Яичные рулетики попадают в ту категорию еды, которую я считаю слишком пугающей, чтобы браться за нее. Помимо твердой и опытной руки, необходимой для сборки этих идеальных маленьких упаковок, мое полное отсутствие знакомства со вкусами и приправами китайской кухни заставило меня не знать, с чего начать.
После изрядной практики скручивания блинчиков с начинкой и непреодолимого желания, наконец, окунуться в огромный и разнообразный мир китайской кухни, я отбросила свой страх неудачи, приняв это, как и многие рецепты, приготовленные впервые. попыток, конечным результатом будет сгоревшая и сломанная мешанина из оберток от яичных рулетов, не совсем прожаренная начинка и забрызганная жиром плита.
Поэтому я ознакомилась с несколькими рецептами, купила свою первую бутылку рыбного соуса и приступила к сборке подходящей смеси ингредиентов для моей первой начинки для яичного рулетика: рубленый лук-шалот и чеснок для ароматной основы, тертая морковь для остроты сладости, нарезанный кубиками перец серрано для остроты и рисовая лапша, выступающая в качестве своего рода связующего вещества, средства для обертывания соусом и переплетения с большими кусочками креветок и колбасы.
Посыпанный рыбным соусом, сахаром, соевым соусом и соком лайма, я, затаив дыхание, запечатывал начинку в свой первый яичный рулет, съеживаясь от предвкушения, ожидая, когда обертка треснет и все развалится.
К моему удивлению и радости, сборка яичных рулетиков оказалась простой, и я смог двигаться эффективно, довольный ритмом, который вскоре нашел, и красивой цепочкой мини-яичных рулетиков, выстроившихся рядом со мной. Быстрая жарка, и мы с Z хрустели в этих ароматных карманах, достаточно кусочков только что приготовленных креветок и колбасы, поддерживаемых основой из солено-сладких овощей и лапши. Имея за плечами один рецепт, я рад погрузиться в эту почитаемую кухню. Вас ждут грандиозные вкусы.
Поместите в большую миску следующие продукты: полстакана измельченного лука-шалота, два зубчика измельченного чеснока (примерно полторы чайные ложки), полстакана тертой моркови (примерно одна крупная тертая морковь), два перца серрано, фарша и пять унций рисовой лапши, приготовленной в кипящей подсоленной воде в течение трех минут и процеженной под холодной водой, чтобы остановить приготовление.
Добавьте к овощам и лапше полфунта очищенных и очищенных креветок (грубо нарежьте, оставляя много крупных кусочков) и полфунта свиной колбасы.
Вылейте две столовые ложки рыбного соуса, две чайные ложки сахара, одну столовую ложку соевого соуса, одну чайную ложку свежевыжатого сока лайма и половину чайной ложки свежемолотого черного перца поверх овощей, креветок и колбасы. Тщательно перемешайте.
Пора собираться! Вам понадобится средство для мытья яиц, чтобы запечатать яичный рулет. Взбейте одно яйцо с небольшим количеством воды. Поместите близко к месту сборки, с удобной пастообразной кистью для нанесения. Обертки для яичных рулетов обычно имеют квадратную форму. Мне нравится разрезать их по центру по диагонали, образуя два маленьких треугольника. Повернув основание треугольника к себе, смажьте стороны обертки яичной смесью. Положите ложку начинки в центр треугольника по направлению к основанию.
Загните оба конца основания треугольника внутрь, запечатав один поверх другого. Аккуратно сверните основание треугольника от себя, потянув его вверх и на себя, втолкнув начинку в пакет и приклеив вершину треугольника к обертке. Отложите в сторону и продолжайте собирать яичные рулетики.
Наполните кастрюлю с толстым дном тремя дюймами масла канолы. Нагрейте до 375 градусов и осторожно поместите яичные рулеты в масло, стараясь не переполнить их. Вам нужно будет работать партиями и внимательно следить за температурой масла.
Каждая партия яичных рулетиков готовится за четыре-пять минут. Когда добавляются яичные рулетики, температура масла падает, однако чем больше партий яичных рулетиков вы жарите, тем горячее со временем становится масло. У меня есть термометр для леденцов, и я считаю его лучшим инструментом для отслеживания температуры моего масла. Когда яичные рулетики станут хрустящими и подрумяненными, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекал лишний жир.
Подавайте яичные рулетики со сладким соусом чили для обмакивания. Наслаждайтесь!
Выходит 18-20 маленьких яичных рулетиков
- полстакана измельченного лука-шалота
- два зубчика измельченного чеснока (примерно полторы чайные ложки)
- полстакана натертой моркови (примерно одна крупная натертая морковь)
- два холодца серрано, рубленые
- пять унций рисовой лапши, приготовленной в кипящей подсоленной воде в течение трех минут и процеженной под холодной водой, чтобы остановить приготовление
- полфунта очищенных и очищенных креветок (грубая нарезка, оставляющая много крупных кусков)
- полфунтовая свиная колбаса
- две ст.л. рыбного соуса
- две чайные ложки сахара
- одна столовая ложка соевого соуса
- одна чайная ложка свежевыжатого сока лайма
- половина чайной ложки свежемолотого черного перца
- одно яйцо, взбитое с небольшим количеством воды (используется для мытья яиц для запечатывания оберток от яичных рулетиков)
- 10 оберток от яичных рулетиков, нарезанных по диагонали на маленькие треугольники
Поместите лук-шалот, чеснок, морковь, перец серрано и рисовую лапшу в большую миску. Добавьте в миску креветки, колбасу, рыбный соус, сахар, соевый соус, сок лайма и черный перец. Тщательно перемешайте. Время собираться! Вам понадобится средство для мытья яиц, чтобы запечатать яичный рулет. Взбейте одно яйцо с небольшим количеством воды. Поместите близко к месту сборки, с удобной пастообразной кистью для нанесения. Обертки для яичных рулетов обычно имеют квадратную форму. Мне нравится разрезать их по центру по диагонали, образуя два маленьких треугольника. Повернув основание треугольника к себе, смажьте стороны обертки яичной смесью. Положите ложку начинки в центр треугольника, ближе к основанию. Сложите оба конца основания треугольника внутрь, запечатав один поверх другого. Аккуратно сверните основание треугольника от себя, потянув его вверх и на себя, втолкнув начинку в пакет и приклеив вершину треугольника к обертке. Отложите в сторону и продолжайте собирать яичные рулетики. Наполните кастрюлю с толстым дном тремя дюймами рапсового масла. Нагрейте до 375 градусов и осторожно поместите яичные рулеты в масло, стараясь не переполнить их. Вам нужно будет работать партиями и внимательно следить за температурой масла. Каждая партия яичных рулетиков будет готовиться за четыре-пять минут. Когда добавляются яичные рулетики, температура масла падает, однако чем больше партий яичных рулетиков вы жарите, тем горячее со временем становится масло. У меня есть термометр для леденцов, и я считаю его лучшим инструментом для отслеживания температуры моего масла. Как только они станут хрустящими и подрумяненными, переложите яичные рулетики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, дав стечь лишнему жиру. Подавайте яичные рулетики со сладким соусом чили для обмакивания. Наслаждайтесь!