Почему этот культовый лондонский отель - наше новое место для ужина

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Более 25 лет прошло с тех пор, как Даниэль Хамм готовил бутерброды с чаем в лондонском отеле Claridge's.

Но шеф-повар и совладелец одиннадцатого Мэдисон-парка, известного храма с тремя мишленовскими звездами для изысканных ужинов в Нью-Йорке, до сих пор живо помнит монотонную рутину намазывания кусочков хлеба и организации тонких бумажных кружочков огурца и копченого лосося. Он приписывает те самые кулинарные навыки, которые помогли ему катапультировать его в статус шеф-повара рок-звезды, к этой повторяющейся работе десятилетия назад, и эти воспоминания у Клариджа являются одной из центральных причин его возвращения в отель.

«Никогда за миллион лет я не мог и мечтать, что когда-нибудь вернусь и открою собственный ресторан в том же помещении», - говорит шеф-повар из Швейцарии.

Статья продолжается под рекламой

Davies and Brook, который открывает свои двери в Claridge's 9 декабря, - это то, что Хамм называет родственным рестораном для Eleven Madison Park, который занял желанное место номер один в престижном списке 50 лучших ресторанов мира в 2017 году. Davies и Brook предложат такое же неформальное гостеприимство, которое выделяет EMP в мире изысканных ресторанов в нем также будут представлены некоторые классические произведения EMP, а также серия новых, более вдохновленных на глобальном уровне блюд. В главной комнате будут предлагаться изысканные блюда на обед и ужин, а также будет более непринужденный бар, где посетители могут заказать закуски и закуски. Это будет первый ресторан, который откроется через Атлантику под зонтиком Make It Nice, растущей империей ресторанов США, которую он и его бывший деловой партнер Уилл Гуидара основали в 2011 году, в которую входят NoMad, NoMad Bar и Made Nice.

Любезность шеф-повара Claridge Дэниела Хамма (в центре) говорит, что его партнерство с отелем было естественным.

Статья продолжается под рекламой

В Дэвисе и Бруке, названном в честь перекрестка улиц ресторана в шикарном лондонском районе Мейфэр, Хамм стремится создать атмосферу домашнего уюта, где гости отеля и соседние жители чувствуют, что могут возвращаться снова и снова, будь то для повышенный ужин или для случайного напитка и небольших закусок в баре. И эта философия распространяется и на декор. Хамм, энтузиаст искусства, лично отобрал и заказал художников для этого пространства. Он коснулся друзей из мира искусства, в том числе Рони Хорна, который создал серию фотографий Исландии под названием «Мать чудо», которые будут напоминать горизонт, когда он висит на стенах ресторана.

Несмотря на то, что он прошел долгий путь, будучи подростком на станции бутербродов с чаем, Хамм все еще чувствует, что живет во сне.

«Этот проект в Claridge's настолько особенный для меня, потому что я чувствую, что иду полным ходом. Это был очень щепетильный момент, когда я возвращался домой в место, которое было для меня таким полезным. Это так увлекательно: иметь возможность оставить свой след в городе, который меня так вдохновляет. Это мечта. »

>> Далее: спланируйте свое путешествие с гидом АФАР по Лондону