Миссисипи может быть более известен своим сомом из Дельты и прекрасными пляжами вдоль побережья Мексиканского залива, но есть еще одно, возможно, менее известное (по крайней мере, среди посторонних) блюдо, которым известен штат: тамалес. Тропа тамале Миссисипи пересекает штат Магнолия, и тем, кому интересно, как еда может формировать культуру, ее стоит посетить. Тропа тамале Миссисипи рассказывает историю и связь двух разных культур, которые восхитительно сошлись воедино. Подобно поездке по побережью Мексиканского залива, посвященной пиву и блюзу, эта поездка посвящена легендарным кулинарным изыскам этого региона.
Несмотря на то, что тамале была частью кулинарной истории штата Миссисипи на протяжении нескольких поколений, только в начале 2000-х годов она оказалась в центре внимания благодаря альянсу Southern Foodways Alliance, который работал с историками кулинарии и фотографами, чтобы сохранить история тамале. Тропа Горячего Тамале - результат этой документации.
Почему тамале так популярны в Миссисипи
Существует несколько точек зрения на то, как и почему тамале оказали повсеместное влияние на гастрономическую сцену Миссисипи, одна из которых заключается в том, что после мексиканско-американской войны солдаты из Миссисипи привезли рецепты тамале с собой домой.
Другая, более вероятная теория, однако, заключается в том, что мексиканцы, мигрировавшие на север, а затем и на восток, работали вместе с афроамериканцами, передавая кулинарные традиции, которые начали появляться на обеденных столах в дельте Миссисипи. Тамалес нашли свое место в домах и ресторанах в небольших городках, которые пролегают от границы Теннесси до побережья Мексиканского залива. По мере того, как две кулинарные культуры объединялись, тамале из Миссисипи эволюционировали, становясь заметно отличными от своих южных родственников.
«Они меньше и острее», - говорит Мэри Бет Лассетер, заместитель директора Southern Foodways Alliance. «Внешняя часть тамале Delta сделана из кукурузной муки, а не из кукурузной муки, и их варят, а не готовят на пару».
Независимо от рецепта, есть общая связь между всеми тамале на тропе тамале Миссисипи: они сделаны с наследственными знаниями так же, как большинство из них готовилось на протяжении поколений - вручную. И лучшие места, где их можно найти, - это очаровательные семейные рестораны, которые можно найти в небольших городках вдоль тропы.
Добавьте к этому всю деревенскую кухню, такую как жареный сом, паштет, зелень, бамия и барбекю. Добавьте немного тамале, и вы получите культуру питания, не похожую ни на что другое.
Потребуются дни, если не недели, чтобы пройти весь маршрут и попробовать каждый тамале, так что вот некоторые из лучших мест, где их можно найти в Дельте, области на юге, которая хранит тайны, историю, красота и вкус все свое. Дело не только в том, что вкус тамале немного отличается друг от друга, но и в ощущении места и атмосфере, которую вы будете испытывать на каждой остановке на тропе тамале в Миссисипи.
Где остановиться на тропе тамале Миссисипи
Роуздейл
Дорога в Роуздейл по шоссе 1 - это уединенный, прекрасный участок американского юга, окруженный полем за полем хлопка, созревающего под голубым небом. Оказавшись в черте города, вы увидите торговый квартал, знавший лучшие времена, с ветхой архитектурой и закрытыми предприятиями.
Большинство людей до сих пор приезжают в Роуздейл с одной целью: получить полную тарелку тамале в White Front Café-Joe’s Tamale Shack. Это место, в котором можно дважды моргнуть, и вы пропустите его - просто маленькое здание с дробовиком с белым сайдингом и исторический указатель на небольшом переднем дворе, сообщающий посетителям, что они находятся на тропе Тамале. Джо Поуп открыл свой бизнес тамале несколько десятилетий назад, а после его смерти его взяла на себя сестра Барбара Поуп.
Это все, что она подает - тамале, приготовленные вручную и подаваемые с содовыми крекерами. Но этого достаточно. «Люди приходят сюда специально, чтобы получить тамале», - говорит она.
На тропе в Роуздейле: White Front Café, 902 Main St., Rosedale, MS 38769
Гринвилл
Гринвилл - это эпицентр тамале, здесь так много мест, где можно поесть тамале, что трудно сосчитать. Одно место, где каждый должен остановиться, - это Perry’s Sho-Nuff, где каждую неделю производится более 200 связок тамале - по шесть в пачке.
«Чтобы делать тамале, вам должно нравиться то, что вы делаете», - говорит владелец Перри Гибсон.
Другое место - Doe’s Eat Place - настоятельно рекомендуется оговорка. Doe’s расположен в старом районе в центре города, в доме из вагонки. О стейках Доу ходят легенды. А тамалес? Они делают их одинаково на протяжении 100 лет и отличаются от других, которые вы найдете на тропе Тамале. У Doe’s есть собственная смесь приправ, и тамале заворачивают в вощеную бумагу, благодаря чему тамале становятся более прочными, и их легче есть. По словам Чарльза Синьи, сына основателя Big Doe Signa, компания использует обрезки стейков для приготовления тамале, следуя философии «отходы-не-хочу-не».
Чтобы изменить вкус, отправляйтесь в Hot Tamale Heaven and Grille, где тамале продают в традиционных связках, завязанных и заправленных кукурузной шелухой. Но их также можно найти в начос, салате, жареном и подаваемом с ранчо, и в любимом домашнем пироге с тамале со слоями тамале, перцем халапеньо, домашним чили, сыром кесо и большой ложкой сметаны.
Здесь так много закусочных тамале, прозвище Гринвилла - мировая столица тамале, и каждый год в октябре проводится ежегодный фестиваль горячего тамале.
На тропе в Гринвилле: Doe’s Eat Place, 502 Nelson St.; Шо-Нафф Перри, 1512, шоссе США, 82; или Hot Tamale Heaven, 1427 Highway 1.
Кларксдейл
В Кларксдейле есть несколько мест, где можно попробовать тамале, но самое долгое, а также официальная остановка на тропе Тамале - это Abe's BBQ и Tamales. Закажите тарелку аппетитного барбекю - вы почувствуете запах дыма, как только выйдете из машины - вместе с тамале. Тамале поставляются в связках по три штуки и подаются с крекерами из содовой и салатной капустой или с перцем чили и сыром. Или попробуйте тамако, салат из тако и тамале.
Кларксдейл претендует на известность как блюзовая столица Америки. Блюз играет каждую ночь в клубах по всему городу, например, в уединенной обстановке кафе Bluesberry. Если вы решите остаться на ночь в Кларксдейле, забронируйте ночь в Shack Up Inn. Это коллекция отреставрированных лачуг издольщиков, которые подчеркивают исторические корни хлопковой промышленности.
На тропе в Кларксдейле: Abe’s, 616 N State St, Clarksdale, MS 38614.
Кливленд
В центре Кливленда проведите день, просматривая магазины на исторической улице Коттон-Роу, затем зайдите в отель Cotton House и его фирменный ресторан Delta Meat Market, где работает шеф-повар Коул Эллис, полуфиналист конкурса James Beard 2017 года. Награда «Лучший шеф-повар Юга» подает тамале Дельта в качестве специального блюда несколько дней в неделю.
А в Airport Grocery, ресторане, который начал свою жизнь как продуктовый магазин, меню наполнено разнообразными блюдами, от салатов до гамбургеров и многого другого, но тамале являются ежедневным фаворитом, которому десятки лет назад научил Джо Поуп из Уайта. Front Market-Joe's Tamales Shack в Роуздейле. Некоторые вещи никогда не меняются, и это хорошо.
Любой любитель истории музыки должен обязательно посетить плантацию Докери, где когда-то собирались местные музыканты, в том числе легенды блюза Роберт Джонсон и Дэвид «Ханибой» Эдвардс. Сегодня ферма, также известная как «Родина блюза», внесена в Национальный реестр исторических мест и отдает дань уважения этим музыкантам, а также ее прошлому как одной из крупнейших хлопковых ферм в Дельте.
На тропе в Кливленде: бакалейная лавка в аэропорту, 3608 Highway 61, или мясной рынок Delta в отеле Cotton House, 215 Cotton Row.
Индианола
Гороховые супы Lott-A-Freeze существует в Индианоле вот уже 55 лет и предлагает большие блюда из жареных креветок, дельта-сома, гамбургеры и барбекю. Однако именно тамале прославили эту маленькую закусочную. Бренда Лотт, владеющая рестораном вместе со своим мужем Томасом, говорит, что разница заключается в секретной приправе, которую они используют для приготовления тамале.
Тамале скручивает вручную местный производитель тамале, затем готовит на кухне в Pea Soup’s и продает полдюжины или дюжины. Вы также можете найти такие же тамале прямо по соседству в Lost Pizza, где Престон Лотт - да, это сын Бренды и Томаса - и его партнер Брукс Робертс продают их вместе с пиццей.
Путешествие в Индианолу не обходится без посещения музея Би Би Кинга. В городе вырос современный король блюза, а музей расположен в старом хлопкоочистительном цехе, где когда-то работал сам этот человек.
На тропе в Индианоле: Lott-A-Freeze из Pea Soup, 809 U. S. Highway 82, и Lost Pizza, 807 U. S. Highway 82.