Кастелло ди Габбиано.
В мире мало мест, более связанных с гастрономией, чем Тоскана. Вино Кьянти Классико, богатое оливковое масло, ароматы, исходящие от ароматных трав и специй, хрустящий хлеб, декадентские трюфели и сыры пекорино - это лишь некоторые из восхитительных образов, которые витают в любой тосканской фантазии. Хотя вы можете просто забронировать рейс в Тоскану и вслепую проесть свой путь через регион, более разумная идея состоит в том, чтобы наполнить свой маршрут особыми любопытными впечатлениями, которые помогут вам погрузиться в местную культуру. Чтобы помочь вам спланировать свое путешествие, вот несколько лучших вин и гастрономических впечатлений Тосканы.
Остановитесь в Castello di Gabbiano
Отреставрированный замок 12-го века, превращенный в роскошный отель, Castello di Gabbiano располагает тремя апартаментами в фермерском доме, 11 уникальными номерами в замке и множеством возможностей для агротуризма в загородной местности Тосканы. Кастелло ди Габбиано, расположенный в самом сердце региона Кьянти Классико, является одним из первых поместий, производящих это культовое тосканское вино, многие бутылки которого до сих пор изготавливаются с использованием традиционных рецептов и методов. Поместье стало фермой в 14 веке, и в это же время началось производство вина. Гости могут насладиться традиционными тосканскими кулинарными мастер-классами, экскурсиями по виноградникам, дегустацией вин, местными блюдами и винами, сбором и прессованием оливок, а также поиском трюфелей.
Приготовление традиционного Паппа аль Помодоро с шеф-поваром Франческо в Castelfalfi.
Примите участие в мастер-классе по традиционной тосканской кухне
Как упоминалось выше, Castello di Gabbiano, расположенный примерно в 20 минутах езды от Тосканы, предлагает кулинарные мастер-классы, которые знакомят посетителей со вкусами традиционной тосканской кухни. Шеф-повар Паоло Нусера расскажет вам о важности оливкового масла в блюдах, включая десерты, а также об использовании садовых трав и свежих ингредиентов. Простые блюда превращаются в кулинарные путешествия, а домашние вина дополняются домашними винами. Примерное меню может включать пасту ручной работы, гороховый суп, салат из артишоков, Pollo Al Mattone (курица под кирпичами) и пирог с оливковым маслом в сочетании с тосканским вином для полного впечатления. Кулинарные курсы в Castello di Gabbiano различаются по классам и пакетам. Подробности смотрите на сайте.
В зависимости от вашего местоположения в Тоскане, урок традиционной тосканской кухни с шеф-поваром Франческо Ферретти из Il Rosmarino в Тоскане в Кастельфальфи, расположенный в Монтайоне, примерно в часе езды от Тосканы. Он научит вас готовить традиционные рецепты вручную - так же, как научила его бабушка - с меню, включающим Peposo di Manzo, Pappa al Pomodoro и печенье Cantucci Biscuits со сладким вином для макания. Вы уйдете с пониманием крестьянской кухни, того, как травы и специи влияют на вкус и тосканское кулинарное наследие. Стоимость урока традиционной тосканской кухни в Il Rosmarino составляет 90 евро (около 120 долларов США).
Эти парни любят мясо!
Officina Della Bistecca
“Оставь надежду, все входящие, ибо теперь ты в руках мясника”. Вы найдете эту цитату в верхней части меню в Officina Della Bistecca в Панцано-ин-Кьянти, мясном ресторане и мясной лавке. На первом этаже подают бесплатный аперитив с местным вином и итальянскими закусками, такими как салями, свиное сало, оливки и хлеб. Затем поднимитесь наверх на мясной ужин с фиксированной ценой, в который входят пять различных кусков мяса, овощи, тосканский хлеб, тосканские бобы с оливковым маслом, печеный картофель с маслом Кьянти (сало) и пирог с оливковым маслом. Ожидайте много вина, граппы и итальянского ликера, а также вдохновляющие речи, вдохновленные мясом, с цитатами вроде «говядина или не говядина».
Оливковые деревья в Тоскане.
Изучите искусство изготовления оливкового масла
Если бы был один ингредиент, который нужно было бы назвать самым важным в тосканской кухне, это, несомненно, было бы оливковое масло. Холмистая местность Тосканы усеяна оливковыми деревьями, на которых в основном растут сорта Морайоло, Пендолио, Франтойо, Таджаска, Леччино и Маурино. В то время как иностранцы обычно предполагают, что все оливковое масло по сути одинаково, правда заключается в том, что потребитель ужасно неосведомлен, когда дело доходит до продукта. Хотя вы можете просто посетить традиционные рестораны, чтобы попробовать местные деликатесы, лучше посетить мельницу, где производится оливковое масло. И Castello di Gabbiano, и Castelfalfi предлагают этот опыт, позволяя вам увидеть, как именно оливки превращаются в масло от начала до конца. Интересно, что только 10% оливки используется для производства масла, а остальное превращается в отходы и используется в качестве удобрения. Чтобы еще больше расширить свои знания, добавьте один из вышеупомянутых кулинарных курсов.
Пьяцца дель Вино
Выпить на Пьяцца дель Вино
Пьяцца дель Вино во Флоренции - это новая концепция в Тоскане, так как она больше фокусируется на вине, чем на еде. При этом еда превосходная по сравнению со всем, что вы пробовали за пределами региона. В винной карте представлено более 200 брендов, а полки выставлены тысячами бутылок. Закажите бутылку вина по меню, которое в основном сосредоточено на итальянских сортах из разных регионов, или подойдите к автомату самообслуживания, чтобы купить вино по бокалам. Если вы завсегдатай, имеет смысл зарезервировать в ресторане собственный миниатюрный винный погреб, а персонал сможет подготовить ваш стол и бутылки к вашему приходу. Соедините свой напиток с одним из их блюд, представляющих традиционные рецепты со всей страны, и посмотрите, как это делается на их открытой кухне. Некоторые основные моменты меню включают стейк Фиорентина, запеченный поросенок с сырыми овощами, макароны тортелло с картофелем и мясным соусом с кусочками, а также суп из осьминога. Лучше всего то, что вы можете наблюдать за приготовлением вашей еды на их открытой кухне. Знающие официанты помогут вам идеально сочетать еду и вино.
Вертикальная дегустация вин в Castello di Gabbiano.
Выйти за рамки стандартной дегустации вин
В винодельне Кастелло ди Габбиано предлагаются структурированные дегустации вин и сочетания блюд и вин; однако в меню есть и менее стандартные предложения, такие как вертикальные дегустации, дегустации в бочках и слепые дегустации. Во время вертикальной дегустации вы сможете попробовать множество урожаев одного сорта вина от одного производителя, что позволит вам увидеть, как конкретное вино меняется каждый год. Во время бочковой дегустации вместо того, чтобы пробовать сорт из бутылки, вы сможете насладиться им прямо из бочки, до окончания его выдержки. Эти вина имеют тенденцию быть более резкими, более терпкими и менее гладкими, хотя это познавательный опыт, поскольку винодел обсуждает, что заставило их выбрать виноград и на что они надеются в конечном продукте. А во время слепой дегустации у вас будет возможность продегустировать вина, не видя этикетки, чтобы оценить вино непредвзято.
Сыр пекорино - деликатес Тосканы
Прогулка по молочной ферме
Путешествие в Тоскану было бы неполным без знакомства с местной культурой сыра пекорино. Сыр пекорино - это твердый сыр, приготовленный из цельного овечьего молока, который бывает разных сортов и стилей. Хотя вы можете попробовать сыр в местном ресторане, более захватывающим будет посещение молочной фермы. Одним из вариантов является фермерский дом Cretaiole, так как этот агротуризм позволяет гостям наблюдать за процессом производства сыра, а также наблюдать за детенышами животных, совершать винные туры и узнавать о прессовании оливок. Есть также ряд туров, предлагающих экскурсии на действующие молочные фермы, например, тур по производству сыра и оливкового масла в Тоскане с живописными винными турами в Тоскане; тур «Секреты Тосканы» с гастрономическими и винными каникулами; или тур по Тоскане с сыром, салями и оливковым маслом с турами местных жителей.
Тальятелле из свежих яиц с высоко ценимым местным белым трюфелем в Castello di Gabbiano.
На охоту за трюфелями
Нет места в мире, более ассоциирующегося с декадентскими трюфелями, чем Тоскана. Белый трюфель особенно особенный, так как это самый дорогой гриб в мире по цене от 7 до 11 долларов за грамм или от 3 000 до 5 000 долларов за фунт. Вместо того, чтобы просто попробовать деликатес в ресторане, лучше познакомьтесь с местной кулинарной культурой, отправившись на охоту за трюфелями с местным охотником за трюфелями, который покажет вам, как найти трюфели в лесу и как их лучше всего использовать. Truffle Hunter - отличный ресурс для этого, предлагающий множество соответствующих вкусных впечатлений, включая Кьянти и трюфельный тур; прогулка по трюфелям; Винно-трюфельный тур; Роскошный тур по флорентийским трюфелям; и урок приготовления трюфелей.
Вы когда-нибудь были в Тоскане? Какие блюда и напитки были самыми яркими в вашей поездке?