Пищевые паломничества: Джон Т. Эдж в стране Каджун

Перед моей первой поездкой в страну Кахунов, в юго-восточной Луизиане, я читал книги о фольклоре Каджунов Барри Джина Анселе. Я смотрел документальный фильм о курьере «Марди Гра», в котором мужчины садились на лошадей и рылись по сельской местности, грабя коптильни для колбасок, чтобы приготовить кулинарный соус. Вдохновленный кулинарными книгами Пола Прюдомма, я даже научился чернить рыбу в сковородке, смазанной маслом. Ничто из этого не подготовило меня к тому, что я найду.

За 20 лет, прошедших с тех пор, я танцевал в патче «Бамия» на ежегодном музыкальном фестивале Zydeco и пил коктейли с палочками из-под алкоголя в разрушенном казино 1930-х годов. Я провел ночь в старом железнодорожном отеле, где смотритель пригласил меня провести пальцем по пулевому отверстию в баре после недавней драки. Во время ползания в сельской местности по будину я научился сосать будина из его внутреннего рукава и решил, что предпочитаю тонко горячие звенья из магазина Буббы Фрея, нарезанные на круглые кусочки, насыпанные на крекеры и покрытые рисом. Я попробовал сироп сахарного тростника, сделанный Чарльзом Пуарье в сахарном дворе на заднем дворе в Янгсвилле, и с тех пор я отказался от кленового сиропа.

Я наблюдал, как пары вальсировали в девять утра в Fred's Lounge (вверху), баре с пивом и пивом в Маму, где владелец Tante Sue, ее лицо в обрамлении ореола серых кудрей, приняло здоровые глотки со вкусом корицы шнапс из бутылки и вовремя сжала ее грудь под музыку, как будто играла на аккордеоне.

Статья продолжается под рекламой

Это были не мои люди. Это я знал. Но я отчаянно хотел быть в их числе. И я отчаянно хотел принадлежать их месту. И именно поэтому я продолжаю возвращаться.

Джон Т. Эдж, директор альянса Southern Foodways в Университете Миссисипи, является автором или редактором десятка книг. Это появилось в майском выпуске 2014 года.