Прикоснитесь к богатой истории и культуре Иордании с помощью этих вкусных арабских блюд.
Иордания, имеющая стратегическое расположение на Ближнем Востоке, веками находилась на перекрестке путей миграции людей. На протяжении всей истории черкесы и армяне, сирийцы и палестинцы, кочевые бедуины с Аравийского полуострова и даже таинственные набатеи называли Иорданию своим домом. Этот богатый гобелен культур находит свое отражение в иорданской кухне. Изучение еды, которую предлагает маленькая, но очень гостеприимная Иордания, - это возможность не только попробовать вкусы этой разнообразной страны, но и получить более глубокое представление об истории Иордании и ее месте в регионе. От левантийской кухни на севере с основными продуктами, такими как маклуба (рис и тушеная курица или баранина, подаваемые в перевернутом виде), до основных бедуинских блюд на юге, таких как мансаф (блюдо из риса и баранины, приготовленное в йогурте) и зарб (мясо, приготовленное на гриле, обжаренное в подземная яма), это блюда, которые нельзя пропустить в Иордании. Сахтейн!
1. Мансаф в Кир Херес
Где: Аль-Карак в провинции Карак
Сытное блюдо из риса и мяса, трудоемкий мансаф является символом иорданского гостеприимства, и большинство считает его национальным блюдом Иордании. Некоторые истории происхождения прослеживают корни мансафа в тростнике, более ранней еде из мяса, бульона и хлеба для кочевых бедуинов, которая упоминается как в Коране, так и в Библии. Сегодня мансаф является центральным элементом общественного обеда на свадьбах, днях рождения и праздниках или просто для приветствия почетного гостя. Украшенный жареным миндалем, кедровыми орешками и петрушкой, мансаф подается на большом блюде, на котором тонкие, как вафли, бедуинские лепешки шраак покрыты рисом и бараньими рульками, медленно тушенными в специальном бульоне джем. Джамид - это ингредиент, который придает мансафу отчетливый, слегка острый вкус. Это ферментированный йогурт из овечьего или козьего молока, высушенный на солнце для хранения и превращенный в жидкую форму для бульона мансаф.
В ресторане Kir Heres в провинции Аль-Карак в центральной части Иордании, в нескольких метрах от замка Карак, массивного комплекса укреплений крестоносцев 12-го века, трапеза мансаф (от 20 иорданских динаров/28 долларов США) занимает несколько часов. Не позволяйте простому интерьеру с желто-зелеными столами обмануть вас: здесь вы найдете одни из лучших мансафов в Иордании, потому что Карак известен своим выдающимся качеством джамида.
Совет: Для настоящего мансафа ешьте правой рукой прямо с тарелки, собирая куски мяса и формируя вокруг них шарик риса, а затем выпейте слегка подсоленный бульон с джемом, который часто подают в чашка рядом с едой.
2. Маклуба в Бейт-Ситти
- Где: Аль-Вейбде в Аммане
- Забронировать
Классическая палестинская маклуба известна во всех странах Леванта: Ираке, Сирии, Палестине, Ливане и Иордании. Одна кастрюля этого любимого основного блюда может легко накормить десятки во время особых случаев и торжеств с семьей и друзьями. И что может не понравиться, когда слои риса, смешанные с лапшой из сушеной вермишели шерейя, сочетаются с тушеной курицей или бараниной, жареными овощами, такими как баклажаны и цветная капуста, а также ароматами куркумы и бахарата - основной домашней смеси из семи специй, таких как тмин, кардамон и гвоздика?
Ингредиенты маклубы выкладывают слоями в большую кастрюлю, получая сытное и ароматное блюдо, которое затем быстро переворачивают на сервировочное блюдо. Заслуживая своего названия, маклуба подается вверх дном (маклуба означает «вверх ногами» на арабском языке), открывая самые вкусные кусочки сверху. В Бейт-Ситти в зеленом районе Аль-Вейбде в Аммане сестры Мария, Таня и Дина Хаддад отдают дань уважения рецепту своей бабушки, предлагая маклубу (от 30 иорданских динаров / 42 доллара США), которую подают на тенистой террасе вместе с паштетом из жареных баклажанов мутаббал, фермерским салатом и сладостями. лепешки из манной крупы под названием basbousa на сложном кулинарном уроке, проводимом в доме их бабушки.
3. Меззе у Фахрельдина
- Где: Второй круг в Аммане
- Забронировать
Меззе - это больше, чем еда. Меззе - это множество закусок, которые подают перед основным блюдом, часто с графином молочного арака, анисового ликера. В меззе вы отважитесь отведать не только хумус, но и такие основные продукты иорданской кухни, как киббе (сырое мясо), мутаббал (жареные баклажаны и паста из тахини), батата харра (жареный картофель с острыми пряностями), самбоусек (хрустящее жареное тесто с дза). атар специи и мясо), табулех (свежий салат из булгура и петрушки), мухаммара (острые грецкие орехи с оливковым маслом), давали (фаршированные виноградные листья) и фол (фава-фасоль). Чтобы отведать подлинное левантийское меззе (от 4,75 иорданских динаров / 6,70 долларов США за штуку) среди великолепной обстановки с мраморными полами, каминами и залами с колоннами, закажите столик в ресторане Fakhreldin на втором круге Аммана, где шеф-повар Рафик Нахле и его команда подают экстравагантные блюда. из более чем 100 блюд на традиционной иорданской вилле середины 20-го века, построенной бывшим премьер-министром Иордании Фаузи Аль-Мулки.
Совет: Планируйте свое время соответствующим образом, чтобы после еды насладиться турецким кофе и неторопливым наблюдением за людьми. (Предыдущими гостями Фахрелдина были главы государств, такие как бывший король Испании Хуан Карлос I, и такие знаменитости, как Наоми Кэмпбелл и Стинг.)
4. Зарб в Вади Рам
Где: пустыня Вади-Рам
Одно из самых захватывающих впечатлений, которые вы можете получить в иорданской марсианской пустыне Вади-Рам, - это пребывание в традиционном лагере бедуинов в пустыне. Здесь вы наверняка сможете увидеть приготовление зарба, бедуинского шашлыка, жарящегося часами в подземной яме. В традиционном процессе мало что изменилось: завернутое в фольгу мясо, такое как курица, баранина или козлятина, помещается в круглый металлический кожух с углями вместе со специями и овощами, такими как картофель, баклажаны, помидоры, перец и лук, а затем опускается в яму в песке, накрытую одеялами и песком, и оставляют вариться на два-три часа, пока с костей не начнут отваливаться ароматные кусочки мяса. Готовый зарб подается с отдельно приготовленным рисом и различными гарнирами, такими как фаттуш (салат из зелени и овощей), муттаббал (паштет из жареных баклажанов) и хумус. Почти в каждом бедуинском лагере в пустыне в меню есть зарб, который подают на ужин при бронировании ночлега (цена варьируется).
5. Сэндвич с фалафелем в Al-Quds Falafel
Где: Джебель Амман в Аммане
В то время как дискуссия о происхождении фалафеля, классического ближневосточного продукта, имеет тенденцию к накалу, есть один неоспоримый факт: сэндвич с фалафелем является любимым блюдом на обед пункт на улицах Аммана. Лучшее, как это часто бывает с уличной едой, можно найти в Al-Quds Falafel, маленьком, безупречно чистом заведении на праздничной Радужной улице Аммана; одна из немногих удобных для пешеходов улиц в городе, она тянется от Первого круга до центра Аммана через тихий район Джебель-Амман. Al-Quds Falafel совершенствует тот же рецепт сэндвича с фалафелем, приготовленный на ваших глазах: жареные шарики из нута, зажатые между двумя поджаренными булочками, вместе со свежими помидорами и маринованными огурцами, покрытые острым белым чесночным соусом (0,5 иорданских динара / США). $0,71) - с 1966 г.
6. Мулухия в Jordan Heritage
- Где: Аль-Вейбде в Аммане
- Забронировать
Мулухия с темно-зелеными листьями, напоминающая шпинат, или джутовая мальва, - это местное растение Ближнего Востока, которое используется в арабской кухне по крайней мере с 14 века. Он дал свое название одноименному овощному рагу, любимому многими и отвергаемому некоторыми из-за его слизистой, похожей на бамию консистенции при приготовлении. Немногие рестораны подают мулухию, и чтобы попробовать ее, вам придется посетить дом в Иордании, где она часто является частью еженедельной ротации.
Именно здесь на помощь приходит ресторан Jordan Heritage в районе Аль-Вейбде в Аммане. Ресторан является частью Jordan Heritage, некоммерческой организации, занимающейся сохранением экологической, архитектурной и культурной истории и наследия страны посредством исследований, документальных фильмов, выставок виртуальной реальности и многого другого. Подразделение ресторана работает над документированием, возрождением и изучением традиционной иорданской кухни, предлагая уникальные блюда, которые трудно найти где-либо еще в Иордании. В его просторном внутреннем дворе, освещенном гирляндой огней, гости могут отведать традиционное амманийское рагу с мелко нарезанной мулухией (6,00 иорданских динаров / 8,45 долларов США), дополненное вермишелью, рисом и капелькой свежевыжатого лимонного сока.
Совет: чтобы попробовать местные деликатесы Иордании, закажите такие блюда, как дурзи табуле (4,5 иорданских динара / 6,35 доллара США), салат из фасоли нут с маринованными виноградными листьями из региона водно-болотных угодий Азрак, экбаб обейдат (5,50 иорданского доллара). / 7,75 долларов США), приготовленная на пару смесь баранины и курятины с булгуром и кардамоном из северного города Ирбид, и халива (4 иорданских динара / 5,64 долларов США), воздушное тесто, приготовленное из черкесского сыра кустарного производства из Аммана.
7. Кнафех в Habibah Sweets
Где: Центр Аммана
Поездка в Иорданию не может быть полной, если вы не отведаете кнафе, знаменитого сладко-соленого десерта из белого сыра и сиропа. По всему Леванту рецепты этой культовой сладости различаются почти так же, как и ее написание (среди вариаций: кунафе, канафе, кунфа и кунефе). В Аммане палестинская версия, приготовленная из особого рассольного белого сыра, который практически тает во рту (обычно используются версии Набульсие или Аккави), пропитанная сладким сиропом из розовой воды и посыпанная кусочками фисташек, является основным продуктом семейных посиделок., дни рождения и другие особые случаи. Попробуйте свой кнафе в 70-летней Habibah Sweets, местном заведении, которое до сих пор делает кнафе в своем первоначальном месте в центре Аммана, недалеко от Дивана герцога. Пока вы ждете в очереди, которая часто тянется от крошечного переулка Хабибы до оживленной главной улицы, К. Faisal Street, вам придется решить, какой из двух видов кнафе попробовать в первую очередь: книшне кнафе, приготовленный из хрустящей лапши кадаиф, или нааме кнафе, приготовленный из более мягкого теста из манной крупы. (Совет: вы должны получить оба.)