Класс Biscuits 101 с шеф-поваром McCrady’s и Husk
Изготовление печенья - это искусство. Брок научился их делать у своей бабушки, когда был по колено с кузнечиком. Посмотрите видео выше, чтобы понять, как приготовить идеальное печенье. Тогда много тренируйтесь.
Продовольственная проблема
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Южный корешок
Интервью с Шоном Броком из Husk.
Джонни Кейкс
Брок делится рецептом закуски, в котором выделяются некоторые из его любимых южных ингредиентов.
1 фунт самоподнимающейся муки White Lily
1 1/2 стакана настоящей пахты
1/4 фунта холодного масла, взятого из заморозки
соль и черный перец
универсальная самоподнимающаяся мука (для опудривания)
топленое масло (для сковороды и готового печенья)
Приведенные ниже инструкции представляют собой упрощенное руководство, сопровождающее видео.
Разогрейте духовку до 425 градусов. Насыпьте муку в большую миску. Масло нарезать небольшими кусочками. Добавьте масло в муку, разламывая его пальцами на более мелкие кусочки и распределяя по муке. Берите каждый раз новый кусок и ломайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Разбавив масло, добавьте большую щепотку соли и большую щепотку черного перца. Как только не останется больших кусочков сливочного масла, сделайте углубление в центре. Добавьте пахту. Обхватите одной рукой край сковороды, чтобы смешать муку с пахтой. В зависимости от толщины пахты вам, возможно, придется добавить больше пахты или муки. (Посмотрите видео выше, чтобы узнать больше.)
Как только тесто перестанет прилипать к рукам, присыпьте разделочную доску мукой и вылейте тесто. Он должен выпасть одной массой. Вымойте руки и натрите их мукой. Замесите тесто, всыпая на доску универсальную муку и складывая по мере необходимости. Протрите печенье для нарезки. Смажьте сковороду топленым маслом. Выдавите бисквиты, обмакнув в муку резак для печенья. Постучите им по доске, протолкните в тесто, скрутите, вытащите и выложите бисквит на форму. Печенье не должно касаться сковороды. Сверху на печенье намазать немного растопленного сливочного масла. Готовить в духовке при 425 градусах 15 минут. Вынуть печенье из духовки и намазать сверху небольшим количеством сливочного масла.