Два американских трансплантата рассказывают нам об основных остановках в любой поездке по региону.
Когда Марджори Тейлор и Кендалл Смит Франчини, американский дуэт матери и дочери, открыли The Cook's Atelier в Бургундии, Франция, еще в 2008 году, они хотели демистифицировать французскую кухню специально для иностранных туристов. Тейлор - повар, прошедший обучение в Ла-Варенн, которая оставила свой французский ресторан Ruby Beet в Фениксе, чтобы быть ближе к своей дочери, которая работала в бургундском офисе американского виноторговца Кермита Линча. Пара начала с уроков кулинарии и экскурсий по местному рынку на английском языке из своего родного города Бон. Вскоре это расширилось до общих обедов, собраний, мастер-классов, а также обычного магазина (и онлайн-магазина), предлагающего все, от французской кухонной посуды (фирменные кастрюли и гратены Mauviel, красивые деревянные разделочные доски, оригинальные ножи Laguiole из белой коровы). кость и многое другое) до вина от мелких производителей и продуктов питания кустарного производства.
Недавно они запустили более амбициозный проект - пятидневную иммерсивную программу под названием «Сезонная Бургундия». Помимо кулинарных мастер-классов, дамы приглашают гостей на экскурсию по региону, рассказывая о работе и жизни местных виноделов, фермеров и других кулинарных мастеров.
Тейлор и Смит Франчини рассказывают нам о своих любимых местах во время тура по Бургундии.
Ресторан La Dilettante в Боне известен своей простой кухней.
Обед
Дилетантка
Дамы - завсегдатаи этого винного бара-кафе-мангера, где хозяйка Лорана Бреслина готовит просто, чисто и непритязательно. «Лоран воинственно относится к источникам, и это видно. Он и его жена делают лучший зеленый салат, который я когда-либо ел. Оно заправлено кунжутным соусом - это идеально», - говорит Смит Франчини.
11 rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Бон
Le Comptoir des Tontons
В этом всеми любимом ресторане и винном баре (одном из первых, где прославляются натуральные вина) блюда готовятся из свежих продуктов с рынка и из собственного сада. «Здесь нет ничего необычного в том, чтобы встретить местных жителей из винного сообщества, которые распивают напитки и хорошо проводят время. Мы всегда хорошо проводим время», - говорит Тейлор.
22 rue du Faubourg Madeleine, 21200 Бон
Проживание
Отель Ле Сеп
Расположенный в стенах старого города, этот семейный отель на самом деле состоит из двух частных особняков, соединенных внутренними дворами 16-го века. Каждый из 65 номеров оформлен в традиционном стиле, с антикварной мебелью, открытыми деревянными балками и набивными тканями. Еще есть спа. Бонус: он удобно расположен на той же улице, что и два ресторана, одобренных The Cook’s Atelier: Bissoh (японский) и La Lune (франко-японский).
27 rue Mauxfoux, 21200 Бон
Достопримечательности
Винодельня Домен Жозеф Друэн
«Это идеальное место для тех, кто не знаком с регионом и его культурой - вы получите всю необходимую информацию», - говорит Тейлор об одной из немногих виноделен в центре Бона, которые могут предложить общественные экскурсии, три раза в день. Требуется предварительное бронирование.
7 rue d’Enfer, 21200 Бон
Шато-де-ла-Рошпо
Этот уютный замок 12-го века в районе Кот-д'Ор в Бургундии ранее был крепостью в руинах, прежде чем он был восстановлен как замок в стиле 15-го века влиятельной семьей Карно. «Это все равно, что отдать предпочтение маленькому парижскому музею, а не Лувру - он менее пугающий, но невероятно красивый», - говорит Смит Франчини.
La Rochepot, 21340, Кот-д'Ор, Бургундия
Château de la Rochepot - это маленькая жемчужина замка в районе Кот-д'Ор в Бургундии.
Бон Маркет
«Когда мы путешествуем, первое, о чем мы спрашиваем себя, - где находится рынок. Но лучшее у нас прямо дома», - говорит Тейлор. Их любимыми ремесленниками являются Кристиан Нотт, австралиец, который собирает толпу за своей кофейной стойкой, и мадам Луаше, восьмидесятилетняя садовница, которая всегда сохраняет первые сезонные пионы для The Cook’s Atelier..
Place de la Halle, 21200 Бон
La Ferme de la Ruchotte
На этой органической ферме шеф-повар и сборщик урожая Фредерик Менагер, прошедший обучение у кулинарного мастера Пьера Ганьера в Париже, каждые выходные предлагает обед в семейном стиле. - Ты ешь все, что он решит подать. Мне снится его консоме - оно такое первозданное», - говорит Смит Франчини.
La Ruchotte 21360 Bligny sur Ouche
Шаньи
Дамы часто отправляются в этот близлежащий город на деревенский фермерский рынок, где их любимый пекарь работает из трейлера, припаркованного позади пивной лавки. Есть также Maison Lameloise, который они называют «районным рестораном с тремя звездами Мишлен», идеально подходящим для воскресного застолья.