Многие из нас слышали, видели или, если повезет, пробовали черный трюфель, уважаемый родственник гриба.
Мы также видели рекламу предметов роскоши, которые хвастаются тем, что содержат драгоценные трюфели, хотя часто в таких продуктах нет ни одной йоты трюфельной ДНК.
Настоящие трюфели - это сезонные грибы, которые в природе имеют симбиотические отношения с корнями определенных деревьев.
Мицелиальная сеть трюфелей цепляется за корни деревьев, чтобы они могли обмениваться питательными веществами и сахарами, это приятное занятие для обеих сторон.
80 Различные виды трюфелей
Существует более 80 различных видов трюфелей, некоторые из которых вызывают восхищение у поваров и рестораторов. Наиболее распространены зимний черный, зимний белый, летний черный и летний белый трюфели.
Охота на трюфели может быть довольно сложной, особенно для тех, у кого нет необходимого руководства собаки, вынюхивающей трюфель. Одна ферма в Австралии помогает постоянным покупателям и любителям трюфелей отправляться на охоту за трюфелями и уходить со своими собственными трюфелями.
С мая по сентябрь, в сезон сбора трюфелей, австралийские торговцы трюфелями собирают урожай и организуют экскурсии по охоте на трюфели. Australian Truffle Traders - семейный бизнес, работающий в Манджимупе, Западная Австралия.
Компания, управляемая семьей Бут, специализируется на выращивании и поставке австралийского черного трюфеля (tuber melanosporum) шеф-поварам и ресторанам по всему миру.
Гэвин Бут, член семьи Бутов и владелец фруктового сада, сказал, что с июня по август компания видит большинство своих клиентов, занимающихся поиском трюфелей.
Семья Бут, владельцы трюфельного сада, занимаются трюфельным бизнесом уже около 14 лет. Они касаются всех аспектов торговли трюфелями, от выращивания и распространения до дрессировки собак. Семья Бут знает, как производить прекрасные трюфели; задача, которая не так проста, как кажется.
Фантастические грибы
Трюфели сложно выращивать, но при идеальных условиях богатый трюфельный сад может быть эквивалентен золотому руднику.
Почва должна быть правильной, отношения между деревьями должны быть правильными, погодные условия должны быть правильными, местность должна быть правильной, список можно продолжить.
Семье Бут удалось мастерски ухаживать за своим трюфельным садом в течение значительного периода времени и добиться успеха в трюфельном бизнесе, известном во всем мире.
Что делает трюфель таким особенным? Почему они так востребованы многими поварами и рестораторами? Гэвин сообщил: «Трюфели уникальны и субъективны. Вы обнаружите, что процент населения находит трюфели удивительно привлекательными, а процент считает их противоположными.
Ничего лучше трюфеля
«Таких продуктов нет - вкус трюфелей почти невозможно описать, это первичный вкус. Мало того, что трюфели уникальны, так еще и сезон короткий, что делает их востребованными».
Когда разговоры о трюфелях переходят к спросу и предложению, нельзя не заметить явных усилий и закулисного труда, который идет на поставку плодоносных грибов.
Гэвин прокомментировал: «У нас отличные условия на юго-западе Западной Австралии. Окружающая нас среда чистая, зеленая и нетронутая - дождь идет из Антарктиды и не тронут человеком.
Древние почвы и фильтрация
«У нас есть древние почвы с естественной системой фильтрации, а также чистая дождевая вода. Юго-западный угол Австралии - это грядка для выращивания трюфелей.
У нас также есть третьи по величине деревья на планете, величественные деревья карри. Это потрясающе красивая часть планеты. Приходите!" Мы должны принять его предложение.
Начинаем охоту за трюфелями
Эти экскурсии начинаются в семейном саду Бутов и проводятся их собаками Молли, Гиджи и Максом, которые ищут трюфели. Их чувствительные носы приучены улавливать землистый, ореховый аромат трюфелей.
Охота на трюфели никогда не была легкой задачей, поэтому свиньи, охотящиеся на трюфели, были основными проводниками охотников среди млекопитающих. Поскольку свиньи так же хорошо едят трюфели, как и выкапывают их, охотники стали использовать собак в качестве домашних поводырей.
После следования за собаками в течение некоторого времени, если им удается унюхать одну из них, покупатель получает уникальный опыт, выкапывая трюфель из земли самостоятельно.
Этот ореховый, ореховый, землистый аромат всегда свеж, когда его впервые обнаруживают. Это детское волнение может наполнить чье-то тело, когда кажется, что они копают сокровища, и в некотором смысле это так.
Бронирование на охоту проводится с июля по август, в сезон трюфелей Манджимуп, с двухчасовой охотой примерно за 60 долларов. Дети до 10 лет могут бесплатно сопровождать взрослого с билетом.
Манджимуп: столица австралийских трюфелей
Частная охота в Манджимупе, Западная Австралия, по-прежнему остается столицей трюфельной страны с наибольшим количеством трюфелей в Южном полушарии. Окружающая среда идеально подходит для того, чтобы трюфели плодились как сумасшедшие в земле.
Гэвин Бут объясняет это так: «Они прибывают на ферму, и мы говорим о месте Австралии в мире трюфелей и пути трюфелей от загона до тарелки. Что поражает людей, так это то, что мы находим трюфели, и они могут быть доставлены к вашей двери в течение 24-48 часов (в пределах Австралии). До пандемии мы могли гарантировать доставку трюфелей за границу в течение 48 часов (мы во власти авиакомпаний).
“Затем мы идем по саду с Молли, Гиджи или Максом, нашими дрессированными трюфельными собаками, и следуем за ними, пока они вынюхивают спелые трюфели. Волнение на лицах, когда собаки находят трюфель, делает мою работу такой увлекательной.
“После поиска трюфелей мы возвращаемся на склад для дегустации трюфелей - это может быть немного трюфельного сыра, иногда трюфельные яйца или трюфельное масло со свежим хлебом. Мы также демонстрируем сортировку и упаковку трюфелей».
Вызов времени
Обсуждая, что самое сложное в процессе охоты на трюфели, Гэвин заметил: «Самое сложное - это просто время и количество затраченного труда. Чтобы фруктовый сад стал коммерчески жизнеспособным, требуется от 10 до 15 лет». Далее он отметил: «Время - это вызов».
И время - это вызов не только для того, чтобы дождаться, когда фруктовый сад станет жизнеспособным, но и для собак, необходимых для охоты на трюфели, чтобы научиться эффективно вынюхивать эти восхитительные трюфели.
«Вы должны быть терпеливы с собаками, требуется три года, чтобы полностью обучить собаку и ее человека поиску трюфелей - это действительно командная работа.
«Чтобы быть эффективным, вам нужно иметь такое взаимопонимание и отношения с собакой».
Семья Бут дрессирует своих собак не только искать трюфели, но и спелые и готовые трюфели.
Для любителей трюфелей со всего мира фруктовый сад семьи Бут - это место, где можно посетить и воочию увидеть процесс охоты, который они совершенствовали на протяжении десятилетий.
Они вложили так много заботы и усилий в то, что они делают, и мы наблюдаем, как это окупается, поскольку австралийские торговцы трюфелями являются одним из самых громких имен в продаже трюфелей.