Ни для кого не секрет, что гастрономическая жизнь Филадельфии процветает: уважаемые заведения, такие как Reading Market и Italian Market, соседствуют с модными закусочными и знаменитыми кулинарными заведениями. Чего посетители могут не знать, так это того, что большая часть наград за великолепными столами Филадельфии поступает из соседнего округа Честер.
Всего в нескольких милях от Города Братской Любви, сельская сеть небольших городков и извилистых дорог таит в себе поистине выдающиеся находки для гурманов. Регион гордится своим терруаром холмистых зеленых холмов, усеянных ранними американскими каменными домами и амбарами. От удовольствий, вызывающих аппетит, до сокровищ, украшающих ваш стол, - откройте для себя несколько причин, по которым графство Честер является одним из лучших кулинарных направлений в стране.
Познакомьтесь со своими создателями
Невозможно пересечь зеленые холмы округа Честер, не наткнувшись на сыроварню, и во многих случаях отмеченную наградами. На самом деле их так много, что Анна Джул выбрала Филадельфию и графство Честер в качестве первой поездки по стране для своей пятилетней гастрономической компании Cheese Journeys. «Красивые фермы и холмы округа Честер напоминают мне сельскую местность, где я вырос на Среднем Западе, - говорит Юл. «Это был очевидный выбор для американского сырного путешествия».
Среди многих выдающихся заведений - The Farm at Doe Run, недалеко от Юнионвилля. Муж и жена Сэм и Стейси Кеннеди вместе с сыроваром Мэтью Хеттлингером производят здесь тщательно откалиброванные сыры с 2010 года. Выдержанный, рассыпчатый и слегка соленый заповедник Св. Малахая получил золотую медаль World Cheese Award в 2017 году, но те, кто любит мягкие и вонючие сыры, не должны пропустить шелковистый, маслянистый колибри, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока.
Ферма Sue Miller’s Birchrun Hills Farm - еще одно семейное заведение, специализирующееся на хороших сырах. Основанная в 2006 году ферма Birchrun Hills Farm была одним из первых независимых производителей сыра в регионе, а Миллер считается стержнем местного движения за еду. В Берчран-Хиллз всем 80 с лишним коровам дают имена и поощряют запечатлеться в семье после их рождения - метод, предложенный двумя сыновьями Миллера (которые теперь оба принимают участие в семейном бизнесе) после просмотра « Улетай домой». По словам Миллера, это упрощает знакомство коров с автоматическими доильными аппаратами.
Birchrun Blue, голубой сыр с промытой коркой и идеально сбалансированным вкусом, является одним из многих сыров, созданных Миллером и удостоенных наград. Еще одним фаворитом является Fat Cat, полумягкий сыр с землистым, острым вкусом, который тает, как сон, в бутерброде с сыром на гриле. Миллер часто черпает вдохновение для своих сыров, например, недавно выпущенный «Tomme Molé» - его корка была промыта кофе из La Colombe в Филадельфии..
Ремесленники округа Честер известны не только тем, что готовят вкусную еду; они также заинтересованы в том, чтобы это выглядело потрясающе на вашем столе. Мало кто делает это лучше, чем Джон Латтман, основатель и главный мастер Artifaqt в Фениксвилле. Опытный столяр, Латтман создал индивидуальные интерьеры для ресторанов и курортов W alt Disney World, а также разработал посуду, используемую во многих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Теперь он приносит свое ремесло на домашние кухни. «Наша цель - предоставить то, что мы разработали в сотрудничестве с Эриком Рипером из Le Bernardin и другими известными шеф-поварами, домашним поварам или энтузиастам еды для использования на их собственных мероприятиях и за семейным столом», - говорит Латтман.
Фениксвилль - идеальное место для его малого бизнеса: Нью-Йорк находится всего в двух часах езды, а многие крупные районы метро находятся в пределах короткой досягаемости. Латтман отмечает, что работа в «Penn’s Woods» имеет еще одно преимущество для столярной студии: «множество твердых пород дерева» от мерцающего серебристого стеганого клена до темной темной вишни и ореха.
Грибы и многое другое на Кеннет-сквер
Сыр - не единственная игра в городе. Округ Честер также является домом для Кеннет-сквер, самопровозглашенной «грибной столицы мира». Более половины грибов, продаваемых в США, происходят отсюда, и значительное их количество поступает с грибных ферм Phillips, работающих с 1927 года. По словам менеджера Джима Ангелуччи, только в 2016 году было продано 55 миллионов фунтов грибов. На ферме выращивают практически все виды грибов, которые только можно вообразить, за исключением сморчков, белых грибов и лисичек, которые нельзя выращивать в коммерческих целях.
В то время как белые шампиньоны по-прежнему являются продуктом № 1, интерес к экзотическим грибам растет как из-за их глубокого вкуса, так и из-за известных лечебных свойств. Помпоны благотворно влияют на желудок и пищеварительный тракт; Доказано, что грибы шиитаке и майтаке снижают кровяное давление. Ангелуччи видел отдельные и научные исследования, доказывающие и то, и другое, но шутит, что есть грибы - это «все равно, что ходить в церковь». Может тебе и не поможет, но и не повредит.’
Рабочие помещения фермы закрыты для посетителей, но вы можете узнать о грибной индустрии и увидеть коллекцию растущих грибов в небольшом «музее грибов». супы и многое другое можно приобрести в ближайшем сувенирном магазине.
Каждый сентябрь на Кеннет-сквер проходит ежегодный грибной фестиваль - в 2017 году его посетили почти 100 000 посетителей со всего мира.
Ужины на ферме Талулы
Скромная витрина в историческом центре Кеннет-сквер скрывает еще одну кулинарную жемчужину региона - Talula’s Table. Рынок для гурманов днем, ночью он превращается в самую горячую резервацию региона, и не зря: здесь всего один столик. Если вам посчастливилось зарезервировать столик (только по телефону, доступный за год вперед), вы несете ответственность за то, чтобы заполнить стол как минимум 10 гостями, которые платят 108 долларов каждый за сезонное меню из восьми блюд от шеф-повара.. Кухонный стол в задней части доступен для 4-8 гостей, только по приглашению.
Большинство ночей Стол Талулы заполнен наградами Пенсильвании. Тающая во рту баранья грудинка из Happy Valley с жареным баба-ганушем и пикантным персиковым джемом из хариссы стала изюминкой недавнего меню урожая, в котором также были представлены сыры от Shellbark Hollow Farms и The Farm at Doe Run. Это BYOB, но ресторан может порекомендовать местные винные магазины, чтобы помочь вам сопоставить выбор с меню.
Место встречи креативщиков
Для широкого выбора кулинарных изысков, которые может предложить округ Честер, не ищите ничего, кроме Artisan Exchange в Западном Честере. Здесь складское помещение было преобразовано в объект, чтобы помочь местным предпринимателям проникнуть в бизнес по приготовлению пищи по доступной цене.
«Если вы хотите приготовить острый соус и вывести его на рынок, вам придется потратить 75 тысяч долларов на сантехнику, прежде чем вы сможете даже продать бутылку», - объясняет Джо Стрэттен, соучредитель Artisan Exchange с Фрэнк Бальдассар. «Итак, мы создали среду, в которой эти расходы распределяются между несколькими людьми».
У арендаторов Artisan Exchange есть общие санитарные станции, доступ к полностью оборудованной коммерческой кухне (с почасовой арендой) и возможность добавления услуг по продажам и дистрибуции. Крытый погрузочный док является плацдармом для еженедельного субботнего рынка, который собирает толпы людей в любую погоду. Рынок часто имеет сезонную тематику, а празднования Октоберфеста и Рождественской ярмарки ежегодно собирают толпы людей.
«Для компаний на ранней стадии [еженедельный рынок] дает им доступ к потребителям и дает им стабильный источник денежных средств, чтобы действительно начать свой бизнес», - говорит Страттен. Снижение барьеров для вывода продукта на рынок позволяет проявить больше творчества и экспериментов, а также расширить круг поставщиков. От чистого золотистого оливкового масла, приготовленного американцами греческого происхождения, до горячих блинчиков с мясом, настоящего немецкого хлеба и сладких пончиков с яблочным сидром, предложения Artisan Exchange разнообразны и вкусны - идеальный способ описать графство Честер.
Сделай так, чтобы это произошло
Округ Честер - это несложная однодневная поездка из Филадельфии, но отели типа «постель и завтрак» и сетевые отели также можно найти в Западном Честере и на Кеннет-сквер. Для тех, кто ищет гурманский сон за городом, Inn at Grace Winery в Глен-Миллс - лучший выбор.