Даже по французским меркам Овернь изобилует гастрономическим чутьем. В регионе производят пять сортов сыра с охраняемым статусом, копчености, ценящиеся во Франции, а также целый арсенал вин и пьянящих травяных ликеров.
Может ли что-то в воде объяснить эту щедрость? Так думают местные жители, приписывая богатой вулканической почве зеленые пастбища Оверни и фруктовые фермы. Тем временем посетителей привлекает его страстная, но решительно неприхотливая культура питания. Исследуя блаженно тихие виноградники и встречаясь с производителями сыра в четвертом поколении, вы чувствуете, что прикасаетесь к самой жизненной силе Оверни.
Эта сельская часть Франции хорошо подходит для автомобильных поездок, и этот маршрут из Клермон-Феррана, крупнейшего города Оверни, возбудит ваш аппетит благодаря лучшим продуктам в округе. Чтобы прервать поездку, выпейте все эти стаканы Кот-д’Оверни, остановившись на ночь в Салере или Ле-Пюи-ан-Веле.
Блё д'Овернь, главный сыр региона
Когда во Франции, начните с сыра. Пять сыров в Оверни были сертифицированы со статусом «защищенное обозначение происхождения» (PDO), что является знаком одобрения, гарантирующим подлинность (и защищающим от молочных самозванцев). С десятками молочных ферм вы можете насладиться целой поездкой, переходящей между дегустациями сыра Оверни (узнайте больше о сырной тропе на www.auvergne-tourism.com/the-auvergne-cheese-trail).
Самый известный - блю д’Овернь, сливочный, но очень пикантный сыр с голубой плесенью, впервые созревший в середине 19 века. Сыр с характерными пятнами зеленой плесени часто сочетается с орехами и фруктами, чтобы компенсировать его сильный вкус. У новичков почти обжигает рот.
Чтобы купить bleu d’Auvergne в одном из лучших мест, двигайтесь на юго-запад от Клермон-Феррана в направлении деревни Орсиваль. Городской шум быстро остается позади, дорога окружена зияющими долинами и сельскохозяйственными угодьями. Всего в нескольких минутах от города, где D942 встречается с D68, находится самая легкодоступная смотровая площадка над спящими лавовыми куполами Оверни - Цепь Пюи. Проверьте свои шины, двигаясь на юго-запад по проселочным дорогам до поворота на Авез, и вскоре вы найдете сырную ферму Croix de Chazelles (vergnolfreres.фр). Братья Верньоль - представители последних четырех поколений сыроделов. Помимо bleu d’Auvergne, созревающего не менее четырех недель, братья также производят мягкий сыр Fourme d’Ambert, голубой сыр месячной выдержки с меньшей остротой.
Заправляйтесь в суровом Ле-Мон-Доре
Хватайте свой сыр и проезжайте 19 км на восток, чтобы пообедать в Le Mont-Dore. Этот горный город является центром для лыжников и туристов, а это означает, что местная еда удивительно сытная. Продолжите сырную тему, заказав truffade в превосходном L’Auberge des Skieurs (7, rue Montlosier). Тонкие ломтики картофеля прослоены канталом (еще один сыр PDO) и утиным жиром, создавая богатый пирог. Необходим гарнир из колбасных изделий (вяленого мяса), дополненный кисловатым привкусом корнишонов (маринованных миниатюрных огурцов), чтобы перебить жирный вкус.
Попробуйте сочную говядину Salers
Побродив вразвалочку по Ле-Мон-Дор, возможно, задержавшись в гастрономе, чтобы взять домой некоторые из знаменитых колбасных изделий Оверни, протиснитесь обратно в свою машину. В 90 минутах езды на юг вы попадете в Салер, где живут очень выносливые горные коровы и, следовательно, два самых вкусных местных продукта Оверни. Отличные рестораны разбросаны по извилистым улочкам Сейлерса; попробуйте La Diligence (ladiligence-salers.com) и Les Remparts (salers-hotel-remparts.com).
Дерзкая легенда Оверни гласит, что этот крупный рогатый скот превратился из вулканических огненных шаров, придав им характерный красноватый цвет. Говядина Салерс занимает почетное место во многих меню Оверни благодаря своему известному свежему и игривому вкусу. Между тем, сыр Salers контрастирует со всем этим мощным блюзом. Созревший не менее трех месяцев, этот твердый ореховый сыр имеет почти фруктовые нотки.
Салер, окруженный дебрями Регионального природного парка вулканов Оверни, предлагает вам идеальное место для пеших прогулок, чтобы сжечь калории. Менее предприимчивые могут достичь того же эффекта, прогуливаясь по мощеным улочкам этой средневековой деревни.
Ищите «икру чечевицы»
Выезжая из Салерса на восток, маршрут проходит прямо через природный парк, мимо каменных деревень и лугов. Вулканические кратеры, покрытые зеленью, уходят вдаль. Чуть более двух часов езды приведет вас в Ле-Пюи-ан-Веле, город, известный своим коронованным ЮНЕСКО собором, музеями и часовней Сен-Мишель д'Эгий на вершине окаменевшего вулканического штольня.
Но хотите верьте, хотите нет, но вы здесь ради чечевицы. Ценные зеленые бобы Ле-Пюи-ан-Веле получили охраняемый статус. Их даже называют «чечевичной икрой». Гурманы утверждают, что это связано с их землистым вкусом и тем, как они сохраняют свою форму при приготовлении. Чечевица Le Puy лучше всего тушится с кусочками свинины, жадно впитывая жирные ароматы в таких рецептах, как petit salé aux lentilles (свиная грудинка с чечевицей). Ресторанов на Rue des Tables предостаточно, но местные фавориты Le Chamarlenc (lechamarlenc.free.fr) и Le Poivrier (lepoivrier.fr) заслуживают внимания. Запейте все это verveine du Velay, освежающим зеленоватым ликером с ароматом вербены; в качестве альтернативы попробуйте это местное фирменное блюдо в Maison Verveine du Velay.
Тост за обновление вина Оверни
Вековое производство вина в Оверни было остановлено в 19 веке, когда виноградная тля уничтожила посевы по всему региону. Деревни виноделов опустели, пещеры à vin (винные погреба) прекратили свою деятельность, и только в последние десятилетия он вернулся к своей форме.
Из Ле-Пюи-ан-Веле направляйте машину обратно в сторону Клермон-Ферран. Прежде чем вы доберетесь до города, после 90 минут езды сделайте остановку в Cave Saint Verny (saint-verny.com), чтобы понюхать, сделать глоток и - если позволит вес багажа - запастись местными винами. Эта легендарная винодельня предлагает широкий ассортимент белых, красных и розовых сортов Côtes d'Auvergne, а также игристых вин и шипучих коктейлей со вкусом черники.
Современная кухня в Глейн-Монтейгут
Возможно покинуть Овернь с ее самыми изобретательными ароматами, остающимися на ваших губах. Перед возвращением в Клермон-Ферран стоит посетить деревню Глен-Монтегут, где находится превосходный Auberge de la Forge (aubergedelaforgeglainemontaigut.com). Auberge является частью многообещающей сети ресторанов, превращающих традиционные ароматы Оверни в новые креативные рецепты. Свинина, глазированная в меду и зеленом перце, или козий сыр, плавающий в соусе из свеклы, предлагают альтернативу тушеным блюдам и пирогам из Оверни. И они достаточно легкие, чтобы оставить вас голодными до ответного визита.