Страна, известная своими археологическими памятниками, тропическими лесами и рифами, наконец-то привлекает внимание своей разнообразной и устойчивой едой.
В Белизе вторая по величине в мире система барьерных рифов тянется вдоль побережья Карибского моря, а тропы тропических лесов ведут к самой высокой концентрации руин майя в Центральной Америке. Но следуйте за ароматом кокосовых креветок карри, и вы познакомитесь с Белизом с другой стороны. В стране, где природа является лекарством, а еда уже давно является основой древних цивилизаций, прикоснуться к белизской культуре означает попробовать ее на вкус. С уникальной карибской и центральноамериканской идентичностью, сформированной несколькими культурами, в том числе криольской (креольской), майя, гарифуна, метисов, меннонитов, восточно-индийской и китайской, вкусы здесь столь же разнообразны, как и пейзажи.
Теперь, благодаря новому массовому движению, призванному познакомить путешественников с местной и экологичной едой, Белиз вскоре может получить должное кулинарное направление.
Все объявления, представленные в этой истории, были выбраны нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы бронируете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
Во время тура Taste Belize Food & Culture Tour женщина перемалывает какао-бобы для шоколада с помощью традиционного точильного камня майя, называемого мано.
Esoteric Vision Photography, Бенедикт Ким
«Люди часто бывают приятно удивлены тем, насколько хороша наша еда, потому что они мало о ней слышали», - говорит Лира Спэнг, кулинарный антрополог и основатель Taste Belize Food & Cultural Tours родом из района Толедо. на юге страны.«У нас есть не только традиционная еда, но и кулинарные инновации в Белизе».
Спанг проводит увлекательные гастрономические мероприятия в модном прибрежном городке Пласенсия и его окрестностях - когда-то сонной рыбацкой деревушке, которая сохранила свое непринужденное очарование, - а также мастер-классы по шоколаду в стильном пляжном курорте Itz'ana Resort & Residences, и в различных местах на материке. Выросшая на органической ферме по выращиванию какао в джунглях на юге Белиза, она питала страсть к рассказам путешественников о высококачественном какао Белиза, а также о культурном значении этого фрукта для народа майя, который тысячи лет назад использовал какао-бобы в качестве валюты. Сегодня три группы майя в Белизе (Юкатек Майя, Мопан Майя и Кекчи Майя) по-прежнему считают шоколадные напитки частью своего рациона питания.
Но современные продукты Белиза выходят далеко за рамки шоколада, риса, бобов и тушеной курицы, которые вы увидите во многих путеводителях. Деревенский гастрономический тур по Пласенсии может включать в себя остановки в баре Barefoot Beach Bar, где можно попробовать белизские биттеры, ликер, приготовленный из лекарственных корней, коры и листьев, собранных в джунглях, и The Shak, чтобы попробовать сливочный пунш из морских водорослей, давний смузи, который становится все более искрящимся. беседы об инициативах Белиза по устойчивому выращиванию морских водорослей. У местных семей также есть больше возможностей поделиться своим кулинарным наследием и получать доход, предлагая уроки кулинарии, говорит Спанг: Одна семья гарифуна, с которой сотрудничает Taste Belize, добилась успеха, обучая путешественников, как готовить традиционные блюда, такие как худут, сытное блюдо с хрустящей корочкой. жареная рыба, кокосовый бульон с травами и пюре из подорожника.
Это народное кулинарное движение опирается на цель ООН в области устойчивого развития Белиза по продвижению устойчивых продовольственных систем. К 2030 году страна хочет удвоить производительность сельского хозяйства и доходы мелких производителей продуктов питания, особенно женщин, коренных народов, семейных фермерских хозяйств и рыбаков.
Центральное место в этом занимает поддержка кооперативов. В районе Кайо, где находятся популярные археологические памятники, такие как пещера Актун-Туничил-Мукнал (АТМ), женский кооператив Сан-Антонио приглашает путешественников узнать о методах земледелия юкатекских майя в соответствии с лунными циклами и о ручном измельчении кукурузы для изготовления лепешек. Бутик-отели в этом районе также нанимают женщин майя из сообщества для практического опыта. На курорте Ka’ana в Сан-Игнасио гости могут зайти в хижину майя в традиционном стиле, где сестры Амрита Кокум и Кларита де ла Фуэнте проводят кулинарные мастер-классы у пылающего очага с видом на тропические сады.
«Мы делаем почти все из кукурузы, и мы используем каждую часть - шелуха используется для обертывания тамале, а шелк используется для приготовления чая для лечения инфекций», - говорит Кокум. Початки удобряют огород отеля, который обеспечивает кухню свежими продуктами. Ресторан на территории отеля закупает 80% местных ингредиентов - от меда из тропических лесов до сыра из близлежащей меннонитской общины - шаг, который согласуется с более широким стремлением правительства Белиза к большему количеству впечатлений от фермы к столу.
Бассейн Каана Белиз
Каана Белиз
Сады и купель в Каана Белиз
Даниэла Спектор
«Первое действие - как можно меньше импортировать, как можно больше производить и как можно больше экспортировать», - говорит Хосе Абелардо Май, министр сельского хозяйства, продовольственной безопасности и предпринимательства Белиза. «По мере роста туризма сельское хозяйство должно расти вместе с ним».
В то время как туризм Белиза в основном был сосредоточен в Амбергрис-Кей и районе Кайо, Май надеется привлечь больше кулинарных энтузиастов в менее посещаемые районы на севере. Рядом с археологическим заповедником Ламанаи в Ориндж-Уолк (также известном как столица тако страны благодаря ежегодному фестивалю тако) вы найдете Las Orquideas, женский кооператив, который управляет рестораном, где подают любимые блюда метисов, такие как чимоле, традиционное рагу, приготовленное из смесь специй под названием рекадо, корнеплоды и курица, а также хрустящие лепешки с гарнашем, покрытые жареной фасолью, сыром и овощами. У кооператива теперь есть теплица, которая поставляет все продукты для этих блюд, благодаря новой государственной программе, направленной на увеличение количества теплиц по всей стране, говорит Май.
Новые отели также привлекают гостей местной кухней. В элегантном прибрежном комплексе Alaia Belize, который открылся в прошлом году на побережье Сан-Педро, в крупнейшей закрытой теплице страны выращивают продукты для ресторана отеля Sea S alt. В меню вы найдете блюда, которые отличаются от вашего типичного курортного гамбургера и картофеля фри, в том числе сливочный суп из чая (шпинат майя), креольский хлеб, приготовленный из кокосового молока, салат с морским мхом из Пласенции и пухлый золотой картофель. валеты (основной продукт для завтрака из жареного мучного теста). Травы и специи из теплицы также используются в миксологических предложениях Alaia, которые включают домашние ликеры, напоминающие Kahlua и Baileys, что снижает выбросы углерода, связанные с импортом этих продуктов..
Растущий интерес к гипер-местным ингредиентам также заставляет обратить внимание на один из величайших природных ресурсов Белиза: воды, богатые морской жизнью. Поскольку страна одной из первых запретила траловый промысел в 2010 году, а затем оффшорное бурение в 2018 году, теперь она сделала еще один шаг вперед в своих экологических обязательствах, приняв закон о запрете жаберных сетей, еще одной неизбирательной формы рыболовства.
Рыбный сере на кухне Эльви
Клэр Кеннеди
Во главе движения ответственного рыболовства стоят знаменитые шеф-повара Белиза, такие как Дженни Стейнс, которая отдает дань уважения проверенным временем рецептам майя и метисов своей матери Эльвии в знаменитом ресторане Elvi’s Kitchen в Сан-Педро. Награжденный наградой Oceana Belize Ocean Hero в 2021 году, Стейнс работает с местными рыбаками более двух десятилетий и является активным членом организации Fish Right Eat Right, которая сертифицирует рестораны, поддерживающие ответственное рыболовство. Их последняя инициатива заключается в том, чтобы сделать данные о рыбалке более доступными, позволяя потребителям точно отслеживать, откуда они взяли морепродукты, просто отсканировав QR-код. Это означает, что, наслаждаясь фирменным желтым кокосовым карри Стейнс с морепродуктами, спелыми бананами, изюмом и местными овощами или ее знаменитыми клешнями краба, вы можете быть уверены, что поддерживаете этические рыболовные операции.
Эффект домино можно наблюдать по всему городу: шоколадная компания Белиза получает награды за молочный шоколад, изготовленный из органических и добросовестных какао-бобов с небольших семейных ферм в районе Толедо. В The Truck Stop, продовольственном парке, сделанном из транспортных контейнеров, начинающие повара теперь могут открывать небольшие закусочные и предлагать свои творения - от сметанного мороженого до севиче из раковин - отведать множество путешественников, проходящих мимо по пути в Сан-Педро. Секретный пляж.
«Молодые [белизцы] смотрят на это и видят возможности. У нас в Белизе хорошая кухня, и мы можем ее улучшить», - говорит Стейнс. «Теперь поварам есть место в разговоре».
Для путешественников одно можно сказать наверняка: в Белизе вы всегда сможете вкусно поесть - просто следуйте за своим носом к ближайшему очагу огня.