Поездка делает пищу этого шеф-повара блеском

Если шеф-повар Крис Химмель еще не на вашем радаре, пришло время измениться. Этот известный ресторатор владеет тремя горячими точками в Бостоне (Harvest, Grill 23 и Post 390), и, хотя каждая из них отличается, они разделяют руководящую философию: выбор качественных ингредиентов - это то, что важнее всего. Но это не останавливается на том, чтобы просто доставить продукт через двери Химмеля. Речь идет о формировании отношений с поставщиками и встречи с ними лично, как на местном уровне, так и на всей территории Соединенных Штатов. Этот образ мыслей привел его команду к разработке Himmel Hits the Road: ежегодной поездки по созданию команды RV, которая ставит лицо на еду, которую подают в его ресторанах. Поездка этого года (проходящая с 21 августа по 1 сентября) будет охватывать Сиэтл, Портленд и Напу и будет включать ловлю лосося, посещение винокурни, ужин на винограднике и многое другое. Мы сели с этим скромным кулинарным гением, чтобы почувствовать вкус его мира.

Можете ли вы рассказать нам больше о своей философии выбора ингредиентов?

«Идея продуманного и локального поиска действительно была заложена в основу того, что мы делаем как повара. Мы принимаем это близко к сердцу - это означает, что рестораны сегодня так же хороши, как и когда-либо. В Himmel Hospitality Group мы руководствуемся нашими ресторанами через веру не только в поиск лучших продуктов, но и в знакомство с их производителями. Это вдохновение, стоящее за Химмель. Важно знать, откуда берутся ваши ингредиенты, особенно в отношении мяса и морепродуктов. Grill 23 - один из единственных стейк-хаусов такого размера в США, который может сказать, что вся его говядина проверена по источникам. Мы точно знаем, откуда он взялся: одна ферма и одна семья. Это позволяет нам подавать одну из лучших в мире говядины, конкурируя с Кобе где угодно, кроме Японии.

Вдумчивая закуска от шеф-повара Химмела

>> Далее: Сцена еды в Бирмингеме растет - быстро