Я сижу с Фрэнки Оливьери-младшим возле его ресторана, Pat's King of Steaks, учреждения из Южной Филадельфии, которое круглосуточно выкачивает знаменитый грязный сэндвич. Сейчас 10 часов утра, а вишнево-красные столы для пикника в основном пусты; Я нахожусь здесь во время затишья между рабочими, выходящими из ночной смены, и разгромом полуденных туристических автобусов, которые предшествуют гулякам поздней ночи.
Запеканка из сыра, которую я чувствую, почти такая же, как и оригинальная, рожденная здесь 85 лет назад: итальянский рулет из хоги с тонко нарезанным ребрышком и испанским луком, обжаренный на гриле с плоской крышкой, иногда с перцем и грибами. Сыр, выбираете ли вы проволон или культовый Cheez Whiz - просто «Whiz» на местном языке - все это вместе.
Но спросите кого-нибудь, что действительно делает стейк из сыра, и они скажут вам, что это рулет. Потомок итальянского хлеба старого мира, жевательный, слегка хрустящий булочка с орехами (Оливьери клянется пекарней Aversa's в Нью-Джерси) - идеальное средство для капания мяса.
Фото Джейсона Варни В то время как такие места, как Пэт, продолжают выпускать классику, текущая сцена из сыроварни отражает изменчивый обеденный ландшафт города. HipCityVeg делает респектабельную веганскую версию. Сырный бифштекс даже получает изысканное прикосновение в шикарном стейк-хаусе Barclay Prime, где говядину вагью заправляют в булочку с кунжутом и складывают с фуа-гра и трюфельным сыром. В сочетании с полбутылкой Perrier-Jouët Grand Brut он обойдется вам в 120 долларов.«Зачем связываться с традициями?» - спрашиваю я у Марка Тверски, исполнительного шеф-повара Barclay, позже в тот же день. «С Cheesesteaks интересно играть», - отвечает он. Хотя пуристы могут придираться к его методам, он вырос с сэндвичем - он неравнодушен к Джено, конкуренту Пэта или Джиму, месту старой школы - и понимает его жизненную роль.
«После ужина в отличном новом ресторане - даже если он наш - вы все равно собираетесь выйти и купить сырный стейк в два часа ночи», - говорит он. «Потому что это то, что вы делаете в Филадельфии».
Эта статья первоначально появилась в сети в мае 2015 года; он был обновлен в январе 2018 года, чтобы включать текущую информацию.
>> Далее: Мифический сэндвич с говядиной, который нужен тебе в жизни
популярные истории
-
Интимные портреты женщин, которые живут как мужчины в отдаленной Албании
Искусство + Культура
-
Археологи обнаружили 200 новых терракотовых воинов в Китае
Искусство + Культура
-
Стоимость полетов туда и обратно в Европу составляет всего $ 238 во время шестидневной распродажи
Советы + Новости