Сосредоточившись на местных продуктах и стремясь к новым гастрономическим фестивалям, Цюрих становится популярным гастрономическим направлением. Благодаря более игривому подходу к кухне, известный деловой центр теперь гудит великолепными ресторанами, богемными кафе и легионами киосков с уличной едой. Вот что можно попробовать для начала.
Ремесленник ест
«Я был кинорежиссером», - говорит Мика Ланц, высокий, усатый и в очках, расхаживающий по маленькой стерильной студии в резиновых сапогах. Художественные фильмы, рекламные ролики, музыкальные клипы. Теперь я делаю сосиски.’
И не просто сосиски. В своей мастерской под церковью Мика и его мама (которая сшивает упаковку колбасы на швейной машине) руководят Mikas, компанией, которая производит небольшие партии Stadtjaeger ручной работы из свинины, полученной от экологически чистых свиней, выращенных в черте города Цюрих.
На выходе качество важнее количества, и нежный ломтик Stadtjaeger, маринованный с черникой, лимонной цедрой и специями, заставит вас поблагодарить его за то, что он потратил время на свою кинокарьеру. Около двух десятков закусочных и магазинов продают его, в том числе превосходный Berg und Tal на Виадуке.
Где отведать фирменное блюдо Цюриха
Фирменное блюдо Цюриха, Zürcher Geschnetzeltes, это то, что большинство посетителей попробует: нарезанная телятина в сливочном соусе из белого вина. Это так просто, как кажется, но если вы хотите увидеть, насколько восхитительной может быть телятина, сядьте на поезд от Römerhof до S altz, ресторана с двумя звездами Мишлен в отеле Dolder Grand.
Поездка того стоит не только из-за видов на Цюрих, но и из-за знаменитого искусства отеля - более 100 произведений Дэмиена Херста, Жоана Миро, Сальвадора Дали и других небрежно разбросаны по коридорам. Здесь сытный стейк из телятины подается с соусом, лисичками, жареным салатом романо и картофельным пюре.
Найди райский швейцарский шоколад
Не только райские угощения делают посещение Max Chocolatier чем-то вроде небесного опыта. Расположенный на очаровательной мощеной улице в Старом городе, магазин находится всего в двух шагах от великолепного Фраумюнстера, чьи витражи, спроектированные Марком Шагалом, очаровательны при освещении.
Однако истинное божество можно найти в дегустационном зале Макса, где сезонные деликатесы магазина составляют своего рода святыню сладкоежек. Вспомните шоколадные трюфели с карамелью, морской солью и кувертюром Grand Cru Rio Humbri 42%; сушеная маракуйя в молочном шоколаде; и таитянская ваниль и fleur de sel caramelplättli (карамельные квадратики с солью Камарг).
Первый в мире вегетарианский ресторан
«Большинство людей не понимает, что мы вегетарианский ресторан», - пожимает плечами Рольф Хилтл из цюрихской сети магазинов Hiltl с оплатой по весу (восемь адресов и их количество продолжает расти). «Они едят и уходят, и все еще не знают». Действительно, нет никаких вывесок, указывающих на то, что Hiltl не содержит мяса. Насколько они могут быть оправданы, мигая неоновыми огнями, провозглашая себя первым в мире вегетарианским рестораном (они существуют с 1898 года, и наверху в кулинарной школе есть сертификат мирового рекорда Гиннеса, чтобы -назад подход тоже очень Цюрих.
Это продуманная стратегия со стороны Hiltl. Многие посетители не знают, что это вегетарианское блюдо, потому что оно сосредоточено на здоровом питании, чему способствует шведский стол с самообслуживанием, включающий около 100 блюд и 12 замечательных десертов, от рисового пудинга с ежевикой до чернично-ореховой крошки.
Даже алкогольные напитки звучат питательно: огуречно-базиликовый коктейль, например, на самом деле представляет собой коктейль, приготовленный из цюрихского джина Turicum, дистиллированного с местными сосновыми иголками, шиповником и липовым цветом. Ищите ремесленный тоник Gents, приготовленный из корня горечавки, выращенного в горах Юра, для G&T, на 100% произведенного в Цюрихе.
Безумный кулинарный фестиваль
Продовольственный рынок Джелмоли на Банхофштрассе - это не повседневный шоппинг. Похожий на элитный универмаг, здесь есть прилавки с местными овощами и полки с импортной продукцией Fortnum & Mason. Здесь вы найдете швейцарскую икру Oona (экологически изготовленную из осетровых рыб, выращенных в естественно теплой горной родниковой воде) и первый в Швейцарии сырный хьюмидор: гигантскую холодильную камеру из местного дуба, в которой хранится более 200 сортов сыра.
В 2017 году в Джелмоли состоялась вечеринка в честь открытия растущего фестиваля Food Zürich, на котором ди-джеи крутили мелодии, повара из пятизвездочных отелей накрывали трюфельные колбаски и тартар из лосося на ростти из цветной капусты, а посетители веселились (вспомните станции для приготовления песто или колесо рулетки, втиснутое рядом с подставкой для фрикаделек). Ежегодное гастрономическое мероприятие проходит в течение 11 дней в мае и июне.
Запад Цюриха: от подземной игровой площадки до пристанища для гурманов
Фрау Герольдс Гартен в Цюрихе-Уэст, бывший лесной массив, ставший пристанищем в стиле ретро-шик, является подходящим местом, чтобы обсудить важность этого района на гастрономической сцене города. Двор, усыпанный цветными гирляндами и лампочками, с восходящими ярусами ярких стульев и шезлонгов обычно заполнен богемными вечеринками, но если вы подниметесь по искусно выложенным плиткой ступеням, чтобы осмотреть это многофункциональное пространство, вы получить отличный вид на его огороды.
Наиболее ярко характеризующийся 25-метровой башней грузовых контейнеров Freitag и 834-метровым виадуком, Западный Цюрих в настоящее время располагает крытым Марктхалле и специализированными магазинами продуктов питания и одежды под железнодорожными арками. Вдоль Герольдштрассе находится первое в Цюрихе кафе без отходов и продовольственный магазин Foifi.
«Запад Цюриха всегда был мятежной частью Цюриха», - объясняет Ваня, соучредитель местного фестиваля уличной еды. «Швейцарские нормы и правила ранее очень затрудняли запуск пищевых предприятий или таких предприятий, как уличная еда. Но здесь, в Цюрихе-Вест, в домах людей устраивались андеграундные мероприятия или гастрономические мероприятия, и молва разлеталась по округе».
Теперь более авантюрная сторона города берет верх. Фестиваль уличной еды сам по себе представляет собой парализующую презентацию фургонов с едой, предлагающих самые разные кухни: пирог с дымоходом, бао, фо, гамбургеры, пылающий лосось, штрудель и даже «замороженные какашки единорога» (красочный йогурт с посыпкой).
‘Когда мы впервые попробовали уличную еду, швейцарцы просто смотрели на фургоны с едой и думали: да, на это было интересно смотреть. Их нужно было поощрять есть», - добавляет Ваня. «Но они, например, ездили в Берлин в отпуск и воспринимали местную уличную еду как нечто захватывающее. Так что это было постепенно».