Есть обеды, а есть обеды, которые откровенно греховны.
“Сам по себе” этот обед был воплощением обеденной нирваны. Между различными функциями, предназначенными для каждого стола (каждый из них досконально осведомлен о каждом блюде, напечатанном в повседневном заказном меню), все в Per Se - от атмосферы, безупречного обслуживания, темпа обслуживания, выбор вин, и ни на йоту не отставать от сюрреалистически вкусной еды, вплоть до уборных - таков был фантастический финал обеденного опыта.
В этом контексте я никогда не нервничаю из-за своих фантазий. Но для этого, я должен застенчиво согласиться, я был. Меня почти угрожающе дразнит совершенство, излучаемое аурой ресторана. Идеально, как полная луна. Спик и размах. Аккуратный. Хрустящий. И очень элегантно. С того момента, как мы вошли в ресторан, и до того, как мы вышли из дверного проема, довольные выходом на бис внутри нас, мы были полностью погружены в высшую обеденную роскошь.
Учитывая тот факт, что Томас Келлер, очевидно, известен тем, что источает это совершенство, что еще это могло быть. Плюшевый, элегантный и роскошный ресторан излучал все гастрономические феромоны, которые могли соблазнить меня на совершение невыполнимого. Я сидел за зарезервированным столиком лицом к стеклянной стене с видом на Коламбус Серкл. Жемчужно-персиковые розы в белой вазе стояли передо мной. Бокал бледно-розового розового вина, чтобы провести меня через семь блюд, и определенно восхитительная компания.
Нахождение в окружении всего, что является «едой», никогда не делало меня счастливее. От витиеватой литературы меню до красивых длиннохвостых стюардов - все казалось открыткой. Каждое описание на карточке меню было замаскированной поэзией и похоже на сирену. вызывая муки желания в моем животе! Я собирался заняться греховной едой. В пятницу, 13-го. Восхитительные дьявольские виды, с которыми вам нечасто выпадет второй шанс. Чтобы признаться, я знал, что мне, возможно, придется произнести несколько дополнительных «Хари Ом» или «Радуйся, Мария», но я также знал, что каждый вкусный кусочек будет стоить покаяния!
Вот краткий обзор. Поскольку нас было двое, мы просто и с пользой разделили каждый из предлагаемых вариантов между нами двумя. Следовательно, вы увидите, что каждый курс был тщательно отмечен и подписан (A) или (B) рядом с ним! Кроме супа и десерта.
Развлечь Буш-А:
Теплые грюйерские гужеры: Эти теплые маленькие кусочки греховной доброты - визитная карточка Томаса Келлера. Маленькие связки сыра и любви! Классика есть классика, есть классика. Я верю в знаки. Если что-то гладкое и начинается без жалоб, кульминация абсолютно крадет шоу!
Пока я размышлял, вместе с этим пришла хлебная корзина с двумя видами масла: Fleur de Sel из Вермонта, более соленое и более острое. и сладкое семейное масло Straus, произведенное в Калифорнии исключительно для Per Se! Подношения были разной интенсивности: мягкие, теплые, легкие, соленые и, наконец, вызывающие привыкание. Мне пришлось физически заткнуть себе рот, чтобы не просить большего, и было достаточно места для остальных украшений.
Развлечь Буш-Би:
Salmon Cornets: Еще один фирменный продукт Keller (читай: Убийца!)! Тартар из лосося «мороженое» tuile cornets с красным луком crème fraîche с аппетитом отдыхает на дне конуса. Кусок тающего во рту гладкого копченого лосося, наполненного хрустящими мини-конусами с черным кунжутом, заставил мой язык грустно улыбнуться. Праздник для глаз, мне не хватило этого визуального удовольствия до тех пор, пока (еще одно!) визуальное удовольствие стюарда изящно не подошло ко мне, чтобы упрекнуть меня, что они могут просто растаять, если их не съесть вовремя!
Курс 1:
Citrus Cured Pacific Kampachi: Когда Рудольф Хасс запатентовал этот особый сорт дерева авокадо в 1935 году, у этого была цель! Эти авокадо более землистые, кремовые, зеленые, черные и удивительно уникальные. Свежие кубики стерлингового белого перламутрового кампачи шли рука об руку с этими кусочками авокадо, залитыми великолепной оранжевой жидкостью из моркови и персикового бульона, в сопровождении свежих персиков Pearson Farm и побегов кинзы
Курс 2А:
Boudin Noir: Черная сочная свиная кровяная колбаса была дополнена несколькими маленькими валунами контрастных и нежных ньокки, смазанных бешамелем. На той же тарелке в том порядке, в котором ее нужно было попробовать, были крыжовник, сморчки с ферм в Орегоне, жемчужный лук и гороховые усики.
Курс 2B:
Иваси, приготовленный на углях: Подается с маринованными грибами хонсимэдзи, репой хакурай, обугленным зеленым луком, шисо и юзу мороми. Заметки для себя: Единственные виды грибов, к которым я привык в Индии, это: белые грибы, шитаке, устрицы и батоны. Три курса позади, и я поднимаюсь в образовании благодаря знанию еще двух. Морель, а теперь и Хонсимэдзи. Полуферментированный мороми, на котором лежала тихоокеанская сардина, был пьяняще приправлен Шисо и Юдзо. Как предполагают эти два названия (разве они не звучат так, как будто они принадлежат к группе близнецов?), они придавали острый, цитрусовый и интригующий вкус. Один из них - японский лист, а другой - мясистый фрукт с нотками цитрусовых, оба не очень широко доступны, как мне сказали. Но, конечно же, Пер Се ничто не останавливает.
Курс 3А:
Обжаренное филе колумбийского речного осетра: Pommes Maxim’s был таким красивым! Он деликатно покоился на вершине филе осетра. Усеянная по бокам несколькими кусочками сладкой кукурузы сорта Брентвуд и ароматными золотыми соцветиями экзотических грибов лисичек, тарелка выглядела как божественное произведение искусства. Pièce de résistance был ароматным и знойным на подушке из томатного конфи и резеды с черным перцем.
Курс 3B:
Атлантический морской черт, завернутый в бекон: (на фото вверху слева). Это был мой личный шоу-стопор! Маслянистый кусок мясистого морского черта, почти блестящий в совершенстве. Первый укус чуть не заставил меня протанцевать в голове маленький греховный экзотический танец! Для меня это был нескромный момент истины. Привело к открытию того, что еда может сделать с моими чувствами! Свежий, ароматный и полезный в каждом кусочке, бекон, плотно обернутый вокруг него, только добавлял ему очарования. Пара миниатюрных петрушек и каперсов настурции флиртовали с соком, а цветочки цветной капусты и винно-красные гроздья шампанского краснели от смущения! Виноград был на вкус как лето и солнце, и я был одним счастливым туристом!
Курс 4А:
Herb Roasted Elysian Fields Farm’s “Cote D'Agneau”: Когда я прочитал поэтическое описание этого блюда из баранины, я слегка нахмурился. В мире есть только один овощ/ингредиент, который мне так не нравится. Это баклажан. Или баклажаны (в Индии). Или баклажан в некоторых других регионах. На этой тарелке будут маринованные баклажаны. Небольшой дуться. Но, к моему крайнему изумлению, я обнаружил, что пища, приготовленная особым образом, может заставить все эти запреты исчезнуть, как эфир! Я влюбилась в мясистые, влажные, райские и пышные ломтики этого маринованного баклажана! Блестящий карамелизированный кусочек тыквы покоился на этой идеально приготовленной каре ягненка. Мастерский мазок сальсы-верде прошелся по поверхности тарелки, любовно прерываясь вкраплениями кедровых орешков и свежей садовой мяты. Просто, классически и вкусно.
К этому времени я был готов резюмировать суть всего этого. Это искусство. Научное искусство, которое гарантирует, что каждый аромат отличим друг от друга и идеально дополняет друг друга. Есть порядок в совершенстве. Тарелка была нарисована таким образом, что в каждом направлении, в котором вы поворачивали столовые приборы, брали и соединяли элементы тарелки вместе, она разрывалась от точных ароматов и вкусов во рту. То, что вы видели, было тем, что вы пробовали. Так просто, как, что. Я понял, что делаю самые маленькие кусочки, чтобы продлить это восхитительное путешествие чувств.
Курс 4B:
Свиная грудинка Salmon Creek Farms в кленовой глазури: Свиная грудинка лежала в густой неглубокой луже настоянного на травах, но приятно горького кленового бульона. - в укусе и великолепный. Кубики красной тыквы покоились на могучем брюхе, величественно покрытые толчеными и поджаренными семенами кунжута и грецкими орехами. Никакие оборки. Просто соблазнительное и вкусное свиное сало!
Впереди нас был представлен стол с Пуссеном из Four Story Hill Farm. Элегантно выглядевший капитан в сопровождении опытного стюарда вырезал целую курицу с точностью хирурга. Чистые, классические забастовки, нарезка мяса на порции, чтобы подать пускающим слюни гостям! Стюард стоял, заложив одну руку за спину, и без усилий поливал на отдельные тарелки шелковистыми каскадами соус Субиз. Я мог видеть, как он покрывает остальную часть принадлежностей. Расплавленный бельгийский эндивий, наслоенный как белое золото, несколько вишен и сицилийских фисташек завершили произведение искусства.
Курс 5:
Шоколадная вишня: Это был прекрасный пример гармонии в хаосе. Тарелка была разбросана множеством сладких деликатесов. Кусочек кукурузного хлеба с шоколадом Marquis, прессованной и пенистой вишней Greenmarket и ложкой пахты, деликатно лежащей на ярко-желтом кукурузном хлебе.
Шоколад и Мигдарнис:
Это было как вишенка на торте. Почти буквально. Вот что пришло в рассрочку. Деревянный поднос размером с туловище стюарда, на котором лежат шоколадные конфеты с самыми авантюрными начинками. Ананасовый тамаринд, апельсиновый марципан, Арнольд Палмер, коричный дым, черный кунжут и манго, мадрасский карри, кленовый орех и дульсе де лече, а также мой любимый шоколад с бальзамическим уксусом. Вскоре после этого начался шквал событий. Лолочки из попкорнового сорбета. Пончики Semi Freddo с начинкой из корицы. Круглая лестница Стальной поднос с макаронами, карамелью и трюфелями. И самый пенистый Капучино, который я когда-либо пил из демитассе! Капучино на самом деле был приятным сюрпризом: сливочное мороженое со вкусом кофе, застенчиво осевшее на дне и увенчанное красивым куполом из пены.
Шеф-повар Томас Келлер, основатель Per Se, говорит: «Когда вы признаете, как и должно быть, что идеальной еды не существует, есть только идея о ней, тогда истинная цель стремления к совершенству Становится ясно: делать людей счастливыми - вот в чем суть кулинарии». Я заядлый гурман, и часто очень простая еда делает меня счастливой.
Этот был действительно особенным. Точно так же, как ваш единственный момент счастья не умаляет радости других маленьких моментов радости, мой ужин в Per Se был в зените восхищения едой. Это заставило меня осознать, что презентация еды не означает, что еда должна выглядеть достаточно хорошо, чтобы ее можно было есть. Речь идет о том, чтобы рассказать посетителям историю, погрузить их в опыт и увлечь их в мультисенсорном путешествии.
После еды в Per Se еда больше не просто еда. Это почти переводится как причина, по которой вы существуете. И я существую (гордо!) чтобы есть!