Женщина находит утешение во французской еде
Энн Ма «Освоение искусства французской кухни: уроки еды и любви за год в Париже» - это рассказ о кулинарном опыте одного журналиста во Франции. Самопровозглашенный «гурман и франкофил», это что-то из сна, когда муж Ма получает трехлетнюю дипломатическую миссию во Франции. Однако, когда ее мужа внезапно переводят в Ирак на годовую одиночную работу, Мах должна максимально использовать свое время во Франции в одиночку.
Вместо того, чтобы барахтаться, она в полной мере использует возможности, которые Франция приготовила для нее, и отправляется в свои собственные приключения, исследуя регион через еду и культуру, окружающую французскую кухню. Подобно Джулии Чайлд, еще одной дипломатической жене, Ма хватается за то, что может предложить Франция, и находит удовольствие, комфорт и вкус. От круассанов до сыра, изысканного вина и домашних блюд с французским акцентом - книга Энн Ма порадует рассказами о путешествиях, дружбе, еде и Франции.
Отрывок из книги Овладение искусством французской кухни
Каждый энтузиаст андуйетта, которого я встречал в Труа, а я встречал многих, хотел убедить меня в том, что андуйетт вкусный. «Многие люди не хотят пробовать его из-за запаха, - сказал мне Доминик. «Секрет в качестве продуктов. Если они свежие, то запаха нет вообще».
Но я определенно что-то почувствовал. Мы были в фабричной лаборатории, и Доминик и сотрудник Паскаль только что показали мне свой метод разделки требухи и желудка. Мое время пришло. Когда Доминик предложила нарезать несколько порций охлажденного андуйетта, я понял, что больше не могу этого избегать. «Легче попробовать его холодным», - сказал он. «Когда жарко, вкус намного сильнее».
Разрезанный по горизонтали, андуйет имел мраморный эффект, розовый с завитками белого и темно-розового цветов. Доминик предложила мне тарелку, и я попытался вызвать энтузиазм у своих парижских друзей, любивших андуйет. «Когда я его ем, я чувствую связь с Францией», - сказал Гийом, француз, которого я встретил на званом обеде и который провел большую часть своего детства в Соединенных Штатах. «Как будто я часть истории и терруара».
«Коренастое добро - комильфо », - сказал другой друг, Сильвен.
Соленый вкус
Глядя на меня глазами Доминика и Паскаля, я откусила кусочек. На вкус соленый, сильно приправленный перцем и мускатным орехом, похожий на болонью. Я начал жевать, и колбаса захлюпала у меня между зубами, одновременно мягкая и хрящеватая, как растянутая резинка. Доминик выжидающе посмотрел на меня.
“C’est pas mal!” Я сказал. И действительно, вкус был совершенно безобидным. Однако скользкая, тягучая, жевательная текстура, казалось, заключала в себе самую сущность требухи. Я подумал о бочке с отмокшими кишками на фабричном полу и заставил себя сглотнуть. Второй укус был сильнее.
Доминик снова протянула тарелку. «Еще кусок?»
- Нет, мерси, - сказал я, чувствуя себя немного застенчиво.
Той ночью я встретил местного блогера Селин Камун за ужином в небольшом ресторане Au Jardin Gourmand в историческом центре города.
Нас познакомил друг друга. - О, ты едешь в Труа? Там живет друг лучшей подруги моей сестры. Я уверен, что она будет рада показать вам окрестности. И она была.
Fier d’etre francais, et puis fier de ma region - эту фразу я слышал снова и снова, путешествуя по Франции. Горжусь тем, что я француз, а потом горжусь своим регионом.
Не любовница Андуйетт
Я подумал, что Селин из Труа будет любителем андуйетт. Не так. «Je deteste ca», - сказала она мне после того, как мы обменялись поцелуями в щеку. «Моей маме и моим двоюродным братьям он нравится, но я терпеть не могу его запах».
Мы расположились за столиком в уютной, заставленной книгами комнате. Селин выбрала этот ресторан, потому что он специализировался на андуйетте, и действительно, меню читалось как энциклопедия этого блюда, с одиннадцатью блюдами, некоторые просто приготовленные на гриле или на сковороде, другие со сложными сливочными и сырными соусами, одно с короной из фуа-гра..
«Думаю, я возьму стейк», - сказала Селин.
Жак Лебуа, владелец ресторана, подошел к нашему столику. «Мой друг - американец. Она исследует андуйетту, - сказала ему Селин.
«О, я люблю знакомить иностранцев с андуйеттой», - сказал Лебуа, сложив руки и практически потирая их от радости. «Вы знаете историю Андуйетты де Труа?»
«Хм, я так не думаю, нет». В любом случае, я не знал его версии истории.
«В Средние века, - начал он, - город находился в осаде и был окружен солдатами, стоявшими лагерем за пределами городских стен. В конце концов, когда нечего было есть, кроме рубца, люди начали делать андуйет. Солдаты были настолько очарованы запахом, что заявили: «Мы вас выпустим, пока у нас есть то, что вы едите!»
Мы втроем рассмеялись. Позади Лебуа прошел официант с охапкой тарелок, на каждой из которых было жирное андуйе в сливочном соусе. Запах был безошибочным.
“Вы готовы сделать заказ?” Лебуа достал ручку.
Селин заказала стейк, и тут Лебуа повернулся ко мне с блеском в глазах. - Могу я предложить андуйетту с Фромаж де Шорс? он сказал. - Или сваренный в белом вине? Это тоже отлично».
«Думаю, я возьму» Они оба выжидающе посмотрели на меня. - Лосось на гриле, - сказал я наконец.
“Pas d’andouillette?” - воскликнул Лебуа. Он повернулся к Селин. «Она не хочет заказать андуйетку?»
«Ну, она пробовала его весь день», - любезно сказала Селин. «Вероятно, она не хочет переусердствовать».
Я мог бы сказать, что он думал: «Возможно ли это вообще?» Тем не менее, он принес мне жареного лосося. Должен признаться, я наслаждался каждым кусочком.
Энн Мах - журналист и автор книги «Китайская кухня: роман о еде, семье и поиске себя». Ее статьи публиковались в The New York Times, Conde Nast Traveller, The Huffington Post, Washingtonian, South China Morning Post и BonAppetit.com. В 2005 году она получила кулинарную стипендию Фонда Джеймса Бирда. В настоящее время Ма делит свое время между Парижем и Нью-Йорком, но она любит есть везде.