Обеспокоенный официант шлепает по нашему столу бамбуковый пароход с восемью маленькими пельменями, застенчиво расположенными внутри. Я осторожно поднимаю палочку с палочками на плоскую китайскую ложку, обсыпаю ее мягким черным уксусом из чинкяна и несколькими нитками имбиря и выкуриваю крошечный кусочек из обертки, похожей на лапшу. Из него вырывается густой, жгучий горячий сок - прилив интенсивного бульона, чистая мясная эссенция, которая таинственно ощущается на языке, как лучший куриный суп моей бабушки 10 раз. Затем я полирую бархатную свиную фрикадельку и упругую, но тонкую кожу. Ароматы взрываются у меня во рту. Это кулинарная поездка острых ощущений. Я съел множество различных пельменей по всей Азии, но ничто не сравнится с этим, мой первый сяо Лонг Бао: нежные, изысканные, шанхайские пельмени. Где они были всю мою жизнь?
Статья продолжается под рекламой
Местом этого славного прозрения является Din Tai Fung, очень популярный ресторан в развивающемся коммерческом районе, в 30 минутах езды к западу от центра Шанхая. Мой гид - кулинарная Сесилия Чан, чей нос для самых вкусных кусочков на планете остается неизменным в ее восьмом десятилетии. Она не новичок в дальних поездках и сложных квестах. В 1943 году она и ее сестра прошли полуголодные за 2500 миль по Китаю в преддверии японской оккупации. В начале 1960-х годов, после иммиграции в Сан-Франциско, штат Калифорния, она открыла один из первых китайских ресторанов мандарин в Соединенных Штатах. В 2003 году в Шанхае, однако, нам осталось только поймать такси, чтобы добраться до дома, где готовили суп.
Китайские города и деревни полны пельменных стыков, обычно грязных киосков, которые выходят прямо на тротуары или переулки. В отличие от этого, Din Tai Fung, расположенный в современном торговом центре, представляет собой элегантный ресторан с удобными киосками, карикатурами азиатских артистов - предположительно покровителей - нарисованными прямо на стенах, и меню на английском языке. Десятки поваров в белом халате работают на витринной кухне, вытягивая и складывая кружки теста размером с полдоллара вокруг больших розовых шариков из свиной свинины. Нетерпеливая общеазиатская толпа жокеев на тротуаре впереди. Распространились слухи о сяо длинном бао Дин Тай Фуна - приготовленных на пару варениках из Шанхая, усовершенствованном бизнесом, который начался на Тайване.
Эти первые изменяющие жизнь пельмени поставили бы меня на шестилетний квест, который привел бы меня к месту рождения пельмени за пределами Шанхая; на оригинальный Din Tai Fung в Тайбэе; и, что удивительно, в пригород Южной Калифорнии.
Фото Трухильо Паумье Маловероятное возвращение домойВ 2000 году, после открытия четырех филиалов в Японии, «Янс» открыли дом клецок Дин Тай Фунг в Южной Калифорнии. Я проследовал по следу кнедлика из Шанхая в Тайбэй, и остался последний этап пути - посещение Аркадии, пригорода Лос-Анджелеса в долине Сан-Габриэль. Я прилетел из Сан-Франциско. Мой сын, который живет в Лос-Анджелесе, вел меня через весь город на забитых автострадах. Мы наконец добрались до неописуемого азиатского торгового центра - дома банка, магазина подарков, где продают дешевый азиатский импорт, пекарня, маникюрный салон - как раз вовремя, чтобы взять один из последних номеров за столом в Din Tai Fung. Было жарко, и место закрывалось через полчаса. За дверью все еще стояла очередь. Я прошел через толпу, чтобы посмотреть на открытую кухню, торговую марку Din Tai Fung. Двадцать парней выпускали пельмени один за другим так быстро, как могли. Все они были латиноамериканцами. Я не мог в это поверить. Я пережил жалкий полз по Лос-Анджелесу с ноющим сыном за это - шанхайские пельмени загоняли повара, которые, вероятно, даже не пробовали его, пока они не пробились на работу. После обнадеживающего ожидания прибыл первый пароход, и пельмени выглядели идеально - хрупкие, почти полупрозрачные, с правильной формой. Я укусил в один, и сладостный бульон потек, горячо вздувая, как и должно быть. Шарик из свинины был плавно нежным, а обертка с лапшой прозрачной, с не менее чем 18 складками.
Эти пересаженные шанхайские пельмени (10 за 7, 25 долл. США), любимые японцами и сделанные центральноамериканцами на аванпосте в Лос-Анджелесе 30-летней тайваньской операции, основанной человеком из северного Китая, оказались одними из лучших в Сяо. Бао всего. Блаженные вкусовые воспоминания о моем первом опыте хлынули назад. Я вдохнул пельмени, как и мой сын, который простил меня за все неудобства, как только он выпил свой первый. Я был поражен глобальной иронией всего этого. Я преследовал пельмени вокруг Китая в течение шести лет, чтобы найти идеальный пример в пригородном торговом центре в Южной Калифорнии. Но путешествие было неизбежным. Если бы меня не соблазнили в Шанхае, я бы никогда не нашла Сяо Лун Бао на своем заднем дворе.
>> Далее: шеф-повар Сан-Франциско прослеживает ее корни в Малайзии
популярные истории
-
Мощное землетрясение разрушает знаменитое чудо природы в Пуэрто-Рико
Советы + Новости
-
Что делать, когда у вас паническая атака в отпуске
Здоровье + Велнесс
-
Эта авиакомпания обслуживает лучшие развлечения в полете (и дешевый Wi-Fi)
Советы + Новости