Арабская кухня является одной из самых привлекательных в кулинарном мире благодаря сочетанию вкусов, текстур и, прежде всего, уникальному сочетанию средиземноморской кухни и индийской кухни. В арабской кухне мы находим мутаббал, восхитительное блюдо, характерное для ливанской кухни (хотя в этих странах его называют баба гануш), в основе которого лежат баклажаны.
Ингредиенты мутаббала - Уэсли Фрайер
Баклажан - это овощ, который обычно присутствует в арабской кухне и является главным героем мутаббала или крема из баклажанов. Мутаббал - это результат приготовления пюре из баклажанов и приправы его перцем, тахини, солью, оливковым маслом и семенами анара; и его обычно подают в шами-плане (лепешке или лаваше).
Крем из баклажанов - автор stu_spivack
Если мы хотим приготовить Мутаббал на четверых, нам потребуются следующие ингредиенты: один баклажан (большой), тахини (две столовые ложки), чеснок (один зубчик), порошок тмина (одна столовая ложка), сок половины лимона., оливковое масло (экстра вирджин), петрушка (нарезанная для украшения) и соль.
Приготовление Мутаббала простое. Сначала разрежьте баклажан пополам и сделайте в его мякоти глубокие надрезы, образующие ромбы. Затем поместите баклажаны в духовку (предварительно разогретую до 180°C примерно на 30-40 минут) на противень, куда мы предварительно налили немного масла. Когда баклажан зажарится, дайте ему остыть, пока смешиваем остальные ингредиенты, замешивая однородное тесто.
Мутаббал
Как только баклажаны остынут, удаляем мякоть и добавляем ее в смесь. Соединяем все вместе, создавая пюре, вручную или с помощью блендера, пока все не станет одинаковой текстуры. Наконец, пюре помещают в емкость, которую можно украсить веточками петрушки, оливками и подавать с лепешками или питой.