История Америки, пожалуй, лучше всего рассказана в еде. Эти менее известные кулинарные традиции со всей страны рассказывают истории о предпринимателях и предприимчивых иммигрантах. От бескрайних просторов равнин Небраски до холодных анклавов Верхнего полуострова Мичигана - множество кулинарных сокровищ только и ждут, чтобы их съели - вот восемь для начала.
1. Спам мусуби - Гавайи
Что бы вы ни делали, не называйте это спам-суши. Спам-мусуби настолько популярен на Гавайях, что почти каждый круглосуточный магазин продает небольшие порции на вынос, а дети в государственных школах могут получить его во время обеда в кафетерии.
Этот островной деликатес похож на бутерброд, но за его простотой скрывается вкус: жареные ломтики спама, приправленные соевым сахарным соусом, выкладываются слоями поверх (или между) тщательно сформированных блоков риса, посыпанных японским фурикаке. приправа.
Традиционно все это завернуто в нори, но в наши дни его также готовят в открытом виде. В любом случае, это сладкое и соленое лакомство в компактной упаковке.
2. Салат «Сникерс» - Айова
Если когда-либо награда присуждалась продуктам питания с, казалось бы, противоречивыми названиями (см.: веганские фрикадельки, бескостные ребрышки, обезжиренное мороженое), главный приз достался бы региональному деликатесу из Айовы. Салат «Сникерс» - это традиция, увековеченная в бесчисленных церковных поваренных книгах 20-го века.
Находясь на ничейной территории между закуской и десертом, блюдо подается в глубокой миске и требует яблок Гренни Смит, взбитых сливок, пудинга и одноименного шоколадного батончика. Креативные варианты включают, помимо прочего, нарезанные бананы, измельченный ананас, сливочный сыр, виноград, зефир и майонез. Как вам это для начала разговора?
3. Мусорная тарелка - Рочестер
Кухонные отходы одного повара - сокровища другого, верно? Фирменная тарелка для мусора Рочестера была создана, как гласит легенда, в Nick Tahou Hots, закусочной примерно 1918 года, известной своими «горячими блюдами и картофелем», блюдом из вяленых франков и клубней.
Но однажды поздно ночью голодный студент Рочестерского университета попросил тарелку со «всем мусором на ней», что вызвало ставший уже легендарным импровизированный ответ от повара быстрого заказа: стопка старого доброго американского белки (вспомните: жареная ветчина, гамбургеры, хот-доги, яйца) и гарниры (домашняя картошка фри, запеченная фасоль, салат из макарон), утопающие в кетчупе, горчице, остром соусе и нескольких других сюрпризах.
Местные повара обыгрывали эту жирную ложку в собственных ресторанах, и сегодня по всему городу подают более изысканные варианты, но лучше всего вам всегда будет за столиком в Nick Tahou.
4. Корнуоллские пирожки - Верхний полуостров, Мичиган
В пасторальном английском Корнуолле в 1700-х годах горняки носили пирожки - компактные, обтекаемые потомки средневековых английских мясных пирогов - в оловянные шахты для пропитания в течение своего 12-часового рабочего дня. Карман в форме полумесяца наполнен приправленным мясом и овощами и имеет толстую защипнутую корочку, что упрощает обращение. Портативный, укрепляющий, простой и практичный, легко понять, почему он выстоял.
Горняки из Корнуолла привезли пасту на Верхний полуостров Мичигана в начале 1800-х годов, когда велась активная разработка недавно обнаруженных месторождений меди. В 1860-х годах, во время очередной лихорадки добычи полезных ископаемых, рабочие из Финляндии толпами прибыли и адаптировали его под себя. Сегодня в Мичигане пирожки известны просто как «пирожные Юпера» (так называют жителей Верхнего полуострова), а пекарни, которые специализируются на них, разбросаны по региону.
5. Сэндвич Runza - Небраска
Сэндвич Runza - еще один пример того, как традиции иммигрантов из Восточной Европы развивались в США. В этом случае вареники, которые прибыли с европейскими рабочими в середине и конце 1800-х годов, претерпели ряд трансформаций и, наконец, превратились во что-то вроде прямоугольного горячего кармана, начиненного обжаренным говяжьим фаршем и капустой.
Сэндвич получил официальное название, когда в 1949 году Салли Эверетт, уроженка Линкольна, открыла скромную забегаловку Runza и сделала ее своей визитной карточкой. Вскоре ресторан превратился в сеть, сэндвич был зарегистрирован под торговой маркой, и сегодня он так же популярен в штате Корнхаскер, как рогалики и лосось в Нью-Йорке. В 2016 году компания продала почти два миллиона бутербродов Runza.
6. Лютефиск - Миннесота
В скандинавско-американских общинах Миннесоты говорят, что около половины норвежцев, иммигрировавших в США, приехали, чтобы избежать ненавистного лютефиска, а другая половина приехала, чтобы распространять евангелие о его чудесах. Это полупрозрачное блюдо из сига, которое в вольном переводе означает «щелочная рыба», наверняка придется по душе.
Приготовление включает в себя обширный традиционный процесс, включающий вымачивание рыбы до 14 дней. В пищу его обычно подают с отварным картофелем, топленым маслом, зеленым горошком, сыром или хреном. Это сезонный деликатес, который подают в праздничные дни, что является благословением для тех, кто старается его избегать, и обломом для тех, кто его любит.
7. Чизбургер на пару - Коннектикут
Продовольственные империи были построены вокруг различных стилей гамбургеров (см.: Вопперы, Биг-Маки), и в одном регионе Коннектикута это чизбургер на пару. С момента своего появления в 1959 году этот бургер - мясная котлета с сыром, приготовленная в специальной пароварке, - превратил скромный ресторан Ted’s Restaurant в Меридене в заведение.
Плотоядные паломники сделали его настолько популярным местом, что теперь в ресторане работает паровая машина Теда, грузовик с едой и другие рестораны, так что теперь вы можете купить чизбургеры на пару по всему району. Энтузиасты утверждают, что именно то, как плавится сыр при приготовлении на пару (а не при приготовлении на гриле), делает конечный продукт таким легендарным.
8. Сэндвич с жареными мозгами - Эвансвилл, Индиана
Органы веками были частью кулинарных традиций многих культур. В то время как в некоторых местах они используются в качестве дешевой начинки, в других они являются деликатесом, которому место на блюдечке с голубой каемочкой.
Во времена Великой депрессии, когда этот район был центром мясоперерабатывающей промышленности, рестораны и мясники использовали коровий мозг в качестве начинки для бутербродов.
В Сент-Луисе поварам пришла в голову блестящая идея использовать горчицу, лук и соленые огурцы, чтобы смягчить вкус субпродуктов и скрыть то, что многие сочли неприглядным. Считается, что многочисленное немецкое население по сей день сохранило это блюдо в меню местных ресторанов, хотя вспышка коровьего бешенства в 1980-х годах вызвала переход от коров к свиньям. Как вам умная еда?