Когда шеф-повар из Лос-Анджелеса Людо Лефевр отправился на Большой остров, чтобы открыть всплывающий ресторан, ему помогли собрать ингредиенты у нескольких серферов, хорошо знающих окружающие воды. Марк Хили, Риф Макинтош и Стеф Гилмор отправились с Лефевром ловить морепродукты. Хили, который занимается рыбной ловлей с трех лет, нырнул в воду с ружьем и проделал большую часть работы. В ходе поездки он собрал все, от гавайского сине-зеленого луциана до колючего лобстера и опихи.
С 2007 года Лефевр открыл как минимум девять всплывающих ресторанов. Обычно шеф-повар из Бургундии переезжает в новое место, ищет предприятие, где он может использовать существующие помещения в нерабочее время (например, пекарню), а затем выполняет поиск. из местных ингредиентов. Хили был рад помочь с поиском. «Все это очень близко моему сердцу», - сказал серфер на больших волнах. «Это то, что я ел с детства».
Вы можете посмотреть, как серфингисты и Лефевр приступают к работе, на видео выше, а затем приготовят шеф-повара омара с ананасом и мятой, используя рецепт ниже. Дополнительные рецепты можно найти на сайте quiksilver.com/chefandthesea после 12:00. PST во вторник.
ДЫМНЫЙ ОСТРОВ, ЖАРЕНЫЙ АНАНАС, МЯТА (На 4 порции)
ОМАР
2 живых лобстера весом от 1,5 до 2 фунтов
¼ фунт несоленого
масло
2 столовые ложки
флер де сел
2 бумажных дымохода
Разогрейте духовку
до 350 градусов F.
Принесите большой горшок
воды до кипения и сначала окуните голову омара. Готовьте, пока лобстер не станет
ярко-красный, около 2 минут. Щипцами достаньте омара и подержите его под холодом.
проточная вода, пока не остынет на ощупь.
Вытрите насухо бумажными полотенцами.
Использование кончика ножа
проделайте отверстие в каждой голове омара и добавьте дымоход.
Положите масло
(нарезанный на мелкие кусочки) и флер де сел в сотейник и поместите
два лобстера сверху. Ставим сковороду в духовку на 350 ф.
Готовить на 10
минут, каждые две минуты добавляйте в дымоход растопленное сливочное масло со сковороды.
Вынуть из духовки. Отрежьте хвост омара большим острым ножом, снимите панцирь и разрежьте каждый хвост омара вдоль на 2 части. Вернуть
хвосты омара к кастрюлям. Отложите в сторону.
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ
АНАНАС
1 ананас, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 дюйм
3 столовые ложки по-гавайски
медовый
2 столовые ложки
листья мяты, нарезанные
1/3 стакана свежих продуктов
апельсиновый сок
1 столовая ложка
измельченная цедра апельсина
флер де сел
В сотейнике на
на среднем огне добавить мед, когда мед станет светло-золотистого цвета, добавить
нарезанный ананас (4 штуки). Готовьте ананасы каждого размера по 3 минуты, до красивого коричневого цвета. Добавьте в сковороду апельсиновый сок и уменьшите его вдвое.
Выключи огонь, заправляя все ломтики ананасов, флер-де-сел, апельсиновой цедрой и
мята. Отложите в сторону.
ОБСЛУЖИВАНИЕ
На каждую из 4
тарелки добавить один ломтик ананаса, сверху положить ½ ломтика хвоста омара и сбрызнуть
с соленым маслом со сковороды для омаров и соусом из ананаса
Сковорода.