Основой любого сумияки является древесный уголь, и в этом ресторане они делают его звездой барбекю, где вы можете приготовить себе ужин (включая говядину Кобе).
Если бы вы попросили меня перенести ощущение ночи на японском пляже в ресторан, приготовление пищи у костра с друзьями, я бы обязательно снова создал Пилар Аканею», - говорит нам романтик Игнаси Элиас, владелец вместе со своей женой Чихо Мурата самой последней гастрономической новинки японского происхождения, которая только что открылась в районе Чамбери: ода sumibiyaki - почти- идентичен ресторану Carlota Akaneya, первого сумибияки в Европе, в Барселоне.
В течение десяти лет, что они стояли за Карлотой Аканейей, обучение было непрерывным. Не только из-за сезонов, которые они провели в Японии, но и из-за влияния Чихо. «Однако в таком готовом пространстве, как Carlota Akaneya, не всегда можно сделать все, что хотелось бы, без перестройки площадки, с нуля. И вместо того, чтобы полностью переделывать, мы сказали: почему бы и нет создать новое пространство ?», - объясняет Элиас свою мотивацию совершить прыжок в столицу. «Я думаю, что Пилар Аканья была просто вопросом времени», - подтверждает она.
Технически основой любого сумибияки является древесный уголь Рядом с моим домом в Фукурои есть очень популярные самодельные сумибияки, где они используют древесный уголь на кухне для обжаривания мяса, которое подается к столу уже приготовленным. Однако наше предложение - самое романтическое выражение, которое я знаю, так как эта вечеринка проходит за столом клиента. В сумибияки, как у нас, пара или компания друзейсидят вокруг углей, которые мы ставим и убираем на каждой службе, и они сами готовят все виды блюда, пока они забывают о своих проблемах», - говорит нам Мурата.
Вы должны обратить внимание на стойкость древесного угля, калорийность и аромат, который пропитывает пищу и придает мясу неповторимый вкус. Также важно, чтобы он был тихий уголь, который не искрит», уточните необходимые требования, чтобы барбекю расположенные в каждом из столов Пилар Аканеи работают идеально. Для этого они используют древесный уголь Wakayama binchotan, который извлекается из убамегаси, разновидности японского дуба, и используется лучшими поварами Японии как для приготовления и очищать воду или воздух из-за его способности притягивать влагу.
Многие рестораны в Испании продвигают себя за то, что готовят говядину Кобе но не все то золото, что блестит. Мурата и Элиас объясняют, что говядина Кобе - это торговая марка или название места происхождения, которое в конечном итоге было навязано как генерик «вагю». на разговорном языке. «В Японии есть несколько 50 марок вагю и говядина кобе - одна из них, самая известная и самая дорогая Вы можете сказать, что продаете его, только если на нем есть опознавательный штамп, который является цветком лотоса. Вы можете проверить, действительно ли оно есть в заведении, сверившись с официальным списком аффилированных магазинов и ресторанов Ассоциации говядины Кобе», - признаются они. А в случае с Испанией их всего три. Включая Пилар Аканею.
Блюда и продукты, которые лучше всего характеризуют его меню, выделяются своей известностью, например, A5 говяжья вырезка Кобе, вероятно, вырезка самое эксклюзивное мясо в мире.«Я лично люблю wagyu gyzas или суп камо намбан, который представляет собой утиный бульон. с толстой лапшой Или ichibo, который является японским говяжьим огузком с соусом мисо понзу, - рассказывает Мурата. Все блюда в меню являются классикой японской гастрономии без какого-либо средиземноморского/испанского влияния. «Это типичные японские блюда. Думаю, если бы я предложил Игнаси неяпонское блюдо, он бы швырнул его себе в голову», - говорит он между смехом.
Пространство также остается минималистичным и чистым, пытаясь приблизиться к эстетическим устремлениям, которые повлияли на вкусы Мураты и Элиаса. «Я был отмечен рестораном Ogata в Киото. Его простота и простота переносят вас в почти дохристианскую эпоху. Есть определенная красота, которая только появляется с износом, вызванным использованием и течением времени, то, что японцы называют ваби-саби», - заявляет Элиас.«Найти его в новом пространстве невозможно, и пытаться воссоздать его было бы претенциозно и неискренне. Однако, с помощью отличной команды архитекторов, я считаю, мы заложили основы для того, чтобы за годы, многие годы, это приведет нас к этому .
Адрес: Espronceda, 33 См. карту
Телефон: 913 30 76 99
Часы работы: Со среды по воскресенье с 21:00 до 23:00
Средняя цена: У них есть два дегустационных меню от 50 до 90 евро.