Звучит обыденно: «рис и карри», но это действительно великолепно. Национальное блюдо Шри-Ланки представляет собой смесь вкусов и блюд - постоянно меняющийся набор вкусов, отражающий мастерство повара и щедрость рынков.
История и культура Шри-Ланки сливаются воедино, как блюда из риса и карри. Его стратегическое положение на пути между Востоком и Западом и соседями, торговцами, иммигрантами и колонизаторами, которые оставили свой след, вместе с его смесью индийской, португальской, английской, арабской, малайской и голландской культур.
Приезжайте в эту страну ради ее пляжей, культуры, храмов, горных городков, слонов и многого другого, но оставьте достаточно места для ее соблазнительной кухни.
Карри, рис и индийские специи
Еда из южного индийского штата Керала имеет много общего с кухней Шри-Ланки: кокосовое молоко в карри плюс любовь к морепродуктам с обильных берегов. К этому шри-ланкийцы добавляют еще более острый перец чили (жгучесть часто смягчается для западных гурманов, даже в, казалось бы, «местных» ресторанах, поэтому, если вы хотите, чтобы ваша еда была по-настоящему острой, скажите об этом при заказе).
Рис является основным продуктом питания и обычно подается к каждому приему пищи. Для риса и карри у вас часто будет выбор белого, желтого или красного риса. В некоторых местах вы будете готовить еду из множества блюд на шведском столе, особенно во время обеда. В других случаях ваш рис и карри будут подаваться в виде личного банкета из небольших блюд, приготовленных из овощей, чечевицы, мяса (часто курицы) или рыбы, и подавать с пападом, чатни и самболом (приправой, приготовленной из ингредиентов, растертых с перцем чили).
Хорошие карри на Шри-Ланке есть везде - от придорожных кафе до гостиничных буфетов и везде между ними. В Коломбо Green Cabin предлагает шведский стол, который является стандартом для других. Или окунитесь в район рынка Петтах, где вы можете пообщаться в оживленных и простых местах, таких как отель New Palm Leaf.
В Элле нет ничего проще (или лучше), чем хижина Мати. В крепости Галле шеф-повар из известной местной семьи подает прекрасный рис с карри в крошечном кафе Spoon's. Для высококлассной версии попробуйте Fort Printers. На севере не пропустите малайское кафе напротив автобусной станции Джафны.
Независимо от того, где вы их любите, обратите внимание, что блюда из риса и карри бывают самых разных вариаций, и даже разнообразие от одного повара к другому поражает. Возможно, ваши гарниры будут включать кисло-сладкий баклажан, бархатистый дал, маринованные змеиные бобы, свеклу карри, бамию, джекфрут или цветки банана
Британия и общая любовь к хорошей чашечке чая
В середине 19 века британские колонизаторы обнаружили, что в гористой местности Шри-Ланки теплый климат, высота и наклонная местность: выигрышная комбинация для выращивания чая. Чайной столицей Хилл-Кантри является Нувара-Элия (высота 1889 м), и именно здесь вы можете лучше всего ощутить воздействие и влияние британцев, посетив окружающие пышные чайные плантации, а также величественные колониальные отели.
High Tea at the Grand расположен красиво на ухоженной территории и предлагает полдник каждый день после обеда. Бутерброды, пикантные пироги, пирожные и булочки (с необходимым джемом и кремом) изящно представлены на многоярусной подставке. Через несколько холмов загляните в чайный центр Млесна, который находится среди чайных плантаций в Бандаравеле.
В другом месте, в чрезвычайно популярном старом голландском госпитале Коломбо, выберите один из десятков сортов чая в стильном T-Lounge by Dilmah, которым управляет лучший производитель чая Шри-Ланки.
Европейская щедрость
Праздничными тортами на Шри-Ланке наслаждаются без малейших оснований и часто имеют голландский или португальский оттенок. «Любовный пирог» сделан из манной крупы, молотых орехов кешью и меда, ароматизирован мускатным орехом, корицей и розовой водой. Ищите его и другие, такие как популярный в местном масштабе боло фиадо, слоеный пирог из теста, сухофруктов и сиропа, в пекарнях по всему острову.
Попробуйте выпечку в Галле в пекарне South Ceylon, в Kandy's Bake House и в высококлассном кафе Paradise Road в Коломбо.
Современную европейскую кухню можно найти в топовых ресторанах, которые возникли параллельно с туристическим бумом Шри-Ланки. Западные ароматы приобретают местный колорит со специями и ароматизаторами прямо с национальных рынков. В Коломбо много предложений, в том числе модное кафе Milk & Honey. Галле превратился в превосходный центр питания, попробуйте высококлассные блюда в Church Street Social. В прибрежном Негомбо ресторан Lords сочетает в себе восток и запад, а Sanctuary at Tissawewa является изюминкой одноименного курорта в Анурадхапуре.
С моря
Окруженная водой, Шри-Ланка предлагает удивительное разнообразие морепродуктов, которые часто подают в ресторанах прямо на пляже. Под звуки прибоя насладитесь свежеприготовленными на гриле креветками в ресторане Bu Ba на горе Лавиния в Коломбо. Для чего-то особенного, дико популярное министерство крабов в Коломбо предлагает своих одноименных моллюсков в бесчисленных вариациях. Обслуживание отличное, и это один из лучших ресторанов страны.
Там, где есть туристы, наслаждающиеся морем, вы обязательно найдете хорошие свежие морепродукты. Типичным является бохо Сана в Уппувели на восточном побережье.
Шри-ланкийские стороны
Вам понравятся два вездесущих блюда на Шри-Ланке, которые являются неотъемлемой частью ежедневного приема пищи. Первые, хопперы, обычно подают на завтрак. Эти тонкие, хрустящие блины в форме чаши, приготовленные из рисовой муки и кокосового молока, лучше всего есть горячими прямо со сковороды. Любимый способ съесть один из них - жареное яйцо, приготовленное внутри, а затем покрытое чатни или острым самболом.
Незаменимый способ начать день, хопперы продаются в скромных закусочных в центре каждого города и деревни. Их широко подают в отелях, от простых гостевых домов до роскошных курортов.
Еще одним дешевым и веселым продуктом питания является котту. Крахмалистый, пикантный и вызывающий привыкание, этот уникальный шри-ланкийский фаст-фуд состоит из остатков ротти, нарезанных ломтиками и обжаренных с некоторым сочетанием овощей, мяса и сыра (последний особенно популярен). Захватывающие результаты подаются на пару и могут быть найдены в любое время дня и ночи в крупных городах. В Коломбо оригинальный отель De Pilawoos делает окончательный котту.
Сладкий финал
Восхитительный десерт ватталаппам, приготовленный из пальмового сахара (неочищенный сахар из пальмы китул), кокосового молока, яиц и кардамона, вероятно, был привезен малайскими торговцами с островов пряностей. Wattalappam имеет консистенцию заварного пирога - попробуйте его в Mama's Galle Fort Roof Cafe.
Бодряще сладкое мороженое любят на всем острове. Присоединяйтесь к местным семьям в шумных кафе-мороженых, таких как Jaffna's Rio Ice Cream и Galle's Dairy King.
Китулский сироп (обычно называемый патокой или даже медом) отлично сочетается с творогом, йогуртом из буйволиного молока, которым наслаждаются в течение дня. Отправляйтесь прямо в магазин творога Эллы за классическим примером.