Понятия не имею, почему мне потребовалось так много времени, чтобы оформить CSA, сокращенно от Community Supported Agriculture, я выписал чек местному фермеру по имени Павел в апреле. Взамен он пообещал предоставить мне свежие, не содержащие химикатов овощи, выращенные с учетом методов органического и биодинамического земледелия. Хотя сумма чека в тот момент казалась мне довольно большой, после моей первой корзины CSA я понял, что получил золото для гурманов.
Что соответствует чуть более 20 долларам в неделю в течение полугода, моя суббота больше не будет полной без посещения фермерского рынкаDouglas Loop Farmer's Market в Луисвилле, штат КентуккиЯ возглавляю прямо к прилавку фермы Павла, где он начинает набивать мешки до краев неограниченным ассортиментом фруктов и овощей. Красный картофель, картофель юкон золотой, лук, чеснок, кабачки, баклажаны, свежая зелень, сладкая кукуруза, дыня, арбуз, красный перец, зеленый перец, мангольд, капуста, свежий салат, руккола, свекла, редис, помидоры, помидоры, помидоры и еще помидоры, а у нас только начинается осенний сезон.
Я никогда не ел лучше, чем прошлым летом, и я никогда не получал столько удовольствия на кухне. Чрезвычайно приятно готовить еду исключительно от местных поставщиков, и я обещаю, что она еще и вкуснее. Этот хэш был вдохновлен моей щедростью CSA и является идеальным способом использовать почти все, что сложено в вашем ящике для овощей. Гибкое блюдо, единственное, что действительно необходимо, чтобы назвать его «хашем», - это картофель. У меня было больше, чем нужно, от Павла, а также разнообразные овощи, местный бекон и яйца от Barr Farms. Обжаренный до хрустящей корочки по краям, гашиш с жареным яйцом, желток остался жидким, множество вкусов смешались воедино. Я надеюсь увидеть вас на фермерском рынке Дуглас-Луп в эти выходные и обещаю быть там духом на любом фермерском рынке, который вы считаете своим. И убедитесь, что немного картофеля окажется в вашей корзине. Вам захочется приготовить этот хэш, как только вы вернетесь домой!
Я считаю, что приготовление любого блюда становится намного проще, если я заранее подготовлю все ингредиенты. Таким образом, начните с мытья картофеля и нарезки его на кубики размером в один дюйм. Вам понадобится две с половиной чашки нарезанных.
Овощи, используемые в этом блюде, помимо картофеля, очень гибкие. Я большой поклонник лука, чеснока и сладкого перца и думаю, что их сочетание редко разочаровывает. Но не стесняйтесь смешивать и сочетать - правил нет! Для этого конкретного рецепта вам потребуется подготовить следующее: две чайные ложки измельченного чеснока, полстакана нарезанного кубиками сладкого перца, полстакана нарезанного кубиками красного лука, зерна двух початков свежей сладкой кукурузы, шесть стеблей мангольда, стебли удалить и нарезанного (примерно четыре чашки) и четыре ломтика толсто нарезанного бекона, нарезанного (примерно четверть фунта).
Налейте одну столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте бекон и обжаривайте до хрустящей корочки, часто помешивая, примерно 5-7 минут. Положите бумажное полотенце на тарелку и снимите бекон со сковороды, дав ему стечь на полотенце.
Слегка уменьшите огонь и добавьте картофель, лук и болгарский перец. Обжарьте в жире от бекона, часто помешивая, чтобы картофель не прилипал, около пяти минут. Снова верните огонь на средний и добавьте чеснок, одну чайную ложку кошерной соли, одну четверть чайной ложки свежемолотого черного перца и одну четверть чайной ложки хлопьев сушеного перца, один из моих самых любимых ингредиентов и твердый стандарт кладовой. Обжарьте в течение тридцати секунд, пока чеснок не станет ароматным. В этот момент сковорода, вероятно, становится сухой. Добавьте четверть стакана куриного бульона и поскребите ложкой дно кастрюли, чтобы картофель не прилипал. Продолжайте жарить на среднем или средне-сильном огне, добавляя в сковороду еще четверть стакана куриного бульона по мере необходимости, только после того, как уже добавленный куриный бульон уварится и впитается в картофель и овощи. Всего я использовала три четверти чашки в процессе приготовления.
Примечание о хлопьях красного перца - не все одинаковы. Забудьте о безвкусном массовом разнообразии, которое можно найти в продуктовом магазине, и побалуйте себя хлопьями красного перца, приготовленными с большой любовью и большим количеством специй Мэгги на ферме Фоксхоллоу. Вы никогда не оглянетесь назад!
Когда картофель прожарится и начнет подрумяниваться, добавьте в сковороду листовую свеклу вместе с половиной чайной ложки кошерной соли. Включите средний огонь и перемешайте. Мангольд увянет и размякнет, интегрируясь в блюдо.
Добавьте кукурузу в течение последних двух минут приготовления, когда картофель станет мягким и хрустящим по краям, а мангольд резко уменьшится в размерах. Эта сладкая кукуруза настолько хороша, настолько свежа и вкусна от природы, что ее не хочется переваривать, просто прогрейте.
Когда гашиш будет готов, поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда масло растает, разбейте в кастрюлю два яйца с местной фермы и посыпьте кошерной солью и черным перцем. Обжарьте на свой вкус (я лично люблю жидкий желток) и снимите с огня.
Разложите гашиш между двумя тарелками и сверху положите яичницу. Подавайте немедленно, поблагодарив наших друзей-фермеров, которые так усердно трудятся, чтобы доставить нам самое простое и самое важное из удовольствий: еду. Наслаждайтесь!
Основное блюдо на двоих
- одна столовая ложка оливкового масла
- четыре ломтика толсто нарезанного бекона, нарезанного (примерно четверть фунта)
- две с половиной чашки нарезанного картофеля
- полчашки нарезанного кубиками сладкого перца
- полстакана нарезанного кубиками красного лука
- две чайные ложки измельченного чеснока
- одна четверть чайной ложки хлопьев сушеного красного перца
- шесть стеблей мангольда, удалить стебли и нарезать (примерно четыре чашки)
- зерна из двух початков свежей сладкой кукурузы
- одна чашка куриного бульона
- полторы чайной ложки кошерной соли, разделенные
- одна четверть чайной ложки свежемолотого черного перца
- одна столовая ложка несоленого сливочного масла
- два яйца
Налейте одну столовую ложку оливкового масла в большую сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте бекон и обжаривайте до хрустящей корочки, часто помешивая, примерно 5-7 минут. Положите бумажное полотенце на тарелку и снимите бекон со сковороды, дав ему стечь на полотенце. Слегка убавьте огонь и добавьте картофель, лук и болгарский перец. Обжарьте в жире от бекона, часто помешивая, чтобы картофель не прилипал, около пяти минут. Снова верните огонь на средний и добавьте чеснок, одну чайную ложку кошерной соли, одну четверть чайной ложки свежемолотого черного перца и одну четверть чайной ложки хлопьев сушеного перца, один из моих самых любимых ингредиентов и твердый стандарт кладовой. Обжарьте в течение тридцати секунд, пока чеснок не станет ароматным. В этот момент сковорода, вероятно, становится сухой. Добавьте четверть стакана куриного бульона и поскребите ложкой дно кастрюли, чтобы картофель не прилипал. Продолжайте жарить на среднем или средне-сильном огне, добавляя в сковороду еще четверть стакана куриного бульона по мере необходимости, только после того, как уже добавленный куриный бульон уварится и впитается в картофель и овощи. Я использовал три четверти чашки в общей сложности в течение всего процесса приготовления. Когда картофель будет готов и начнет подрумяниваться, добавьте мангольд в кастрюлю вместе с дополнительной половиной чайной ложки кошерной соли. Включите средний огонь и перемешайте. Мангольд увянет и размякнет, интегрируясь в блюдо. Добавьте кукурузу в течение последних двух минут приготовления, когда картофель станет мягким и хрустящим по краям, а мангольд значительно уменьшится в размерах. Эта сладкая кукуруза настолько хороша, настолько свежа и естественно вкусна, что вы не захотите ее переваривать, просто прогрейте. Когда гашиш будет готов, поставьте небольшую сковороду на средний огонь и добавьте одну столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда масло растает, разбейте в кастрюлю два яйца с местной фермы и посыпьте кошерной солью и черным перцем. Обжарьте по своему вкусу (я лично люблю жидкий желток) и снимите с огня. Разделите гашиш между двумя тарелками и сверху положите жареное яйцо. Подавайте немедленно, поблагодарив наших друзей-фермеров, которые так усердно трудятся, чтобы доставить нам самое простое и самое важное из удовольствий: еду. Наслаждайтесь!