Продукт ручной работы, превосходный, отмеченный наградами и тщательно отобранный: в Picnik вы найдете все виды сыров и аксессуары к ним, выбор которых во многом связан с любовью.
Когда я впервые зашел в Picnik, я воскликнул: "Здесь пахнет Францией!" В частности, я чувствовал, что возвращаюсь в Deruelle, на эту изысканную сырную фабрику Бордо, где Людо - добрый, ласковый, как дядя, которого вы давно не видели, - с парой вопросов создает идеальный стол для каждого клиента из самый отборный продукт ремесленника.
Здесь, в самом сердце Сохо Малаги, находятся Кристиан Мика и Аура Дамиан, которые делают то же самое в магазине, как никто другой в весь город. «До этого лучше сливочный», - теперь говорит Дамиан молодой женщине, которая приходит с матерью и просит « зеленый сыр с золой, который я рассказал очень хорошо». «Вы имеете в виду эту водоросль, которая только что прибыла? Это единственная зелень, которая у нас есть», - отвечает эксперт. В итоге мать и дочь принимают морские водоросли и еще три сорта, рекомендованные профессионалом.
Позади них появляется пара, которая на чистом испанском языке с английским акцентом восклицает: «Сыр!». Они пробуют то и другое, влюбляются во всех, влюбляются друг в друга, влюбляются в Дамиана, которого даже фотографируют. Они пробуют грюйер, созревший 18 месяцев: «Боже мой, как хорошо!» Они добавляют столько же, сколько буханка хлеба на закваске и идеальное вино к ним, выбранное экспертом из тщательного отбора крафтового пива и вина. бульоны Picnik Excellence.
«Я хочу тот, который они взяли, Шропшир », - говорит следующий покупатель, указывая на желтоватый сыр с плесенью, сделанный из похожего на Стилтон Остальное он оставляет на усмотрение Дамиана с предпосылкой: « Завтра я встречусь с великолепной девушкой и я хочу произвести на нее впечатление .
СЫРЫ И ЛЮБОВЬ
Если любовь и продукт кажутся в Picnik тесно связанными, то это потому, что так оно и есть. Вернемся на три года назад, когда заведение недолго работало в другом месте, посвященном всевозможным деликатесам. «Кристиан открыл его, когда я занимала очень ответственную должность в компании. Однако я решила забеременеть вторым ребенком, и компании это не понравилось У меня было очень трудное время, когда они делали все возможное, чтобы вытащить меня, я продержался до конца и в конце концов был уволен, к тому времени я решил, что Я хочу сделать что-то большее расслабился, но я не знал что, вспоминает Дамиан.
Дела тоже шли не очень хорошо в магазине, который Мика подумывал закрыть из-за отсутствия продаж. Однако она считала, что у проблемы есть решение: выбрать только один продукт… за исключением того, что ни один из них не знал, каким он должен быть. «Однажды я сказал ему: я хотел бы разместить заказ на Siete Lobas, сыроварне в Леоне, чья молочная продукция выдерживается в пещерах, на старых виноградниках, расположенных на глубине 12 метров., которые придают корочке совершенно особые вкусовые нюансы», - вспоминает он.
Когда пришел этот заказ, я уже собирался пойти поесть, но не пошел: я остался и посвятил себя разворачиванию сыров. Запах сделал мне понравилось, это вернуло меня в детство, когда я открывала упаковки, я придумала новые забытые образы моментов, которые я провела у бабушки и дедушки «дом в Румынии », - говорит Дамиан, не глядя кладя на прилавок обернутую пластиком сырную корку.«Когда после обеда вернулся Кристиан, мне было ясно: мы должны на этом специализироваться».
ТОЛЬКО ЛУЧШЕЕ
Понемногу Мика и Дамиан обзавелись постоянными клиентами, которые как раз и порекомендовали им переехать в центр города, чтобы найти более подходящий паблик со своей продукцией, начиная от ремесленных и исключительных сыров со всего мира - Rotam, новое творение La Rueda, красочный Zucca, «самый артистичный» Salvatore Voccia, фермерский чеддер от Montgomery's…, отмеченный наградами Савел, украшенный ароматным Marqués de Poley…- даже овечье масло и йогурты с хорошей прослойкой сливок сверху, как у Каваруэла.
В Picnik также продается все, что может сопровождать сыр: шоколад Kaitxo, авторские джемы специальные сочетания и вышеупомянутые вина, сидр и пиво -в том числе, как и во всем магазине, несколько с лейблом Sabor a Málaga, гарантией качества местных продуктов-. Мика и Дамиан даже продают исключительное вяленое мясо, всегда из дома Entrepeñas, с более чем 70-летней историей, а также представляют изысканную фуа-гра: они делают в Ánades Galicia.
У моих бабушек и дедушек были коровы, козы, овцы. Может, они и не делали эти сыры точно, но память об этих молочках переносит меня туда. По этой причине первым ингредиентом выбирать продукты, которые частью нашего магазина является иллюзия Второе, что мы принимаем во внимание, связано с животноводством и устойчивыми производителями, которые так же заботятся о людях, как и о животных, которые размножаются на свободе и производят продукт исключительно вручную, как это было на ферме моих бабушки и дедушки. В нескольких словах мы стремимся: excelencia», - объясняет Дамиан, который уже очень хорошо разбирается в своей области благодаря прохождению курсов, участию в конкурсах и даже специализированным консультациям в гастрономии такого типа.
Пока мы говорим, в магазин продолжают заходить люди, все местные. Это редкость в таком туристическом районе, как Сохо. « Мы здесь практически не знали туризма », - объясняет Дамиан, напоминая, что они открылись в ноябре 2019 года, за несколько месяцев до того, как пандемия поразила мир. Нынешние ограничения, по сути, положили конец ее дегустации, как организованной, так и спонтанной, клиентов, которые сели выпить, чтобы выбрать, что им пить. брать или просто ради удовольствия от смешивания вина, сыра и хорошей компании Сейчас мы не можем проводить дегустации, но тем не менее, мы даем попробовать продукт нашим клиентам Мы хотим, чтобы они попробовали его, познакомились с ним, выбрали то, что им больше всего нравится. Пусть они знают, что они берут домой», - заключает Дамиан..