Во вторник около 10 вечера я еду на такси из отеля Regent Taipei в район Даан в Тайбэе, известный своей модной ночной жизнью и ресторанами. Я специально хочу заглянуть в Ounce, бар в стиле спикизи, который, как мне сказали местные жители, является обязательным в городе. Я и не подозревал, что мое настоящее путешествие - это не поездка на такси из отеля или международный рейс на Тайвань, а то, что я испытаю на вкус.
Это оно?
Такси подъезжает к очаровательной маленькой кофейне под названием Relax и останавливается, сигнализируя мне заплатить ему.
“Это то самое место?” - спрашиваю я, хватая карту. Он кивает головой с широкой улыбкой. Я пожимаю плечами, отдаю ему деньги и ухожу.
Бродя по улицам, я ищу все, что выглядит так, как будто это бар. К счастью, у меня есть адрес Ounce, написанный по-китайски на листке бумаги, и я могу остановить местных жителей, гуляющих по улицам, чтобы узнать, где он находится. Каждый указывает на кофейню.
Внутри уютное место заполнено столами болтливых молодых людей, потягивающих кофе и смеющихся. Бариста стоит за барной стойкой и подает капучино и чай с молоком, и я вижу ванную, спрятанную в углу. Одна стена представляет собой небольшую художественную галерею, украшенную поп-артом, постерами и гобеленами в рамах.
Картины на стене кофейни Relax.
Когда я показываю баристе бумажку, она указывает на деревянную дверь рядом с произведениями искусства. Чтобы не показаться глупым, я киваю и делаю вид, что понимаю. Несмотря на то, что люди смотрят на меня, я начинаю ощупывать стену, пытаясь найти скрытое отверстие. Я дергаю деревянные панели, пытаюсь найти шаткие половицы и даже пытаюсь постучать. Когда мне кажется, что я не в том месте, я слышу отчетливый звук шейкера.
Наконец, на глаза мне попадается одно из произведений искусства. Это зуммер. Я нажимаю и ничего не происходит. Затем я замечаю еще одно произведение искусства, похожее на дверной молоток. Нажимаю и ничего не происходит. Тут я вижу рисунок с пальцем, указывающим вниз, манящим взгляд к черной крышке розетки с двумя кнопками. Я нажимаю один, и волшебным образом дверь открывает привлекательный молодой человек, одетый в рубашку на пуговицах и жилет.
“Два?” - спрашивает он, глядя на меня и моего друга. Мы киваем, и он идет посмотреть, есть ли свободные места. Он возвращается и извиняется. «Мне очень жаль, но бар полностью заполнен. Если ты вернешься через час, у нас будет место.
Приехав из Нью-Йорка, я в шоке от того, как он извиняется за то, что переполнен. Поскольку я чувствую себя умным в решении головоломки, как открыть потайную дверь бара, я чувствую непреодолимую потребность посетить этот бар. Итак, мы с моим спутником направляемся за угол в модный, но уютный бар под названием «Трио».
Трио
Трио - это не спикизи, а приготовленные вручную коктейли на любой вкус. Меню нет, но вы можете сказать бармену, какие вкусы и ароматы вам нравятся, и он или она создаст что-то выдающееся. Я говорю своему бармену, что люблю кислые леденцы, острую пищу и виски, и он немедленно начинает выжимать свежий лимонный сок, встряхивая, перемешивая, перемешивая и добавляя спирт пипеткой для предельной точности. В конце концов, мне подают напиток, который заставляет меня прикусить язык так, что некоторые могут вздрогнуть, но он идеально подходит к моему стилю питья. Не только это, но как только я закончил, бармен покупает порцию пряного рома Sailor Jerry для всего бара, чтобы помочь всем познакомиться через выпивку. Обычно я не любительница шотов, но я ловлю себя на том, что сосу собственный язык, чтобы насладиться каждой каплей вкуса корицы, ванили и ириски.
Унция
Унция.
Трио оказалось идеальной закуской для Оунса, и я с нетерпением жду, когда мы вернемся, около 23:30. Комната тускло освещена свечами, несколько столиков и полированная барная стойка, украшенная свежевыжатыми соками, натуральными сиропами, чистым сахаром, стаканами всех форм и размеров, мадлерами, шейкерами, миксерами, ситечками, ложками, разливщиками, блендерами и прочим. необходимые инструменты для приготовления коктейлей, расставленные перед полками из красного дерева, заполненными высококачественными спиртными напитками со всего мира, 80% из которых нельзя найти больше нигде на Тайване.
Философия Ounce - образование и культурный обмен. Мы пришли учиться, и мы пришли учить. Мы любим говорить «претенциозные коктейли, а не претенциозные люди».
Ounce был детищем группы тайваньских мужчин американского происхождения, живущих и работающих в Нью-Йорке. Их любовь к нью-йоркской сцене крафтовых коктейлей и страстная страсть к качественно приготовленным напиткам заставили их захотеть представить их на Тайване, и, таким образом, родился ресторан Speakeasy. И хотя Тайбэй является домом для ряда отличных виски-баров в японском стиле, некоторые из которых включают Alchemy, Marsalis и Indulge, где метод приготовления коктейлей строг и точен, Ounce является единственным по-настоящему высококачественным баром в западном стиле. В Ounce у барменов есть свои уникальные подходы к приготовлению коктейлей, и они делают все по-своему, основываясь на том, что они узнают и испытывают каждый день.
Во времена Сухого закона спикизи были скрытыми местами, известными своей социальной атмосферой, непринужденной атмосферой и коктейлями, приготовленными вручную из свежих ингредиентов с научной точностью. Бармены этих заведений думали о напитках не как о способе быстрого получения выпивки, а как о качественных произведениях искусства, которые нужно смаковать и ценить. Кроме того, коктейли должны отражать индивидуальность клиента, а не просто составляться из рецепта.
«Философия Ounce - это образование и культурный обмен», - объясняет Аарон Федер, главный бармен и директор по напиткам в Ounce. «Мы пришли учиться, и мы пришли учить. Мы любим говорить «претенциозные коктейли, а не претенциозные люди». Мы надеемся найти лучший коктейль для гостя перед нами и, надеемся, сделать его идеальным для их текущего настроения».
Если коктейли ручной работы - это произведения искусства, то люди, которые их делают, - художники. Аарон приветствует меня и моего спутника с двумя идеально разложенными салфетками на барной стойке. «Это работает так, что меню нет. Вы говорите мне, какие вкусы вам нравятся, может быть, что-то немного пряное или сладкое, или, может быть, более землистое или горькое, и я создам что-нибудь для вас».
Еще раз говорю о своей любви ко всему острому и кислому, а также к бурбону (у них три вида Булейта!).
«У меня есть для вас идеальный напиток», - отвечает Аарон. «Он называется Don’s Little Bitter и создан моим наставником Доном Ли из Нью-Йорка. Коктейль очень хорошо сбалансирован и на самом деле является отличным дижестивом с большим количеством трав из биттеров».
Бармены Ounce творят чудеса.
Коктейль представляет собой точную смесь биттеров Апельсин, Биттер Пейшо, Биттер Ангостура, свежевыжатого лимонного сока, полностью натурального простого сиропа, Фернет Бранка и Барбанкур Ром. Смотреть, как Аарон и другой бармен, которого они называют Френчи, потому что он из Франции, готовят коктейли, лучше, чем смотреть бродвейское шоу. Каждое движение, от того, как они встряхивают джиггеры (по-видимому, Аарон является поклонником четырехточечного встряхивания) до того, как они наполняют стаканы коричным дымом, делается точно и с учетом конкретного результата. В частности, мой коктейль взбалтывается со льдом и дважды процеживается в бокал-купе, где он приобретает глубокий непрозрачный красный цвет с тонкой пеной сверху.
Очень многое зависит от человека. Я стараюсь воспринимать каждого гостя как головоломку, которую нужно разгадать. Когда я нахожу их вкус с идеальным коктейлем для них здесь и сейчас, я горжусь и доволен своей карьерой.
Как я уже говорил Аарону о своей любви к мощным, но совместимым вкусам, это горько-тяжелое возлияние, несомненно, является идеальным напитком для меня. Мало того, что биттеры состоят из специй и трав, они также добавляют глубину и сложность. И хотя Fernet Branca представляет собой питьевую настойку, предназначенную для самостоятельного употребления, это итальянское возлияние усиливает восхитительно травяную сущность напитка, добавляя оттенок мяты. Оттуда 0,5 унции простого сиропа и унция рома придают ему легкую сладость, которая еще больше округляется терпкостью лимонного сока. В итоге у меня осталось что-то, напоминающее корицу и апельсиновую пряность с приятным стойким эффектом. При этом из-за сложности коктейля он почти меняет вкус, поэтому мне никогда не будет скучно на протяжении всего опыта.
Когда я спрашиваю Аарона, как он выбирает чей-то идеальный коктейль, он отвечает: «Это очень зависит от человека. Я стараюсь воспринимать каждого гостя как головоломку, которую нужно разгадать. Когда я нахожу их вкус с идеальным коктейлем для них здесь и сейчас, я горжусь и доволен своей карьерой».
Рамос Джин Физз.
Напиток моего компаньона - Ramos Gin Fizz, который содержит джин, лимонный сок, сок лайма, яичный белок, сахар, сливки, апельсиновую воду и газированную воду. Хотя никто из нас не фанат джина, он удивительно вкусный.
«Вы просто не пробовали правильный джин», - улыбается Аарон, доставая с полки два шота и бутылку. «Есть много стилей джина. Можжевельник присутствует во всех них. Уровень можжевельника варьируется от стиля к стилю, а также от лейбла к лейблу [поэтому иногда он подавляет]».
Он вытаскивает бутылку джина Ransom Gin от Old Tom, выдержанного в бочках джина с легкими нотками можжевельника и гладким коньячным телом, и наливает нам по порции в высокие рюмки.
Хотя я бы не сказал, что предпочел бы его виски или бурбону, я также не отказался бы, если бы мне его предложили. Джину Ransom заметно не хватает подавляющей горечи и жжения ботанического можжевельника. Вот в чем разница между вдумчивым миксологом и обычным барменом, штампующим быстрые напитки - эти ребята не просто исключают из своего меню целый алкогольный напиток, они ищут достойные альтернативы.
Аарон из Унции создает коктейль «Третий день» ручной работы.
Несмотря на то, что я был свидетелем магии Оунса своими глазами, я все еще не могу уйти, не задав самый очевидный, но важный вопрос вечера: Что входит в приготовление великолепного коктейля ручной работы?
«Качественный продукт, тщательно измеряемый с ожидаемым результатом в три этапа», - отвечает Аарон. «Отличный коктейль подобен отличной истории. У него есть начало, середина и конец. Начало - это нос, то, что вы чувствуете, когда впервые поднимаете стакан, лимон, лаванда, торфяной скотч и так далее. Середина - тело коктейля. Дух, укус цитрусовых и даже острый перец чили. Финиш - после того, как вы сделаете глоток. У вас может быть хрустящий огурец с дымным послевкусием костра. Наличие трех отдельных частей, которые хорошо сочетаются друг с другом и отправляют вкусовые рецепторы в путешествие по вкусу».
Должна признать, эти коктейли определенно увлекли нас в путешествие. И даже когда я чищу зубы и ложусь, ароматы острого лайма и специй, а также энергичная мятная эссенция отступают от моего неба, воспоминания все еще остаются. Для многих путешественников знакомство с культурой через язык - один из самых интересных способов познакомиться с местом, и в Ounce вы погрузитесь в тайваньскую культуру коктейлей ручной работы.
Избранное изображение коктейля через Ounce