"Кухня 3.0"
После долгой карьеры шеф-повар Иксасо Элосеги открывает свой первый ресторан Picoroco. Иксасо Элосеги говорит, что Его страсть к кулинарии началась из простого «любопытства». «Моя бабушка очень хорошо готовила, и я всегда хорошо ел», - объясняет он, не задумываясь дальше. Две понятные и простые причины, за которыми скрывается вся его философия в кухне и концепции его первого ресторана, Picoroco.
«Среди стольких слияний» и в этой тенденции «миленьких мест», в которые вовлечен Мадрид, концепция Пикокоро, то есть Иксасо, является “бороться за хорошее сырье, за хорошие бульоны, за хорошие основы, за хорошие ложки».
Основой вашего меню, которое можно описать на одной странице, является баскская гастрономия. Однако она не хочет сводить себя к этому прилагательному. «Это не только баскская кухня», - объясняет он. Отсюда и название места, популярного в Чили рачка, где он жил и работал несколько лет. Звучно, современно и не «отливало баскской гастрономией».
Хотя надо сказать, что для этого шеф-повара с 18-летним стажем работы в разных городах кулинария - это ее истоки. Он называет это «кулинарией 3.0», потому что это то, что он вытащил из рецептов своей бабушки. И в его случае глагол спасти буквально. «Несколько лет назад я нашла книжечку с пожелтевшими страницами, в которую моя мама записывала рецепты моей бабушки, - говорит она. Эти рецепты составляют его основу, кухню трех поколений, которые были обновлены и поступают на стол Пикороко в виде блюд, таких же интересных и вкусных, как перец пикильо. перцы, фаршированные кровяной колбасой с мясным соком или кальмары в чернилах, один из рецептов, которые он нашел в той книжечке.
«Это возвращение к медленному огню, к основам и рагу», настаивает на объяснении важности блюда из I ложка в их меню, такие как сладкий рис из лангустина, который всего за пару месяцев, с момента его открытия, уже является одной из звезд меню.
Это также «возвращение к домашней кухне», к узнаваемым, но обновленным вкусам и без потери интересного видения приготовления пищи, говорит Элосеги. Вот почему ваше меню живое, всегда включайте нестандартные позиции, а концепция дополняется «теплым, светлым и просторным», очень открытым для улицы, с огромными плетеными светильниками и стеной, украшенной беретами в цветах логотипа: еще один явный намек на происхождение шеф-повара, чья фамилия будет хорошо известна любителям этого самого северного аксессуара.
ЗАЧЕМ ИДТИ?
Потому что вы немного (или очень) устали от сплавов и вам нужно почувствовать себя снова на бабушкиной кухне. Возможно, это не ваше рагу, но рагу бабушки Иксасо перенесет вас в прошлое, как рататуй Рататуя.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Завтраки и закуски. Picoroco работает весь день. Потому что домашняя кухня никогда не закроется.
В ДАННЫХ
Адрес: calle Orellana, 1928004, Мадрид Телефон: 91.861.62.26
Часы работы: С понедельника по пятницу с 9:00 до 2:00 Суббота и воскресенье с 10:00 до 2:00: 00:00 Средняя цена: 25 евро.