Пикантное оливковое масло, свежие морепродукты, единственный в своем роде херес, сыры, настоянные на травах, одни из самых невероятных тапас Андалусии - это всего лишь малая часть того, что в меню на душевном южно-испанском языке. город Санлукар-де-Баррамеда, который недавно был назван столицей Испании 2022 года (Испанская столица гастрономии).
В течение последнего десятилетия Испания каждый год привлекала внимание к менее известным городам или регионам, творящим чудеса с местными продуктами и ароматами, и рекламировала свою восхитительную гастрономию как ключевую туристическую достопримечательность. Теперь Capital de la Gastronomía является одним из самых ожидаемых событий в захватывающем кулинарном календаре Испании, предлагая гастрономические конкурсы, столы шеф-поваров, тапас-маршруты и многое другое. В то время как Sanlúcar вступает в свою непревзойденную новую обувь для гурманов, вот взгляд на достойные слюни гастрономические столицы Испании.
Лучшие блюда Испании и где их попробовать
Санлукар-де-Баррамеда, Андалусия
Представьте себе: вы забились в бурлящую тапас-бар, а затем на столешнице появляются тонкие, как вафли, оладьи с начинкой из креветок, нарезанной петрушкой и луком. Это любимая в провинции Кадис тортильита де камаронес, фирменное блюдо санлукара с ароматом соли, расположенное в устье реки Рио-Гвадалквивир в западной Андалусии. Еще лучше, если запить его стаканом мансанильи, атлантического хереса, производимого только в Санлукаре.
Жареные аседиас (камбала) и шоколад (каракатица), аррос кон пато (рис с уткой), тушеные блюда из морепродуктов и блюда из риса, такие как аррос кальдозо, входят в число бесконечных деликатесов Санлукара. Бархатистый местный картофель появляется в papas aliñás, пикантном картофельном салате, заправленном оливковым маслом, луком, петрушкой, хересным уксусом и, как правило, мельвой (тунцом). Погрузитесь во все это на оживленной площади Пласа-дель-Кабильдо, чьи шумные тапас-бары - Barbiana, Casa Balbino - выходят на одну огромную террасу, или отправляйтесь в Бахо-де-Гиа, знаменитый бульвар с ресторанами под открытым небом, протянувшийся вдоль Гвадалквивира, где находится Casa Bigote. классика. Для творческого подхода к продуктам санлукеньо попробуйте El Espejo (в историческом Баррио-Альто) или EntreBotas (спрятанный внутри винодельни Bodegas Hidalgo-La Gitana), оба от шеф-повара Хосе Луиса Таллафиго. Sanlúcar Smile, тем временем, проводит гастрономические туры под руководством экспертов, а городской рынок Mercado de Abastos - это праздник свежих андалузских продуктов.
10 природных чудес Испании
Мурсия
Спрятанная между Андалусией и Валенсией, с почти 300-километровым залитым солнцем побережьем Средиземного моря, Мурсия известна своей великолепной huerta (огородами мавританской эпохи), всегда свежими морепродуктами, вкусным рисом бомба и паприкой, приготовленной из перца ньора.. Здесь, в гастрономической столице Испании 2020-2021 годов, вы будете пробовать frito murciano (pisto), скремблы с овощами, свежие сардины, pastel de carne (выпечка с мясной начинкой), paparajotes (жареные лимонные листья в кляре) и великолепные arroces. (блюда из риса), которые подаются с мясом дичи на суше и с морепродуктами вдоль побережья.
Начните с потрясающих тапас в La Pequeña, El Pasaje de Zabalburu, Perro Limón или Alborada в городе Мурсия, где дизайнерский ресторан изысканной кухни Odiseo шеф-повара Аликанте Назарио Кано недавно получил звезду Мишлен. Ведущий мурсийский шеф-повар Пабло Гонсалес-Конехеро творит чудеса с местными продуктами в ресторане Cabaña Buenavista, удостоенном двух звезд Мишлен и расположенном на усадьбе за пределами центра.
Сан-Себастьян - лучшее место для зимнего отдыха на побережье Испании
Логроньо-Ла-Риоха
Получив в 2012 году оригинальную гастрономическую корону, La Rioja предлагает гораздо больше, чем одни из лучших красных вин Испании. Кухня этого крошечного северного региона, наполненная простыми земляными вкусами, основана на местных овощах (картофель, цветная капуста, спаржа, дикие грибы); сочное мясо, которое часто подают по-риохански (тушеное с перцем, чесноком, помидорами и луком); и продукты из свинины, включая морсилью, чоризо и хамон.
Загляните в бары пинчо (тапас в баскском стиле) на улице Calle del Laurel в элегантном Логроньо (начните с баров Torrecilla, Tastavin, Taberna del Laurel и Bar Soriano) и не пропустите Mercado de San Blas, основанная в 1930 году. Или загляните в ресторан La Cocina de Ramón или Íkaro, чтобы попробовать инновационную сезонную кухню Ла-Риохи.
Идеальное питание: 10 лучших кулинарных впечатлений в мире на 2022 год
Толедо, Кастилия-Ла-Манча
Толедо может быть известен своей великолепной архитектурой, но это также город непреодолимой внутренней испанской гастрономии. Правящая королева гурманов в 2016 году, столица Кастилии и Ла-Манчи, внесенная в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, готовит бурю, озаглавленную сыром Манчего, богатым мясом, пикантными тушеными блюдами и простыми ингредиентами. Патриж, тушеный, кочифрито (тушеная, а затем жареная баранина) и арроз а-ля толедана (рис со свининой) - вот лишь несколько классических блюд на столах Толедо; еще одна звезда - шафран Ламанчи, защищенный DO.
Начните свой гастрономический тур в Толедо с тапас в старом городе в барах Ludeña, El Trébol и El Botero; отправляйтесь в элегантный ресторан-винодельню Adolfo, расположенный в прекрасной усадьбе с видом на город; или найдите многовековой дом для современных испанских творений на Alfileritos 24.
Как передвигаться в Испании
Альмерия, Андалусия
На залитом солнцем средиземноморском побережье Испании этот восточно-андалузский город славится своей традиционной гастрономией, которая в 2019 году принесла ему статус гастрономической столицы. - овощи на пороге и впечатляющие platos de cuchara («блюда из ложки»). Помидоры, креветки и мигас (приготовленные здесь из жареной манной крупы) смешиваются с тропическими фруктами (арбузы, манго), выращенными на побережье, а также горным мясом и хамоном серрано из деревень, расположенных на суше.
Начните с оживленного рынка Mercado Central 1890-х годов, затем посетите тапас-бары в старом городе Альмерии, в большинстве из которых к каждому напитку подают бесплатную тапу; попробуйте El Quinto Toro, Casa Puga, Casa Joaquín или Jovellanos 16. Если хотите чего-то более креативного, найдите Espacio Gastronómico Тони Гарсии и отправляйтесь в ультрасовременный ресторан Хосе Альвареса, отмеченный звездой Мишлен La Costa в Эль-Эхидо.
Эта потрясающая горная страна чудес является новейшим национальным парком Испании
Бургос, Кастилия и Леон
Богатый внутренний вкус этого северо-центрального сокровища вращается вокруг местного мяса (жареного на открытом огне или превращенного в колбасные изделия - хамон, чоризо, морсилья), а также сделанного в Бургосе queso fresco (коровий сыр), морепродукты Бискайского залива и домашние культуры, включая чечевицу, фасоль, помидоры, яблоки, перец и вишню. Неудивительно, что Бургос стал второй гастрономической столицей Испании в 2013 году. Отправляйтесь в переполненные тапас-бары в центре города, такие как Cervecería Morito и La Favorita, или креативный El Huerto de Roque. Традиционный Casa Ojeda известен своим кордеро лечал асадо (жареным ягненком), как и Asador San Lorenzo недалеко от Бургоса, а La Jamada, Cobo Estratos и El Fogón de Jesuson придают местным продуктам инновационный вид.
Ла Томатина: путеводитель по самому грязному фестивалю Испании
Уэльва, Андалусия
Город Уэльва, зажатый между Севильей и Португалией, в 2017 году получил награду Capital Gastronómica за восхитительно простую кухню, богатую морепродуктами. Жареные шоколадные конфеты, изысканный хамон из Сьерра-де-Арасена, дикие грибы, гамбас бланкас (белые креветки), ежедневная свежая рыба (особенно тунец) и местная клубника подпитывают щедрость Уэльвы; прогуляйтесь по Меркадо-дель-Кармен, чтобы увидеть дразнящий взгляд.
В число лучших ресторанов Уэльвы входят тапас-гавань Azabache и традиционный ресторан Juan José, где подают идеальные лепешки. Но многие из лучших ресторанов провинции спрятаны в холмистой местности Арасена (Jesús Carrión, Experience by Fuster, Restaurante Arrieros) и вдоль Атлантического побережья Коста-де-ла-Лус в залитых солнцем местах, таких как Исла-Кристина (попробуйте Rufino или Hermanos Moreno). Местный шеф-повар Ксанти Элиас, поместивший Уэльву на гастрономическую карту Испании благодаря ресторану Acánthum, отмеченному звездой Мишлен (сейчас он закрыт), стоит за первой устойчивой фермой Finca Alfoliz в сельской местности недалеко от города Уэльва.
Волшебство троп постоянно происходит в лучших походах Испании
Витория-Гастейс, Страна Басков
Коронованная в 2014 году малоизвестная региональная столица Страны Басков сочетает в себе непрекращающуюся гастрономическую сцену с оживленным старым городом, наполненным произведениями искусства и памятниками. Здесь все дело в свежих баскских ингредиентах (от сыра Идиасабаль до лесных грибов и свежей речной форели) и непреодолимом слиянии традиционных вкусов с дальновидным творчеством.
Наслаждайтесь гастрономическими барами на Меркадо-де-Абастос, задержитесь за винами Риоха-Алавеса на Пласа-де-ла-Вирхен-Бланка или прыгайте по дорожкам пинчо-поте, череде маршрутов для любителей еды, чтобы попробовать божественные пинчос, пить в руки. Удостоенный наград Sagartoki, творческий Toloño, шумный PerretxiCo и El Tabanko, вдохновленный Андалусией, - это лишь некоторые из любимых мест, где можно побывать в пинчо, в то время как El Clarete соблазняет оригинальным сезонным меню, а El Portalón предлагает традиционные основные продукты в особняке 15-го века.
5 захватывающих автопутешествий по Испании
Леон, Кастилия и Леон
Несмотря на сходство с кухней Бургоса, аппетитная гастрономическая сцена в живом победителе 2018 года Леоне по-своему интерпретирует любимые рецепты Кастилии и Леона. Выдающиеся ингредиенты варьируются от чечины (вяленого коровьего мяса, похожего на хамон) до острого сыра Вальдеон, сделанного в отдаленных горах Пикос-де-Эуропа, и вин из двух виноградарских регионов провинции. Внушающий благоговейный трепет Баррио-Умедо (старый город) Леона также является одним из самых оживленных центров тапас в Испании; обязательные остановки включают Camarote Madrid, La Trébede, Ezequiel и Racimo de Oro. Отправляясь в ресторан для гурманов Леона, ресторан Cocinandos, раздвигающий границы, является первым в городе рестораном, отмеченным звездой Мишлен.
Лучшие парки Мадрида для осмотра достопримечательностей
Менорка, Балеарские острова
Награжденный Европейским гастрономическим регионом 2022 года, пляжный Балеарский остров Менорка является центром испанской кухни. Свежие местные ингредиенты и принцип устойчивого развития на протяжении столетий были в основе меноркской кухни, от кустарных сыров Маон до первоклассных вин, возрождающих старинный виноград. Окунитесь в бесконечно вдохновляющую гастрономическую сцену Менорки с Cómete Menorca; посетите рынки свежих продуктов в Сьюдаделе и Мао; и поищите Mon в Сьюдаделе (от шеф-повара Фелипа Льюфриу, обладателя звезды Менорки), сельский Torralbenc (роскошно отреставрированная ферма), оживленный Ses Forquilles Мао (любимое вино и тапас) и многое другое.
Путешествие на Канарские или Балеарские острова в Испанию? Вот чего ожидать
Касерес, Эстремадура
На границе с Португалией, в Эстремадуре, мало посещаемой туристами, производят одни из самых ценных в Испании хамон иберико (иберийская ветчина), а усыпанный древними памятниками город Касерес (названный кулинарной столицей 2015 года) - волшебное место, чтобы попробовать его. Чувствуя себя вырванным из средневековья, Ciudad Monumental в Касересе, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, также восхищает кустарным сыром Torta del Casar, местной морсильей (кровяной колбасой), паприкой La Vera, мясом на гриле, медом с холмов Эстремадуры и вишней Херте..
Спрятавшийся между дворцами эпохи Возрождения, ресторан Atrio входит в число самых вдохновленных и устойчивых ресторанов Испании, шеф-поваром которого является Тоньо Перес. Другие соблазны Касереса включают творческую La Cacharreria, традиционную Alma del Sabor, классическую La Tahona с изюминкой и умную Tapería Yuste.