Ферментированные продукты и пробиотики - это пищевые приемы, которые практикуются сотни лет во всем мире. Съедобная алхимия специализируется на ферментированных продуктах и пробиотиках и была основана в Канаде в 2013 году Алексисом Герцем. Здесь она объясняет свою любовь ко всем вещам в Берлине.
Расскажите нам о работе, которую вы делаете с Съедобной алхимией
Съедобная алхимия - детище двух великих друзей. Мы стремимся к тому, чтобы научить людей микробному миру интерактивным способом, сосредоточив внимание на «съедобных» и «питьевых» аспектах вещей, путем ферментации. В этом смысле я преподаватель микробиологии и даю семинары по многочисленным практикам традиционных и новых форм ферментации; все - от ферментации овощей, ферментации фруктов, соды-попсы, пивных солей, вегана и настоящих сыров, приправ и многое другое. Часто традиционные методы, такие как создание мисо, преподают с чутье, например, с использованием гороха и других чечевиц, а не соевых бобов.
Наряду с семинарами и фестивалями я выступаю с речами и выступлениями в форме «Микробного цирка». Я сотрудничаю с дизайнерами костюмов, чтобы выносить наряды из бактерий, которые я выращиваю, и ставить на спектакли, которые не только развлекательны, но и информативны.
Что привело вас к интересам в ферментированных продуктах?
Меня всегда привлекали в пищу продукты, так как я был маленьким, например, соленые огурцы, и жил в разных странах с традиционными методами ферментации, которые я изучил по умолчанию. Я изучал международное развитие, и отношения между культурой и едой невероятно сильны. После того, как я жил в Мозамбике в течение года без холодильника, я видел соотношение питательных веществ и сохранения пищи и вкуса в тех методах, которые мы использовали, чтобы держать нашу пищу в течение нескольких дней.
Каковы преимущества напитков?
В напитках, таких как комбуча, кефир, молочный кефир и имбирное пиво, мы получаем преимущества естественного брожения, который включает более низкие уровни сахара, чем купленные в магазине газированные напитки, которые мы покупаем в магазине. Процесс лактоферментации означает, что природные бактерии питаются сахарами, создающими естественные пузырьки, меньше калорий и продуцирующих полезные ферменты, витамины B, витамин С, антиоксиданты и различные штаммы пробиотиков и хорошие бактерии, которые помогают нам укреплять нашу иммунную систему. Преимущества в буквальном смысле бесконечны, и сейчас есть множество исследований о том, как здоровый кишечник связан с здоровым умом и телом.
Является ли способ узнать больше о ферментации?
Зайдите на сайт ediblealchemy.co или зайдите в мастерскую. Вы также можете собрать группу друзей и выбрать «Съедобная алхимия» для семинара или выступления по вашему выбору. Есть онлайн-вебинары, чтобы узнать практические советы и что-не-до-душ, и не стесняйтесь сообщать мне о вопросах.
Считаете ли вы, что ферментированные продукты должны быть доступны для всех, а не только для тех, кто интересуется новыми тенденциями в области здорового питания, и как это можно достичь?
Сейчас я работаю над тем, чтобы продукты на рынок были «сырыми» и «пробиотическими», чтобы получить эти вещи на рынке и в чьи-либо руки. Пробиотические продукты являются тенденцией сейчас; однако они были вокруг, так как наши предки были живы и делали эти вещи по необходимости и традиции. Больше случаев заболевания IBS, аутизма, ожирения, аллергии и кишечника в целом появляются в этом поколении, возможно, в результате менее пробиотических продуктов. Нам нужно просто вернуться к нашим корням и поддержать рынки, чтобы поставлять ультра-свежие продукты, которые имеют короткие сроки истечения срока, но полное питание.
Почему вы выбрали великий город Берлин, чтобы основывать свой проект?
Берлин является катализатором для молодых предпринимателей. Я привез свой проект здесь из Виннипега, Канада, любопытно посмотреть, будут ли люди заинтересованы в микробном мире, и после создания моего первого «Пробиотического бара-бара» на фестивале, отбора проб напитков и обмена информацией о бактериях, которые я выставил, весь день у меня был полный стол заинтересованных людей и увидел потенциал. С тех пор я сотрудничал с различными проектами, совместными рабочими местами и предпринимателями, которые, казалось, были готовы принять уникальный квест Edible Alchemy.