Кленовый сироп подтягивает лицо
Пока вы были заняты переворачиванием оладий, бизнес по производству кленового сиропа пережил серьезные потрясения. Ученые разработали новую технику сбора урожая, которая изменит отрасль, и этой зимой дебютирует новая система классификации. Не паникуйте - мы здесь, чтобы рассказать вам обо всем, что вам нужно знать.
Достижения в науке
Современные производители высаживают обширные рощи взрослых сахарных кленов. Этот метод требует терпения и большого количества земли: кленам требуется 30 лет, чтобы созреть, а с акра деревьев можно получить всего около 40 галлонов сиропа за сезон. Вот почему товары премиум-класса, такие как Shady Maple Farms, могут стоить 35 долларов за кварту. Однако перемены не за горами. Проект исследовательского центра Proctor Maple при Университете Вермонта показал, что взрослые деревья не нужны. Ученые вырезали кроны из саженцев двухдюймовой толщины, закрыли надрезы полиэтиленовыми пакетами и использовали вакуумное давление, чтобы извлечь сок. Молодые деревья не дают такого урожая, но, поскольку их можно густо посадить, урожайность достигает 300 галлонов с акра.
Так следует ли производителям начать рубку своих деревьев? «Не сейчас», - говорит биолог растений Эбби ван ден Берг, которая помогла внедрить эту технику. Университет Вермонта все еще патентовал необходимое оборудование. Но этот метод может расширить отрасль и увеличить объем производства в условиях изменения климата, которое уже сокращает сезон.
Новая система классификации
Большинство людей полагают, что сироп сорта А лучше, чем сорт B, но сорт A просто означает более светлый цвет, а некоторые предпочитают аромат сорта B. Как оказалось, сорта будут заменены этой зимой. Дэйв Чапески, исполнительный директор Международного института кленового сиропа в Онтарио, говорит, что новая система будет использовать четыре обозначения, аналогично тому, как чеддер оценивается от мягкого до очень острого.
Золотой: Вкус тонкий, нежный; попробуйте смешать его с коктейлем.
Янтарь: Обильный и богатый; достаточно тела, чтобы выдержать блины.
Темный: Сытный, крепкий; Поклонники любят его глубокую сложность клена.
Очень темно: Смелый, сильный вкус; хорошо подходит для выпечки.