нашли какашки оленей, даже медвежьи какашки. Я узнал, что медвежьи какашки - это большая каша, а оленьи - как кроличьи гранулы, только крупнее. Лоси оставляют «следы» фекалий, и их следы глубокие и довольно большие. «Если бы это был след лося», - сказал кто-то.
Удивительно, что мы нашли вместо сморчков.
Почему сморчки?
Почему мы так стремились обнаружить сморчки? Накануне вечером большинство из нас ужинало в ресторане с метким названием «Сморчки» в главном домике Тамарака. Шеф-повар Гэри Кьюси украсил стол корзинами со сморчками, чтобы мы могли посмотреть на добычу на следующий день. Он поставил перед нами целый фаршированный сморчок поверх трюфельного картофеля и весеннего горошка бюрре блан.
В начинке был сыр фонтина с нотками хрена. Сам сморчок обмакивали в кляре темпура и жарили. Сочетание вкусов и текстур было превосходным.
В сочетании с Sawtooth из Айдахо, Snake River Valley Reserve Merlot 2003 мы были в кулинарном раю. Когда я спросил, как он придумал такое креативное блюдо, он сказал, что хотел бы сделать что-то, в котором был бы целый сморчок, и жарить его в кляре было одним из лучших способов его съесть.
Как и у многих шеф-поваров, которых мы встречали во время еды и питья в этом районе Айдахо за последние пару дней, у шеф-повара Кьюси была легкая улыбка и непринужденное отношение. Может быть, это был весь тот свежий воздух, белая вода и катание на горных велосипедах, которые может предложить Айдахо.
Где они?
Значит, я знал, как выглядят и каковы на вкус сморчки, но почему я не мог их найти? Примерно на трех четвертях нашего похода Нэнси попала в грязь. Она буквально нашла в грязи 40 долларов.
Она подумала, что это мусор, и, будучи добросовестной уроженкой Айдахо, подобрала его. Это были две скомканные 20 долларов. Мы пошутили над ней, сказав, что она должна просто купить сморчков на 40 баксов и бросить охоту!
Продаваясь в магазинах по цене около 14 долларов за фунт, она получала несколько десятков. Позже мы с Нэнси говорили о том, чтобы сводить наших детей на концерт. Мы хвалили себя за то, что были крутыми мамами, и делились бесценным опытом с нашими детьми, а затем поиски Нэнси принесли настоящие плоды.
Она закричала: «Я нашла одну!» и ущипнул его быстрее, чем четырехлетний ребенок может играть в чехарду.
Небольшая часть меня хотела схватить ее за гриб. Когда она показала мне, где она его нашла, я не мог поверить в дарвиновскую магию того, как он слился с окружающей средой. Как найти эти вещи?
По данным ведущей газеты штата Айдахо The Idaho Statesman, в этом году 1000 штатных грибников, в основном из Камбоджи, Лаоса и Мексики, разбили палатки в национальных лесах Пайетт и Бойсе. Два миллиона акров этой земли сгорели в 2007 году, создав лучшие места для сбора грибов.
Шесть сморчков на 16 сборщиков
К концу нашего похода наша группа из 16 человек собрала чуть более полудюжины. Как и я, мужчины вычеркнули. Я объяснил, что, опираясь на теорию пещерного человека, так и должно быть. Ведь женщины - собирательницы, мужчины - охотники. (Но что это говорит обо мне?) Шеф-повар Кьюси сказал, что иногда готовит добычу, пойманную и/или собранную гостями Тамарака.
К сожалению, наша скромная добыча не стоит его усилий. Гид Уильямс посоветовал замочить сморчки в соленой воде, чтобы избавиться от жуков, а затем съесть их как можно скорее (их можно хранить в холодильнике под влажным бумажным полотенцем в течение нескольких дней). За шесть грибов я подумал, серьезно ли он. Очевидно, он серьезно относился к обучению нас, и я оценил его профессионализм.
Если не можете найти, съешьте
Если бы я их не нашел, я бы точно их съел. Помимо цельного фаршированного сморчка от шеф-повара Гэри, я имел удовольствие наблюдать, как шеф-повар Брент Расмуссен из Риккабоны готовит равиоли из баранины и козьего сыра с грибным соусом из сморчков на фестивале еды и вина в Солнечной долине.
В интерьере Риккабоны были интересные картины, которые напомнили мне то облупившиеся римские стены, то абстрактные урожаи. Как и еда и вино, картины в ресторане были современным намеком на Италию.
Глядя, как шеф-повар Расмуссен держит в руках тесто для макарон, начинку и нарезает равиоли, я должен был спросить себя: «А оно того стоит?» Как только я попробовал его, ответ был однозначным, да! Домашние равиоли - особенно амбициозный кулинарный проект. Вы можете либо пойти в ресторан, пригласить домой шеф-повара, ИЛИ я думаю, что плоская лапша с приправленным бараньим фаршем, залитая сливочным грибным соусом из сморчков, была бы божественной и достаточно простой, чтобы приготовить ее самостоятельно.
Хемингуэй похоронен в Кетчуме
Кроме того, я не уверен, что Хемингуэй охотился за чем-то столь немецким, как сморчки, но имейте в виду, что его могила находится в Кетчуме, и посещение ее делает приятную утреннюю прогулку от главного домика Солнечной долины. Горнолыжный курорт, любимый голливудскими грандами с 30-х годов, Солнечная долина - это классика.
В своих равиоли шеф-повар Расмуссен использовал органическую баранину травяного откорма с ранчо Lava Lake. Расположенное к юго-востоку от Солнечной долины в Пионерских горах, Лавовое озеро занимает 7 500 акров, постоянно защищенных сервитутом, а также 60 000 акров сертифицированных органических пастбищ и пастбищных угодий. Эта экологически чистая компания гордится тем, что сохраняет землю, управляя прибыльным бизнесом по разведению овец - 100% этой прибыли идет на сохранение и восстановление земель.
Перуанские пастухи
Около 5000 овец начинают пастись на высоте 2 500 футов, и в основном перуанские пастухи пасут их над открытыми плантациями и ступенчатой полынью. К июню или июлю они достигли высоты 12 000 футов, и некоторые из них готовы к продаже. Президент Майкл Стивенс говорит, что прямые продажи конечным пользователям были либо вдохновением, либо сумасшествием, но они оказались успешными. «Сейчас во всем мире модно потреблять местные продукты, и мы поставляем баранину исключительного качества напрямую шеф-поварам и бакалейщикам из Айдахо, и им это нравится», - говорит Стивенс.
Экотуризм на Лавовом озере
Следующий шаг Лавового озера - экотуризм и рекреация. Сюда могут входить посетители, гуляющие с пастухами, ночующие в пастушьих фургонах (тот, который я видел, был похож на Ритц-Карлтон с крытыми фургонами) и узнавали о местной экосистеме и ее сохранении.
Ребята из Lava Lake показали нам, как может выглядеть один из этих туров. Представьте себе сцену «у костра» из одного из ваших любимых вестернов.
Расположенный в узкой долине, окруженной невысокими горами, полынью и полевыми цветами, мы сели на обед из бараньей колбасы, бараньих отбивных, печенья, печеной фасоли и пирожных.
Колбаса из баранины была нежирной, плотной и насыщенной с нотками тмина. В сочетании с несколькими вариантами горчицы я совершенно по-новому оценил баранину. Обозреватель еды и вина Ванесса Чанг копалась в бобах. Она сказала:
Голландская духовка, слабый нагрев
“Они были очень мягкими, с большим количеством прекрасных ароматов, которые могут появиться только после длительного пребывания в жаровне на медленном огне. Кусочки бекона тоже не повредили. Запах дыма от костра, фургоны, покрытые скотоводами, поручни для сена, ковбойский кофе и парни в десятигаллонных шляпах и ковбойских сапогах придавали сцене ощущение подлинности.
Если вы хотите быть ближе к овцам, но не спать с ними, вы можете попробовать «Праздник овец», который проводится в Кетчуме и Хейли в середине октября. Мероприятие выходного дня посвящено богатому наследию овечьего скотоводства и предлагает все: от «Готовим с бараниной» до «Прогулки пастухов» и «Ярмарки народной жизни овец».
Пятнадцать сотен овец «пригнаны» от своих высоких летних пастбищ к более низким зимним пастбищам, и по пути они маршируют прямо по главной улице Кетчума. В Айдахо проживает самое большое баскское население за пределами Страны Басков. К процессии присоединяются баскские танцоры, перуанские музыканты, волынщики и барабанщики. По понятным причинам вход с собаками запрещен!
Айдахо Вино
Поиск сморчков во время посещения Айдахо может оказаться бредом, но найти хорошее вино из Айдахо - верная ставка. Собственный кусочек Прованса штата Айдахо, винодельческий регион долины Снейк-Ривер, расположен в самом сердце живописного переулка каньона Снейк-Ривер.
Вионье и Сира
Будьте уверены, вам не обязательно быть любителем вина, чтобы провести день в винодельческой стране Айдахо. Буколическая обстановка полей и фруктовых садов, окруженных горами Оуихи, создает очень романтичный день для дегустации вин и/или питья с видом. Виноделы и производители из Айдахо, похоже, больше всего гордятся своими сортами Сира и Вионье.
Я неравнодушен к белому вину, и после дегустации нескольких вионьеров этот сорт стал моим новым фаворитом. Те, что мне понравились в произвольном порядке, это Cold Springs Viognier 2005, Cinder Viognier 2007 и Parma-Ridge Voignier 2007.
Во время нашего тура один винодел сказал: «Вся хитрость в производстве вина заключается в том, чтобы собрать виноград, когда он созреет. с дороги и не облажайся». Если бы найти сморчки было так просто!