Шеф-повар McCrady’s and Husk в Чарльстоне, Южная Каролина, делится своим мнением об одном из любимых блюд Нэшвилла.
Весной 2013 года шеф-повар Шон Брок откроет ресторан Husk в Нэшвилле, штат Теннесси. Он провел большую часть времени в этом городе, исследуя свое последнее блюдо, версию «Нашвиллского горячего цыпленка», приготовленную из перепелов из Южной Каролины. Подавать к столу с пивом или молоком.
Продовольственная проблема
Просмотрите избранные материалы из нашего печатного журнала за март 2013 года.
Южный корешок
Интервью с Шоном Броком из Husk.
Джонни Кейкс
Брок делится рецептом закуски, в котором выделяются некоторые из его любимых южных ингредиентов.
1 перепел из Manchester Farms
3 стакана универсальной муки
1 чашка кукурузной муки мелкого помола от Anson Mills
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
кошерная соль и черный перец
настоящая пахта
кайенский перец и копченая паприка
выбранный зеленый помидор
Салли Ланн хлеб
Приведенные ниже инструкции представляют собой простое руководство по работе с видео, приведенным выше.
Разогрейте фритюрницу до 350 градусов. Смешайте в блюде две части кайенского перца и одну часть копченой паприки, чтобы получилась смесь специй. Приготовьте панировку, смешав муку, кукурузную муку, луковый порошок, чесночный порошок, щепотку соли и черного перца. Налейте в миску достаточно пахты, чтобы перепел мог купаться в ней. Добавьте щепотку соли в пахту и переместите миску. Приправить перепелов с обеих сторон кошерной солью. Приправить смесью пряностей обе стороны перепела. Слегка обжарьте перепелов. Сбейте лишнюю панировку. Окуните его в пахте. Снова обваляйте перепела, давая ему постоять в сухой смеси на пару минут, чтобы все карманы заполнились панировкой. Поместите перепелов во фритюрницу на три минуты при температуре 350 градусов. Смешайте три столовые ложки смеси специй с двумя унциями горячего масла из фритюрницы, чтобы сделать глазурь для специй. Достаньте перепелов из фритюрницы и выложите на сковороду. Смажьте перепел с одной стороны глазурью из пряностей. Добавьте столовую ложку масла для фритюрницы. Выложите хлеб на тарелку. Положите перепелов на хлеб. Добавьте рассол.