Не выходя из кухни.
Осень всегда немного «межсезонье» для международных поездок, и этой осенью продолжающаяся пандемия COVID-19 означает, что даже самые предприимчивые путешественники могут мечтать о чудесах света, не выходя из дома.
Но кулинарные книги всегда давали нам возможность исследовать мир еды. Релизы этого сезона переносят нас по миру: железные дороги Индии, Карпаты Восточной Европы, приморские города Мозамбика, суровые пейзажи Афганистана. Вот девять новых международных кулинарных книг, которые расширят границы вашей домашней кухни.
Фото Джессики Петтвей.
Амбой: рецепты филиппино-американской мечты
Автор Элвин Кайлан, Александра Куэрдо
Для Элвина Кайлана, основателя культового магазина сэндвичей Eggslut в Лос-Анджелесе, эта поваренная книга является любовным письмом к его наследию и проводником к прекрасным островам Юго-Восточной Азии. Рецепты варьируются от продвинутых (семидневный процесс приготовления лечона) до доступных, таких как его отчетливо американская люмпия с чизбургером. Хоутон Миффлин Харкорт.
Карпатия: еда из сердца Румынии
Ирина Джорджеску
В румынских Карпатах Восток и Запад сходятся на столе. Писательница из Бухареста Ирина Георгеску рассказывает о блюдах, сочетающих в себе влияние Турции и Греции, Венгрии и Австрии, таких как prăjitură cu caise (пирожное с абрикосами и йогуртом) или ciorbă - терпкий сливочный суп с фаршированными цуккини. Interlink Books.
Чаат: рецепты с кухонь, рынков и железных дорог Индии
Манит Чаухан и Джоди Эдди
Приезжайте на поезде по Индии с пустым желудком вместе с путеводителем шеф-повара из Нэшвилла Манита Чаухана по региональным вариациям чаата - закусок, которые, как считается, появились в придорожных киосках. Вместе с соавтором Джоди Эдди она готовит пельмени на пару, воздушные пучки с начинкой из картофеля и томатного или кокосового чатни, а также другие закуски, которые можно взять с собой. Кларксон Поттер, 6 октября.
Предварительный заказ: bookshop.com, $30
Кокос и самбал: рецепты моей индонезийской кухни
От Лары Ли
Многое из того, что люди считают индонезийской едой, родом из Бали. Но индонезийско-австралийский шеф-повар Лара Ли опирается на свои корни, чтобы осветить всю широту этой красочной кухни. Путешествуя по огромному архипелагу, она учится готовить рулетики из яичных блинов, разнообразные самбалы и баксо, суп с фрикадельками, любимый Бараком Обамой в детстве в Джакарте. Блумсбери, 13 октября.
Предварительный заказ: bookshop.com, $32
Хорошая книга южной выпечки: возрождение печенья, тортов и кукурузного хлеба
Келли Филдс и Кейт Хеддингс
Есть несколько способов испечь кукурузный хлеб. И обезьяний хлеб. И даже шахматный пирог. В своей первой кулинарной книге обладательница премии Джеймса Бирда кондитер Келли Филдс из Уиллы Джин в Новом Орлеане показывает читателям все великолепие южной выпечки. Доставайте свою паяльную лампу и свой любимый альбом Луи Армстронга и приступайте к выпечке. Книги Лорены Джонс.
На кухне Биби: рецепты и истории бабушек из восьми африканских стран, которые касаются Индийского океана
Хава Хассан, совместно с Юлией Туршен
Хава Хассан, основатель сомалийского бренда приправ Basbaas, отправляется на кухню биби, суахили для бабушек, в странах восточного побережья Африки: Эритрее, Сомали, Кении, Танзании, Мозамбике, Южной Африке, Мадагаскаре и Коморы. Каждый рецепт - мукимо по-найробийски (картофельное пюре с фасолью и зеленью), например, или коморское тушеное мясо из кокоса и рыбы под названием м'цолола - сочетается с поразительными визуальными эффектами от кенийского фотографа Хадиджи М. Фарах. Ten Speed Press, 6 октября.
Предварительный заказ: bookshop.com, $32
Парвана: рецепты и истории афганской кухни
От Дурханай Аюби, по рецептам Фариды Аюби
Избегая упрощенного повествования, которое доминирует в дискуссиях об афганской культуре, Дурханай Аюби приглашает читателей на свою родину, пожалуй, самым осязаемым способом: через ее еду. Писательница и владелица ресторана Parwana в Аделаиде, Австралия, оглядывается назад и смотрит вперед, предлагая читателям совершить кругосветное путешествие (рецепты и все остальное) через историю Афганистана, свое детство в Кабуле, жизнь беженцев в Пакистане, иммиграцию и предпринимательство. в Австралии и, в конце концов, в кулинарной исследовательской поездке в родовые деревни ее семьи. Interlink Books.
Скандинавская зелень: простые способы питаться вегетарианцами каждый день
Трин Ганеман
Датский писатель-кулинарист Трине Ганеманн приводит доводы в пользу растительной диеты, и ее рецепты с скандинавскими нотками являются восхитительно убедительным аргументом. Ее сезонные блюда с добавлением овощей, такие как осенний гратен из цветной капусты или смёрреброд с грибами в сливочном соусе на ржи, освещают продукты из глубинки Скандинавии. Кадриль, 20 октября.
Предварительный заказ: bookshop.com, $33
Сианьская знаменитая еда: кухня западного Китая, из Любимого магазина лапши в Нью-Йорке
Джейсон Ван, Джессика К. Чоу
В этой долгожданной поваренной книге генеральный директор Xi'an Famous Foods Джейсон Ван размышляет о скромном начале своего семейного бизнеса, основанного в Квинсе его отцом в 2005 году. Но он также знакомит читателей с Сианем, местом своего рождения - городом, который вдохновил на создание самых любимых блюд культового магазина лапши, таких как лапша biangbiang, обжаренная в масле с бараниной, натертой тмином. Абрамс, 13 октября.
Предварительный заказ: bookshop.com, $32