Марокканская кухня - это культурный плавильный котел, а ароматы фасси возникли в фанадике (старинных гостиницах, используемых странствующими торговцами), где пересекались пути многих национальностей. Берберское влияние проявляется в основных продуктах питания, таких как кускус, арабы принесли сухофрукты и специи, а французы оставили культуру кафе. Рецепты варьируются в зависимости от региона, но некоторые из самых уникальных блюд Марокко родом из Феса.
Лучший вариант для легких закусок: Café Clock
Находясь в самом сердце Медины, заведение Fez Café Clock занимает два дара (традиционные таунхаусы с внутренними двориками). Это идеальное место, чтобы совершить экскурсионную паузу с нус-нус - половина кофе, половина молока - и перекусить из эклектичного дневного меню, возможно, шакшука (омлет в берберском стиле), сытный суп харира или заслуженно известный верблюжий бургер. Он также подходит для вегетарианцев. Запейте его чаем из луизы (вербены с лимоном) или молочным коктейлем с финиками.
Лучшее для марокканских тапас и классических блюд фасси: The Ruined Garden
Находясь в романтических развалинах разрушенного риада, The Ruined Garden предлагает марокканские «тапас» на обед, такие как сардины в чермуле (чеснок, паприка, тмин, оливковое масло и лимонный сок) с тестом из поленты, и макуда, картофельные лепешки в кляре со специями. Ужин сервируется по меню, но вы также можете заказать блюда для особых случаев за день до обеда, такие как жареный на медленном огне ягненок мечуи, курица по-сефардски и типичное блюдо фасси, голубь б'стилла. В настоящее время его обычно готовят из курицы, но здесь все по-настоящему: тушеный голубь без костей, приготовленный в специях, покрытый слоем поджаренного и молотого миндаля, шафрана и корицы, завернутый в тонкое как бумага тесто варка, запеченный и посыпанный сахарной пудрой. и корица.
Лучшее для домашней кухни: Дар Хатим
Говорят, что лучшая марокканская еда подается дома, а Дар Хатим - следующая лучшая вещь. В укромном уголке Медины семья превратила свою красиво выложенную плиткой гостиную и двор в популярный ресторан. Пока Карима готовит бурю на кухне, Фуад проводит вас в ресторан, где вы можете выбрать одно из четырех различных комплексных меню из трех блюд. Всегда есть выбор марокканских салатов, свежеиспеченного хлеба и сочных оливок, за которыми следуют тажины, кускус и пастила.
Лучший фьюжн для изысканной кухни: Nur
Выросшая между Страной Басков, Атласскими горами и Фесом, марокканский шеф-повар Наджат Кааначе работала в ресторанах высокой кухни по всему миру, включая Noma и El Bulli, прежде чем вернуться к своим корням, чтобы открыть ресторан Nur (что означает «легкий ' по-арабски) в уютном и стильном риаде, который превратился в ресторан. Нет письменного меню, дегустационное меню из шести-десяти блюд в зависимости от сезона меняется каждый день, а красочные и креативные тарелки отражают находки рынка: возможно, сашими с заалуком (приготовленные копченые баклажаны и помидоры) и курица с мексиканским кротом в исполнении Наджата. соус.
Лучшее для традиционной кухни: The Clock Kitchen
В ресторане The Clock Kitchen в кафе Clock марокканские повара покажут вам, как создавать аутентичные блюда, которые передавались из поколения в поколение. Сначала вы коллективно определитесь с меню, а затем купите свежие продукты на местном базаре, возможно, выбрав ярко-зеленый нут или крошечные пурпурные дикие артишоки. А потом возвращайтесь на кухню, чтобы приготовить ужин из трех блюд. К тому времени, как вы сядете за стол, вы узнаете о разнообразных вкусах Марокко, а также о местной культуре и традициях и получите массу удовольствия от процесса.
Лучшее для современного марокканского меню: The Courtyard Kitchen в Dar Namir
Если вы хотите узнать больше о современной марокканской кухне, запишитесь на полнодневный частный урок со знающей Тарой Стивенс, автором кулинарной книги Clock Book, в The Courtyard Kitchen в Dar Namir. Это так удобно, как вы хотите; после обсуждения меню вы узнаете об использовании трав и специй, вековых методах приготовления, марокканском вине и многом другом, пока будете готовить пять изысканных блюд - возможно, традиционный хлеб хобз, приправленный диким майораном, деконструированную курицу, лимон и оливковый тажин и шоколадный торт с оливковым маслом. Наслаждайтесь плодами своего труда на террасе на крыше, запивая это вином.
Лучшее для кулинарных мастер-классов: ресторан Ruined Garden
В ресторане Ruined Garden открылись новые кулинарные мастер-классы. Хлебопечение охватывает пять типичных видов хлеба, в том числе кхобз (вездесущие лепешки), малави (оладьи в марокканском стиле) и багрир (оладьи с тысячей дырочек). Фес без мяса покажет вам, как приготовить три марокканских салата, в том числе заалук (с вареными баклажанами и помидорами), бессару (с горохом или фасолью), суп из бобов и тажин из овощей и шафрана. Tea Time - это марокканские сладости, в том числе фекки, похожие на бискотти, грибы в стиле макарон и специальное блюдо Рамадана, гривеш, а также тонкое искусство приготовления чая.
Лучшее место для творческих гастрономических туров: Plan-it Марокко
Если лучшую еду подают дома, где лучше научиться ее готовить, чем в традиционном даре, который разделяют три поколения одной семьи? Plan-it Марокко может организовать для вас оттачивание навыков торга на базаре, научиться печь хлеб и взять тесто для выпечки по соседству f'ran (общая печь), прежде чем приступить к работе на кухне, научившись шуршать салаты - возможно, тактоука, смесь вареных помидоров и жареного перца - и сезонный тажин. А потом можно сесть отдохнуть и поесть всей семьей.
Дегустационные маршруты в Фесе и за его пределами
Plan-it Марокко разработал несколько инновационных дегустационных маршрутов, где вы можете исследовать узкие улочки средневековой медины с экспертом по еде из Феса. Попробуйте традиционную уличную еду и калорийные угощения, такие как чебакия - обжаренное во фритюре тесто, покрытое сиропом из меда и розовой воды и посыпанное семенами кунжута, - и селло, смесь семян кунжута, миндаля и муки, которая описывается как энергия на ложке.. Узнайте о фирменных блюдах Fassi, таких как смэн, выдержанное неохлажденное масло с запахом и вкусом пармезана; khlii, аналог вяленого мяса для Фасси, и целебные свойства дикого меда. Или для другой стороны города, откройте для себя вкусы Ville Nouvelle.
Далее, горы Среднего Атласа вокруг Феса являются домом для некоторых из лучших марокканских продуктов. Посетите бутик fromagerie в Immouzer, который производит сыр для лучших отелей и ресторанов страны. Он первый в регионе официально сертифицирован как органический, и вы можете попробовать их ремесленные сыры, изготовленные по старинным берберским методам, оливковое масло из их традиционного пресса, работающего на осле, натуральный мед и джемы из их садов. В исторической деревне Рибат-эль-Хейр откройте для себя древний процесс ручного скручивания кускуса. Между Атласом и Рифом попробуйте новое марокканское вино от французского винодела, который сочетает свой опыт Бордо с творческой свободой Марокко для производства белых, розовых и любимых марокканских гри.