В Empordà они хотят, чтобы вы не торопились, отложили в сторону спешку и сосредоточились на моменте.
Может показаться глупым,, но если перед едой, выпить бокал вина или отправиться на прогулку - на самом деле, прежде чем что-либо делать- закройте на мгновение глаза и вдохните два или три раза, вы заметите, как все ощущается по-другому. Поэтому вот так, с закрытыми глазами и глубоко дыша, мы готовимся начать это путешествие второстепенных дорог и медленных ритмов внутри Эмпорда.
И мы делаем это, входя в лес Кан Форнака, в Кальдес-де-Малавелья, в сопровождении Montse Moya i Cardona, терапевтического лесного гида из Sèlvans, организация, занимающаяся защитой зрелых лесов Каталония через туристические мероприятия, такие как синрин-йоку или купание в лесу.
“Речь идет о том, чтобы предложить экономическую альтернативу владельцам лесов - в Каталонии почти все частные - чтобы они не Тален», - объясняет он. Предложение иди как можно медленнее и в полной тишине,кажется простым, но это не так. «У многих людей это вызывает беспокойство. Некоторых успокаивает звук машины вдалеке, ощущение, что человечество стало ближе».
Для преодоления 900 метров с нулевым набором высоты требуется три часа. И, конечно же, разум делает свое дело: отвлекается, сравнивает себя, скучает, набрасывается, смиряется и, бац, вдруг чувства становятся они открываются, внимание взлетает до небес и начинаешь замечать бабочек, фактуру листьев, паутину, которая блестит, как стеклянные нити… и осознавать, что воздух - это здоровье - знаменитые терпены, выделяемые деревьями, настоящий усилитель нашей иммунной системы - и что лес обнимает нас.
Поддерживать эту готовность слушать и эту вынужденную скупость - вот что мы постараемся сделать на протяжении этого путешествия к здоровью, которое включает дачные пикники и ужины со звездой Мишлен, виноградники и рисовые поля, маленькие отели и крупные курорты, мастер-классы по приготовлению еды в качестве лекарства и массаж, дегустация вин и йога …
Вино и йога? «Вино - это не только алкогольный напиток, это результат очень терпеливого процесса, требующего слушания и внимания; Это пища, которую пробуют всеми органами чувств и следуя ритуалу.
Кроме того, виноград - очень местный фрукт, очень полезный и содержит полифенолы, как и черника, обладающие омолаживающим и антидепрессивным эффектом», - защищает Анна Перес, преподаватель йоги и совладелец Mas Geli, молодая экологическая семейная винодельня с видом на горный массив Монтгри. Вас убедили?
Потому что, в конечном счете, это то, о чем эта поездка, любая поездка: расширить свой взор, встретиться с людьми, которые делают нас видеть вещи по-другому. Как Монтсе. Как Анна. Например, Матиас Хеспе и Марта Романи, которые из кулинарной школы макробиотики Espai Cuinar Sa в Жироне и семинары по осознанному питанию из отеля Arkhé del Pals,соответственно, учат нас, как объединиться с едой, чтобы стать лучшей версией себя.
Или как Ориол Далмау, биолог, отвечающий за экологический проект PGA Catalunya Resort. Где мы видим только поле для гольфа, Ориол видит второе по значимости заболоченное место в Каталонии.
Заповедник из прудов, озер и ручьев, которые служат средой обитания для черепах, ящериц, змей и бесчисленных птиц. Некоторые виды уникальны, эндемичны. Они чувствуют себя настолько комфортно, что их поощряют гнездиться.
“Поля для гольфа имеют плохую репутацию из-за большого потребления ресурсов, но вы должны избавиться от своих предубеждений: если мы управлять им как природным парком и служить местом размножения местных видов, все полностью меняется».
Или как Элои Мадра, мастер по снятию пробок из Лас-Гаварраса и один из немногих мужчин, до сих пор разговаривают с пробковыми дубами. «Каждый раз, когда вы открываете бутылку вина, думайте, что пробковая пробка - это маленькое сокровище, которому не менее 50 лет», - говорит нам Элой, слушая щелчок, производимый его топором при разрезании коры старого пробкового дуба.
“ В США считали, что для удаления пробки нужно убить дерево, и они создали ассоциацию, чтобы люди перестаньте пить вино с натуральными пробками». Пилинг пробки - ее снимают, как говорят в Андалусии - это “небольшое хирургическое вмешательство”, которое проводится с величайшим уважением к дереву..
Уникальная историческая традиция - длится всего несколько недель с июня по июль - сочетает в себе культуру и природу, деятельность человека и управление лесами в районе, откуда поступает 60% пробок для кавы и шампанского в мире. «Без деревьев нет пробки и нет промышленности Сейчас это называется биоэкономикой, а у нас так веками работали».
Майк Дафф и Мишель Уилсон, владельцы La Bruguera в маленьком городке Пуболь, также натренировали свои уши, чтобы понимать, что происходит вокруг. и его идиллическая ферма, ранее принадлежавшая художнику Касадемону, захотела стать съедобным лесом и функционировать самостоятельно, не оставляя отходов, чтобы получать йога-ритриты -Мишель - арт-терапевт-, велосипедисты -Майк - тренер-, музыканты, которые хотят выступить на природе -он еще и диджей- и путешественники с интересной беседой.
«Мы стараемся жить как можно лучше, чтобы показать нашим гостям, что мы на это способны». В том числе экспериментируйте с ферментированными продуктами. «Это способ сохранения урожая, но также и форма гастрономии. В Лондоне уже есть хипстерские бары, где пьют уксус и пробуют разные виды квашеной капусты».
Если бы мы были виноградниками, то, наверное, хотели бы жить в Finca Garbet, самом красивом из пяти виноградников Bodegas Perelada, лицом к морю на мысе Креус,, но… «Представьте, что вас мучает жажда со всей этой водой перед вами, почти без дождя, с таким сильным ветром и этот солнечный удар.
Чтобы растение выжило, вам нужно заняться героическим виноградарством»,говорит Долорс Виламитжана, специалист по связям с общественностью крупнейших и самых разнородных винодельня Empordà.
Но, еще раз, все не так, как кажется: «Мы не хотим производить много, а скорее используем наши различные виноградники, чтобы представить личность земли Эмпорда».
Земля Виньес д'Оливардо не намного гостеприимнее. «Им сказали, что здесь нельзя делать вино»,вспоминает Карлота Пенья, которая в свои 28 лет проявляет интуицию старого фермера.
«Весной 2019 я заметила, что растет много ромашки, поэтому срезала ее и высушила. Когда в июле у нас была жара, я понял почему: мне пришлось настоять его и опрыскать им виноградник, чтобы охладить. Мы работаем с космосом, с орбитой Луны, с растениями-биоиндикаторами, с овцами, курами, кошками…».
И с Анаис де Вилласанте, основательницей Aromes al Bosque и проводником некоторых сознательных дегустаций, которые она сочетает с полевыми цветами. С ними мы завершаем это путешествие так же, как начали его: обращая внимание на лес и на то, что движет нами внутри. «Подойдите к растениям, представьтесь и, если вам что-то нужно, спросите разрешения. Вы увидите, что природа всегда ставит перед нами то, что нам нужно». Что тебе нужно?
Этот отчет был опубликован в номер 147 журнала Condé Nast Traveler Magazine (лето 2021 г.). Подпишитесь на печатное издание (18 000 евро)., годовая подписка, по телефону 902 53 55 57 или с нашего сайта). Апрельский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, чтобы вы могли наслаждаться им на предпочитаемом вами устройстве