Перу, где насчитывается более 3000 сортов картофеля, является страной с самым большим количеством местного картофеля в мире. Его формы, цвета и использование очаруют вас. Хотите узнать о них больше?
Написано и проверено искусствоведом Кристиной Морено.
Родной картофель Перу особенный. Говорят, что в стране выращивают более 3000 различных сортов картофеля. Таким образом, Перу станет страной Андского региона, где будет больше всего местных клубней этого типа.
На самом деле, это настолько важный и значимый продукт, что у него есть собственный праздник - Национальный день картофеля, который отмечается 30 мая каждого года. А на нем проводятся выставки, конференции и ярмарки, чтобы показать, какое значение этот деликатес имеет в гастрономии и для здоровья.
Выращивание картофеля в Перу
Выращивание картофеля в Перу берет свое начало примерно в 8000 году до нашей эры. Различные его сорта выращиваются от уровня моря до 5000 метров над уровнем моря, есть сладкие и горькие сорта. Они являются одним из основных двигателей сельского хозяйства в стране, и сотни семей зарабатывают на жизнь их выращиванием.
Этот клубень широко распространен по всему миру и является одним из основных ингредиентов при создании самых разнообразных рецептов, которые только можно себе представить. Они служат закуской, сопровождением, десертом, для приготовления хлеба, основой для еды и даже для приготовления лекарств.
И их форма и цвет действительно красивы. Здесь мы покажем вам этот местный картофель из Перу и немного расскажем о нем и о том, для какого блюда перуанской кухни он необходим.
Немного местного картофеля из Перу
Желтый картофель
Это картофель сухой текстуры, который при варке лопается, поэтому его легко очистить. По этой причине его широко используют для приготовления пюре с молоком и небольшим количеством сливочного масла, а также для приготовления кауса лименья, одного из самых популярных блюд по всей стране.
Картошка перриколи
Это картофель с коричнево-фиолетовой кожицей. Его внутренняя часть влажная, поэтому из него чаще всего готовят картофель фри, который обычно подают к курице-гриль, - национальное лакомство, у которого тоже есть свой день.
Картофельный сумах сонкко
Он один из самых красивых внутри, так как в его белой мякоти появляется своего рода пурпурный цветок. Его выращивают в регионе Уанкавелика, на высоте около 4200 метров над уровнем моря. Это один из самых популярных видов картофельных чипсов, поскольку, если его нарезать очень тонко, он выглядит впечатляюще.
Картофель венккос
Также известный как «качо де торо» (бычий рог), это удлиненная картофелина, один из концов которой заканчивается заострением. Его внутренняя часть фиолетовая, и его обычно жарят в скорлупе. Его потребление является одним из наиболее рекомендуемых из-за высокого уровня витаминов и антиоксидантов.
Картофель уайро, еще один местный картофель Перу
Это картофель удлиненной формы, который очень хорошо впитывает жидкость, а вместе с ней и вкус продуктов. По этой причине его чаще всего используют в тушеной говядине - блюде с густым соусом, в который окунают картофель хуайро.
Картофель явар уайко
Также известный как «картофельный цветок», его внутренняя часть ярко-красного цвета, а нарезанный очень тонко, он идеально подходит для жарки. Он содержит много питательных веществ и противораковых соединений. Его внешний вид поистине впечатляет: это один из самых красивых сортов местного картофеля, составляющих огромный сорт, выращиваемый в Перу.
Черный картофель
Он небольшого размера и имеет черную кожу. Его внутренняя часть темно-фиолетовая, текстура мучнистая, вкус сладкий. Любопытно, что это один из родных сортов картофеля Перу, который также выращивается в Испании, в частности, на Канарских островах.
Картофель канчан, один из наиболее часто используемых местных сортов картофеля Перу
Это один из самых популярных блюд в перуанской гастрономии. Его внешний цвет розовый, и он очень хорошо готовится, поэтому его обычно используют для тушеных блюд, таких как локро. Его выращивание происходит как в прибрежных, так и в горных районах.
Юнгай картофель
Это один из тех продуктов, которые лучше всего хранить круглый год. А кроме того, он один из самых универсальных на кухне, поэтому присутствует во многих традиционных блюдах, которые готовят в перуанских домах.