Не секрет, что перуанская кухня считается одной из самых богатых и разнообразных в мире. Разнообразие ингредиентов и влияние нескольких цивилизаций, таких как инки, испанцы и китайцы, сделали эту кухню любимой среди гурманов. Помимо Мачу-Пикчу или линий Наска, еда стала главной достопримечательностью страны Анд, поэтому давайте совершим экскурсию по самым популярным перуанским блюдам, которые покорили миллионы гурманов!
Севиче из перуанской рыбы
Это блюдо, без сомнения, является самым известным перуанским кулинарным деликатесом в мире. Обычно его подают с кукурузой, жареной кукурузой, маниокой, сладким картофелем, листьями салата и чипсами из зеленых бананов. Звездой этого восхитительного фаворита является рыба, которую подают либо в сыром виде, либо в маринаде из сока лайма и красного лука. Проще говоря, это рыбное севиче известно как сашими страны Анд. Хотя многие страны Южной Америки, такие как Чили или Эквадор, готовят свои собственные особые севиче, происхождение этого конкретного блюда восходит к империи инков, а рецепт был изменен после прибытия испанских завоевателей. История этого севиче так же глубока, как и его вкус, и считается неотъемлемой частью национального наследия страны.
Айн де галлина
Этот цыпленок со сливками и специями - еще одно знаменитое традиционное блюдо Перу. Он состоит из сливок или желтого перца чили с щедрыми кусочками тертой куриной грудки. Курицу обычно подают с вареным картофелем, белым рисом и нарезанным яйцом. По мнению кулинаров, это блюдо восходит к доколумбовому периоду, и изначально его готовили из близкой родственницы курицы, называемой уальпа. В настоящее время это фирменное блюдо считается слиянием кухонь Испании и кечуа, а его происхождение может происходить от популярного средневекового европейского блюда под названием «манхар бланко» - сливочной смеси курицы, миндаля, сахара и риса.
Pan con chicharrуn
Почти в каждой кухне есть сэндвич, за который можно умереть, и этот сэндвич со свининой поразит вас. Вы можете найти это лакомство в каждом уголке Перу, и оно единственное в своем роде. Пан кон чичаррон - это высококалорийный бутерброд со свининой, жареными полосками бекона, апельсиновым сладким картофелем и особым сортом перца рокото. Начинки покрыты сальсой криолла, приготовленной из красного лука, соли, лимонного сока, чили, кориандра и масла. Они используют французский хлеб, чтобы собрать все это вместе. Этот бутерброд обычно едят на завтрак, но не волнуйтесь, он продается как горячие пирожки в течение дня.
Ломо сальтадо
Вот еще одно перуанское блюдо, которое вам обязательно нужно попробовать - ломо сальтадо. Между 19 и 20 веками в Перу наблюдался приток китайско-кантонских иммигрантов. Следовательно, китайская и перуанская креольская кухни начали смешиваться и создали новый тип кухни, известный как чифа. Ломо сальтадо - очень любимое блюдо из чифа, приготовленное из полосок говядины, обжаренных в воке с несколькими овощами. Он поставляется с рисом и картофелем фри. Название этого блюда произошло от техники приготовления в воке. Сейчас это блюдо является одним из самых классических блюд страны инков и его можно найти практически во всех перуанских ресторанах.
Causa rellena
Обед в Перу был бы неполным без этой пикантной закуски. Causa rellena была создана в столице Лиме, но распространилась по всему Перу. Его готовят из картофеля, лимонного сока, авокадо, чили, листьев салата, вареных яиц и черных оливок. Начинка разнообразная, можно использовать тунец, курицу, морепродукты или белое мясо - все они прекрасно сочетаются с картофельными дисками. Эти восхитительные слои покрыты ложкой майонеза для презентации, и готово! Это блюдо отличается простотой без ущерба для вкуса.
Антикучос
В каждой стране готовят мясо на гриле, а Anticuchos - любимый мясной шашлык в Перу. Традиционно перуанцы нанизывают на шампур кусочки сердца, но если вам это не по душе, они также делают его из обычных кусочков говядины. Это блюдо является сердцевиной каждого праздника и семейного торжества. Его создали африканские рабы, привезенные в Перу во времена вице-королевства. Они приготовили это блюдо, вдохновившись доколумбовым рецептом, а затем придали ему свою изюминку. Однако эти шашлыки есть и на других территориях, но они отличаются по мясу и вкусу. В странах, расположенных вдоль Анд, таких как Боливия, Чили и Аргентина, шашлык готовили из мяса ламы, приправленного перцем чили, специями и ароматными травами.
Таку таку
Еще одно фирменное блюдо, изобретенное африканскими рабами в Перу, - таку-таку. Они использовали остатки, чтобы приготовить это обильное блюдо, и теперь существуют различные варианты. В основном его готовят из риса и овощей, таких как бобы и чечевица. Их смешивают, а затем нагревают или жарят на сковороде. Tacu tacu происходит от слова кечуа «такуй», что означает смешивать одно с другим. Подавать рис можно с яйцом, мясом в панировке, свиной корейкой или курицей. Популярный вариант этого блюда, называемый Tacu tacu montado, состоит из жареного говяжьего филе и яиц.
Olluquito con charqui
Вы бы поверили нам, если бы мы сказали, что одно из самых популярных блюд в Перу было создано около 1800 г. до н.э.? Это древнее лакомство до сих пор нравится местным жителям и туристам. В Olluquito con charqui используются два основных ингредиента, произрастающих в Андах: картофель и сушеное мясо ламы или альпаки. Блюдо подается с рисом и приправлено петрушкой, кориандром, перцем чили, тмином и луком. Во времена империи инков это блюдо считалось фаворитом двора и продолжает оставаться фаворитом у всех, кто его ест.
Picante de cuy
Это вкусное блюдо может удивить некоторых путешественников. Picante de cuy - деликатес из морской свинки, который высоко ценится в перуанской гастрономии. Морские свинки, которых они используют для приготовления пищи, напоминают морских свинок, живущих в Андах, и могут весить до одного килограмма. Помимо того, что это вкусное мясо, это также отличный источник нежирного белка. Этих маленьких животных обычно поливают различными специями, такими как тмин, чеснок и перец. Наряду со специями они добавляют арахис и мясной бульон для придания пикантности блюду. Пиканте де кюи обычно подается с картофелем. Поначалу это может показаться пугающим, но это аутентичное блюдо, которое подарит вам вкус перуанской кухни в ее основе.
Чупе де камаронес
Чупе де камаронес - типичное кулинарное блюдо региона Арекипа, которое традиционно подают в обеденных ресторанах, называемых пикантериями. История этого андского супа насчитывает несколько столетий, а его современная версия наполнена смесью местных ингредиентов. Испанские завоеватели привезли с собой молоко и свежий сыр, который затем добавляли в суп. Chupe de camarones - это очень полезное блюдо из креветок или креветок, картофеля, риса, яиц и ломтика кукурузы. Это комфортная еда в лучшем виде!
Бонус-трек: Papas a la huancaнna
Вот особенное блюдо, которое мы рекомендуем всем, кто посещает прекрасную страну Перу. В перуанской кухне есть несколько замечательных закусок, и это одна из них. Papa a la huancaina - блюдо родом из провинции Уанкайо. Одни говорят, что это лакомство ели люди, работавшие на Перуанской центральной железной дороге от Лимы до Уанкайо, а другие говорят, что его предлагали пассажирам во время их путешествия в этот горный город. Тем не менее, это блюдо из картофеля нужно обязательно попробовать! Он готовится из вареного картофеля, сваренных вкрутую яиц и кусочков черных оливок. Затем эти ингредиенты покрываются соусом из свежего сыра и желтого перца. Papas a la huancaina - это сырное, пикантное наслаждение, которое вы не можете пропустить!