Руководящий принцип новой книги Зингера «Всегда дома» актуален как никогда, поскольку мы ищем красоту и новизну в знакомом.
Вышедшие в этом месяце от Knopf мемуары «Всегда дома: рецепты и истории дочери» содержат рецепты автора Фанни Сингер и воспоминания о жизни с ее матерью, шеф-поваром Элис Уотерс. Каждая виньетка - будь то перекус с кухни в Chez Panisse или поедание мороженого летним днем на Сицилии - насыщена ощущением места и усилена черно-белыми фотографиями Бриджит Лакомб. T+L поговорил с матерью и дочерью об их общей любви к еде, путешествиям и поиску дома, где бы они ни находились.
Элис Уотерс: В нашу первую поездку мы отправились вдвоем, когда Фанни было восемь лет. Когда вы путешествуете с маленьким ребенком, вы позволяете себе бродить.
Фанни Сингер: Я помню эту поездку. Мы были на юге Франции, в гостях у наших друзей в Провансе, в Domaine Tempier. Я помню, как останавливался у каждого города, который выглядел так, будто там есть хороший фермерский рынок.
Уотерс: Первое, что я делаю, когда иду в новое место, это иду на рынок. Я спрашиваю, какие рестораны покупают там еду. Это прекрасная вещь, которая нас объединяет - связь с сезонностью. Но также я не хочу быть во власти плохой еды, поэтому я всегда беру еду с собой на пикник.
Певица: Однажды в ресторане во Франции она заказала пиццу, на которой ничего не было - французы не славятся своей пиццей - и из корзины она моцарелла ди буфала, базилик, оливковое масло и соль. Прямо за столом, не стыдно.
Уотерс: Это то, что я люблю делать. Я чувствую себя такой уверенной в себе.
Певец: Рабочее название книги было просто «Дом». Я хотел донести до читателя, что дом может быть образным, что маленькими жестами можно почувствовать себя как дома. Первое, что моя мама покупает в поездке, это подсвечники и соль.
Уотерс: Я хочу, чтобы еда была красивой даже в не особо красивых местах. Скажи, что не любишь свой съемный дом - вынеси пару свечей, поставь в стакане на стол несколько цветов. Приготовьте куриный бульон.
Певец: Однажды мы приехали на виллу на Сицилии и купили курицу еще до того, как заселились.
Уотерс: Я довольно привязан к Италии из-за своей работы в Американской академии в Риме. Для меня это «всегда дома».
Певец: Мой самый запоминающийся обед в Италии был в Vipore, недалеко от Лукки, когда им управлял Чезаре Казелла. Я никогда не забуду ездить по холмам, в детстве высовываться из окна и спрашивать людей: «Довьэ, где это?»
Уотерс: Чезаре всегда носил в кармане куртки небольшой букетик собранных вручную трав.
Певец: Его картофель фри войдет в историю - нарезанный лентой, с розмарином и шалфеем во фритюре. Я до сих пор помню вкус.
Уотерс: Еда была способом, которым мы общались друг с другом. Это о любви. Работа, которой я занимаюсь в своей жизни, полностью посвящена этому.
Singer: Слишком часто мы думаем о еде как о чем-то чисто функциональном. Но в моем детстве никогда не было такого момента, когда я чувствовал себя так. Мы ели для удовольствия и общества.
Уотерс: Как культура, кажется, что мы потеряли часть этого чувственного восприятия. Но настоящее взаимодействие с окружающим миром - это способ понять общую картину, увидеть, как мы будем жить на планете.
Певец: Путешествия разбудили во мне аппетит и любопытство. Думаю, именно поэтому она всегда брала меня с собой. Я только что вернулся из Колумбии - Богота, Картахена, дождевой лес. Все время ищешь красоту, новизну, все способы заселить новое место. Моим любимым местом был крошечный ресторан посреди джунглей, где прямо в реке ловили рыбу и подавали ее с кокосовым рисом и патаконами. И сок маракуйи! Всегда сок маракуйи.
Уотерс: Забавно слышать это от Фанни, потому что это напоминает мне трапезу в Бретани, которая вдохновила меня на открытие ресторана. Я ел в домике у реки - дыню и ветчину, форель с миндалем и малиновый пирог. Я подумал: это лучшая еда. Я никогда этого не забывал. Они ловили форель в ручье, выращивали дыню, делали ветчину. Этот момент был живым и правильным.
Певица: Создается ощущение дома.