«Пирог для всех», новая книга Петры Паредес объясняет, как, когда и почему возникло увлечение Америки «ногами». Все это благодаря рецептам, которые сделали его Petee's Pie любимой «кондитерской» в Нью-Йорке.
(Настоящее) происхождение блюда вызывает споры. Интрига. Это один из тех споров, которые любят начинать гастрономы, раскрывая любопытные факты, о которых они слышали или которые они нашли в недрах какой-нибудь забытой литературной жемчужины. Дело в том, что каждый хочет наградить разработку местом рождения, которое вызывает у них наибольший восторг. А в США это происходит почти со всем: картофель фри (¿французский? фри), гамбургеры (Германия в поле зрения?), фрикадельки со спагетти (чрезвычайно итальянские или скорее изобретение с нью-йоркскими корнями?), арахисовое масло (вашим канадским соседям есть что сказать), ноги… есть что-то типично американское? И да и нет. В данный момент в истории есть все, на чем мы хотим сосредоточиться.
El pie (переводится на испанский как cake, tart or pie) - типичный американский десерт. «So, bye-bye, Miss American Pie», - пел Дон Маклин в 1970-х 'American Pie', вспоминая авиакатастрофу, которая «убила рок-н-ролл» с трагическая смерть Бадди Холли, Биг Боппера и Ричи Валенса. «Такой же американский, как яблочный пирог» часто используется для обозначения того, что что-то традиционно американское.
Салли из Когда Гарри встретил Салли (Роб Райнер, 1989) также был поклонником его версии а-ля мод: «но горячо И я не хочу сверху мороженое, я хочу сбоку. И я хочу с клубникой вместо ванили, если есть. Если нет, то не кладите мороженое, только сливки….а если домашнее, если из баночки, то лучше мне ничего не клади, - объяснил он официантке. «Тогда ему не нужна будет нога», - смущенно ответила она.«Да, но тогда без разогрева», - решительно возразила Мэг Райан. В Официантка Адриенн Шелли, а теперь и в бродвейском мюзикле, Кери Рассел готовит их в Закусочная с пирогами Джо, типичный ресторан на юге США, назвав их анекдотами, которые ознаменовали его жизнь. Maids and Ladies (Тейт Тейлор, 2011), основанный на романе Кэтрин Стокетт и действие которого происходит в Миссисипи, меняет рецепт и превращает его в сладкую месть. American Pie (Крис Вайц, 1999) и Джейсон Биггс были кульминацией подростковой сексуальности, взявшей в заложники ногу. Дэвид Линч и Твин Пикс . Даже в Гадкий койот (Дэвид МакНалли, 2000) есть сцена, где появляется ступня!
Ссылки на самый американский торт бесконечны… но его история одна.
Pie for Everyone: Recipes and Stories from Petee's Pie, лучший магазин пирогов в Нью-Йорке (изд. Abrams), из Petra (Petee) Paredez, начинается с вопроса на миллион долларов: почему, когда мы думаем о ступняхДумаем ли мы о десертах вместо соленых закусок, которые изобрели англичане? Те, что возникли из гроба, какие-то несъедобные массы, которые функционировали как «сундуки» для хранения еды и которые превратились во вкусную еду, включив жир. «Куда бы ни шли англичане, шли и ноги», - объясняет Паредес в книге.
"В середине 19-го века выращивание сахара распространилось в Северную Америку, пока плантации вдоль реки Миссисипи не давали 25% урожая. мирового сахара (конечно же, доступного для всех американских штатов). Имея в своем распоряжении весь этот сахар, неудивительно, что американские вкусы стали такими сладкими", рассказывает в книге, что он написал как книгу рецептов со всеми различными вариантами пирогов, которые прошли через меню Petee's Pie, ссылка напопробуйте одни из лучших в городеНо также и как автобиографию, которая объясняет, как она нашла счастье с ними с раннего возраста, родившись в доме, где ее ноги были финансовой опорой ее семьи.
С фотографиями Виктора Гарсона - бывшего бариста в Peete’s- книга состоит из четырех глав, наполненных рецептами коржей и начинок, и сладкие и соленые. Хотя больше всего привлекают истории, которые их сопровождают. Как те продюсеры, с которыми обычно работает Паредес, или те ноги, которые вошли в его жизнь, сколько он себя помнит. Nesselrode - с каштанами, ромом, мацерированной вишней, ванильными взбитыми сливками и желе - несомненно, является самым особенным, так как этот сорт достиг своего пика в лет 20 и о которых Паредес ничего не знал. Несмотря на это, он продолжал сталкиваться с ней, когда ходил изучать меню старых ресторанов в Национальной библиотеке Нью-Йорка. Узнав, что десерт возник как холодный пудинг в Европе и Англии, он узнал, что это был Нью-Йорк, где он обрел славу в форме пирога, встретив изобретательность Mrs. Гортензия Спир, владелица кондитерской в Верхнем Вест-Сайде, которая поставляла десерты в различные рестораны города.
чизкейк также удается войти в ее книгу рецептов, поскольку, как она объясняет, это тоже пирог. Я в порядке, что они называют это чизкейком, не то чтобы я беспокоюсь, так как все-таки некоторые из них похожи на торт (торт). Но посмотрите, как Нью-Йоркский чизкейк распознается как заварной крем с сыром, запеченный на корочке, я думаю, что он точно попадает в категорию пирогов. Поэтому я вижу перед собой задачу придать чизкейку статус одного из самых важных продуктов в кулинарной истории Соединенных Штатов: пирог», - говорит он в книге перед поделилась своим рецептом (из сливочного сыра Бена, по ее словам, лучшего сливочного сыра в городе и способного придать конечному результату легкую текстуру).
Нас заполонили отсылки к тому, что является одним из самых самодовольных десертов и утешительных из Соединенных Штатов, заставляя нас много раз идеализировать себя, сидящих в закусочной на обочине дороги, пьющих кофе и поддающихся искушению одной ногой. Тот, что на барной стойке, свежеиспеченный, с фруктами. Вишня? Клубника? Яблоко? Каждый мечтает о своем и… теперь, если мы приступим к работе дома, возможно, мы сможем добраться до них без необходимости лететь на самолете.