Его зовут Адьяно, что на старом кастильском языке означает «нечто высочайшего качества», и он расположен в Сьюдад-Реаль, у подножия гор Толедо.
Благополучие животных является приоритетом, и не только для обеспечения устойчивости фермы, но и для обеспечения превосходного качества конечного продукта. По этой причине название сыра Адиано кажется нам наиболее подходящим, так как на старокастильском языке оно означает «нечто высочайшего качества».
Но мы здесь не для того, чтобы восхвалять название этого сыра, сделанного вручную на ферме El Campillo, расположенной в Сьюдаде Настоящие, у подножия гор Толедо, а скорее, чтобы поздравить их с получением Сертификата защиты животных от AENOR (первого и от Д. О. из Ла Манча).
И что это значит? Что прошли строгий аудит, на основе протоколов проектов European Welfare Quality и AWIN® (показатели благополучия животных), в которых животные находились под непосредственным наблюдением для оценки четырех принципов: хорошее питание, хорошие условия содержания, хорошее здоровье и надлежащее поведение.
ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ СЫР
Все делается вручную на этой сыроварне в Ла-Манче, где они сделали любовь к своим овцам краеугольным камнем своего бизнеса.
И есть немало голов овец, среди которых можно распространять любовь, а именно 3500 чистокровных овец из Ла-Манчи, заботливо выпасаемых на свободе на пастбищах фермы Эль Кампильо, расположенный в долине реки Буллаке, которая пересекает ее и обогащает урожай, на землях, засеянных кормами в определенные месяцы года, с вечнозелеными естественными лугами, кустарниками и лиственными лесами.
Только таким образом, используя свежевыдоенное, непастеризованное сырое молоко, в которое не добавляются добавки и консерванты, получают чрезвычайно качественный сыр, с ароматом, вкусом, текстурой и эстетикой», который естественным образом созревает в собственных подвалах,, где плесень медленно покрывает и образует корку. Поскольку, как помнят на сыроварне Adiano, идея состоит в том, чтобы «возвысить сыр Manchego до уровня роскоши, эксклюзивного и изысканного продукта,не только за исключительное качество, беспрецедентный, но для всех аспектов, связанных с разработкой сыра».
СЫРЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
Из натурального, традиционного и ограниченного производства, эта сыроварня в Ла-Манча, которая соблюдает необходимое время созревания, предлагает полный ассортимент сыров с наименованием по происхождению: Adiano средней степени созревания (3-5 месяцев), вылеченный (6-8 месяцев) и старый (8-12 месяцев).
Сыр, сумевший позиционировать себя на самом престижном международном рынке, получив серебряную медаль за лучший сыр в Испании любого сорта на Международном конкурсе сыров. Награда, вес или размер, а также бронзовые медали за лучший сыр в рассоле любого сорта и твердый сыр (вяленый) любого сорта.
собственное поголовье Адиано, созданное после нескольких лет исследований и отбора лучших чистых образцов овец манчего по всей Кастилья-ла-Манча- растет в своем собственном темпе в состоянии полусвободы, где он ежедневно чередует время в поле пасется, бегает, загорает или отдыхает, с в их сараях, спроектированных с использованием новейших доступных технологий, ориентированных на благополучие животных (Animal Welfair™), где овцы доятся или проводят ночь, чтобы укрыться от непогоды.
Кроме того, на этом сыроварне в Манчего есть установка по переработке отходов, которая сводит к минимуму его воздействие и воздействие на окружающую среду, а также помогает им в дальнейшем усилия, направленные на то, чтобы стать стопроцентно устойчивым брендом.