Печальная правда о Великом голоде в Ирландии заключается в том, что миллионы людей не обязательно должны были умереть или покинуть свою родину; это было просто деловое решение помещиков освободить свои земли от крестьянских подворий; это дало больше места для лучших бычков, ягнят и других травоядных зверей.
Это также дало больше фунтов в карманах домовладельцев. Та семья, которая едва чесалась, чтобы выжить, должна была уйти. Исчезло и основное изобилие сытого скота. Традиция экспорта лучших продуктов и товаров в Англию продолжалась много лет. Мысль о том, чтобы позволить ирландским поварам в Ирландии заполучить товары, была немыслима.
Кулинарное золото
Ирония в том, что повара в Великобритании часто портили это кулинарное золото. Я твердо верю, что сегодняшние ирландские повара точно знают, что делать с этим золотом, и, возможно, лучше всего знают, как в пышной зелени, окружающей Дублин.
Такие имена, как Кевин Дандон и Дерри Кларк, упоминались не в приглушенных хибернианских рассказах, а в громком восторге. Красные носы и щеки, скорее всего, заработаны ожиданием в прохладной очереди на открытом воздухе, с твердо установленным временем отдыха и частыми приемами чая.
Можно поспорить, что многие из лучших шеф-поваров Ирландии, возможно, разговаривали с животным, которое приготовило это нежное филе, по крайней мере, оно знает поля, где выращивалось это прекрасное блюдо.
Загородные усадьбы и поместья были с любовью отреставрированы, обеспечивая обстановку для незабываемой трапезы, время для сервировки стола. Это путеводитель по некоторым удивительным ирландским сокровищам в выборе еды и жилья. Экономический бум «кельтского тигра», который потерпел крах, делает цены чрезвычайно разумными. Сейчас самое время.
The Harbour Bar в Брее.
От самолета к фантастике
Вскоре после приземления в Дублине наши хозяева из Ирландии, Эллен и Бернард собрали нас, немногих счастливчиков, в роскошном вестибюле отеля Shelburne, ноль баллов за Дублин. Вскоре мы входим в ресторан L’Ecrivain, принадлежащий ирландскому шеф-повару Дерри Кларку.
Отель L’Ecrivain завоевал практически все мыслимые награды и является обладателем звезды Мишлен с 2003 года. Я могу только представить, какое блестящее начало визита в Ирландию, который продемонстрирует немного роскоши. Сейчас цены лучше, чем в предыдущие годы.
Насытившись жареным поросенком в пене из сидра, отправляемся в небольшой ничем не примечательный паб под названием O Donaghue’s; внутри играет музыка, и я сажусь за стол с игроками.
Лучше слушать традиционные инструменты. Шаркают ноги и бар забит, тосты подняты, улыбки совпадают.
Во время перерыва я болтаю с гитаристом Дэном, кажется, всего неделю назад Спрингстин сидел с мальчиками в пабе. Прозвучал последний звонок, и я взял книгу Дерри Кларка Keeping It Simple (Подаренную мне ранее в ресторане), действительно простую.
Включение питания
Рано мы загружаемся в фургон и направляемся к следующей остановке, Powerscourt House and Gardens в Эннискерри.
Бывшее Гранд-Эстейт - всего лишь оболочка самого себя, но какая оболочка!
Однако во время нашего исследования роскошных и кулинарных горячих точек недалеко от Дублина мы вскоре приземлились прямо на дороге в современной версии Powerscourt Ritz Carlton.
В отеле Ritz все просто; обслуживание на высоте. Я остановился на сложном выборе, путешествуя по хорошо проложенным тропам для верховой езды или пешеходным тропам. В отеле Ritz также есть одно из лучших полей для гольфа на острове.
После того, как я нагулял прекрасный аппетит, я был взволнован, увидев, что столовая была спроектирована и управляется уважаемым Рэмси Гордоном. И снова мы нашли великолепное меню с фермерскими продуктами. Свинина вся из фермы Голд-Ривер, утка из Сильвер-Хиллз. Важность использования local становилась все более очевидной.
Экскурсия по кухне дала нам представление о том, насколько важной стала столовая в Ирландии. Слишком рано наступило утро, и пришло время завязывать фартуки для практических занятий.
Скрытый кулинарный рай
Когда мы ехали по проселочным дорогам полуострова Хук, в фургоне нарастало волнение; мы направлялись в Dunbroady Country House, штаб-квартиру шеф-повара Кевина Дандона, имя которого продолжает расти в кулинарных кругах.
Как только в поле зрения попала грузинская усадьба 1830-х годов, меня зацепило. Окружающие 200 акров, которые когда-то принадлежали семье Чичестеров, представляют собой книгу с картинками. В главном зале пылал костер, и приветственный бокал хереса был предложен.
Хотя он и меньше, чем многие загородные дома помещиков, сразу возникает ощущение комфорта. Напротив главного входа расположено меньшее здание - кухня, используемая для занятий и семинаров.
Я разгрузил свои сумки и направился в школу, почти как школьник.
Эдвард, главный помощник Кевина, весёлый весельчак, встретил нас. Эдвард начинает с того, что знакомит нас с сутью кулинарной философии Кевина, заниженной, за исключением качества ирландских ингредиентов, никакой экономии.
Несмотря на то, что много смеха, мне не хватает навыков обращения с кухонными принадлежностями,. К счастью, наш ужин в Harvest Room в главном доме готовит персонал.
После коктейля перед ужином мы направились в столовую. И снова торф обеспечивает тепло и фантастическую атмосферу свечи. После прочтения меню снова возникает ощущение, что основные достопримечательности были подняты и ухожены. Персонал знает, какие продукты используются и как лучше всего их использовать. Нет слов, чтобы хвалить еду. Это место интимное, прекрасное, и пятидневный курс был бы идеальным.
морской
Я смотрел на море с вершины маяка Крюк, вид, который на протяжении веков предназначался для строгого наблюдения за нападениями с моря. На самом деле сооружению, на котором я нахожусь, 800 лет, а Крюк - старейший действующий маяк в мире.
Забудьте о разбойниках викингов, я думал о далеком рыболовном флоте. Начиналась морская часть нашего путешествия, и мы направились в отмеченный наградами отель Cliff House.
Различные повороты, когда мы проезжаем через Ардмор, дают дразнящие взгляды на скалу; семь уровней ведут к океану.
Со всеми рыбацкими лодками, заполняющими красивый город Ардмор, нет никаких сомнений, что щедрость моря будет представлена на тарелке.
С начала 1900-х годов на этом месте стоял Клифф-Хаус, в той или иной версии. Эта версия выполнена в калифорнийском стиле и экологична. Все 39 номеров имеют веранды с видом на воду; все отлично расписано. После некоторого расслабляющего спа-процедур мы направились в столовую. Снова этот вид на воду занимает центральное место, пока
Креветки Хелвик
Местные креветки Хелвик, когда они покрыты тарелкой, выглядят как Ван Гоф - яркие и теплые, с ореховым и восхитительным вкусом. Тем не менее, мне удалось попробовать великолепный палтус с планом обмена укусами, неизбежным с таким количеством прекрасных блюд. Для тех, кто привык к великолепно выращенному продукту, также предлагаются Ballin Willin Venison и McGrath’s Angus beef.
Удивительно, но мишленовский шеф-повар - голландец Мартейн Каюйтер, мастер. По большим порциям можно сказать, что Мартейн адаптировался к Ирландии, где требуются полные тарелки. Когда я спрошу его, почему Ирландия?
Он говорит о том, что становится все более очевидным, а именно о богатстве местных продуктов. Он также говорит об особых отношениях между фермерами, скотоводами и поварами. Как он объясняет, его глаза сияют ярче, чем любая звезда Мишлен.
Качание в замке Барберстаун
После прогулок по Килкенни мы встречаемся в гостинице Kytlers Inn, где даются уроки игры на барабанах, и мы заставляем ирландские бойраны звучать как громкий ужасный гром.
Причины такой веселой и разнообразной остановки стали ясны позже. Замок Барберстаун был построен в 13 веке, и по прибытии нас встретила высокая каменная нормандская башня.
Очевидно, что многое изменилось за эти годы, когда вокруг башни раскинулись викторианские и елизаветинские крылья. Красиво оформленный и по-королевски уложенный, Барберстаун поразил меня.
Ужин для нашей маленькой компании проходил в этой нормандской башне, и атмосфера была потрясающей. Владелец Кен Хили с гордостью сообщил нам, что в 2011 году Barberstown Castle получил награду Irish Restaurant Awards в номинации «Лучший ресторан отеля в Килдэре», а также розочку.
После того, как я провел последние несколько ночей, изучая лучшие места для еды и ночлега, я теперь полностью понимаю. Большую часть заслуг он отдает шеф-повару Бертрану Малабету. Награда соответствовала еде, и в очередной раз в меню были включены имена поставщиков продуктов.
Кен сообщил нам, что он купил это место у музыкальной иконы Эрика Клэптона, который владел недвижимостью с 1979 по 1987 год. Большая часть основной части замка - это то место, где Клэптон давал отпор. Кен действительно превратил замок в гостевой дом на десять человек, а затем в четырехзвездочный отель, одобренный Failte Ireland, на 59 номеров. Любая комната стоит того, a
свидетельство планов Кена.
Медленная рука
После обнародования информации о Клэптоне мы приглашены в гостиную, чтобы послушать четырех выдающихся музыкантов, которые встречаются только в Замке и встречаются уже много лет.
На этот вечер было запланировано появление специального гостя; видения игры Клэптона заполнили мою голову. Это не должно было быть; как оказалось, меня - из-за того, что в тот день я стал лучшим новичком на уроках игры на барабанах - позвали на сцену!
Мне в руки дали бодхран и заиграла музыка, страх перед сценой жестоко ударил меня, но я смог пройти. Я объяснил публике, что я был в дивизионе новичков, хотя это было видно по моей игре.
Под аплодисменты я отдал свой кусок сцены, надеясь, что из-за моей игры не будет испорчено ни одного обеда. К счастью для меня, еда настолько замечательна, что все закончилось хорошо, хотя все согласились, что правильное питание было больше связано с моими навыками, чем с музыкальной карьерой. К сожалению, моя поездка подходила к концу, я навсегда влюбилась в ирландское гостеприимство.
Дополнительная информация
Все отели были в непосредственной близости от Дублина и до них было легко добраться. В то время как достопримечательности Дублина многочисленны, есть места, где можно побывать в перерывах между вкусной едой и прекрасной жизнью. Некоторые из них принадлежат бренду, например Cliff House, входящему в группу Chateau & Relais, а другие находятся в частной собственности.
Все отличались друг от друга, кроме отличной еды и обслуживания. Были доступны современные удобства, и вам не нужно ничего, кроме одного, больше времени в каждом.
Шелберн Дублин
5-звездочный
Загородный дом Данброуди
Рай для гурманов, как не быть, если он принадлежит Кевину Дандону. Очень интимно и уютно, кулинарные мастер-классы замечательные.
Клифф Хаус
Идеальные апартаменты на берегу океана с небольшим, но прекрасным СПА. Еда, особенно морепродукты, выдающаяся. Маленький портовый городок Ардмор плюс. Имущество Relais and Chateaux, говорит само за себя.
Замок Барберстаун
Такое удивительное место для проживания, история изобилует и все же скудные 30 минут от Дублина. Там вы почувствуете себя королевской особой. Эй, достаточно хорошо для Клэптона, остальное ты знаешь.
The Harbour Bar Brayв Уиклоу
Lonely Planet знает свои бары, и этот был признан лучшим в мире. Удивительно аутентичный ирландский паб внутри и уютный. Здесь часто бывают такие знаменитости, как Колин Фаррел, Брендан Глисон и Шинейд О’Коннер, а Боно живет неподалеку, как и многие ирландские киношники. Легкая поездка на поезде из Дублина, которую стоит посетить.