Одним из самых типичных мадридских блюд, если не самым типичным, является горячее. Думая о Мадриде, легко думать о солнце и жаркой погоде, и это правильно, но зимой в городе может быть прохладно (относительно, по крайней мере, при температуре 30, 40 и 50 градусов по Фаренгейту). диапазон). Именно в эти дни классическое мадридское рагу становится важной частью гастрономии Мадрида.
Cocido madrileño (буквально «тушеное мясо по-мадридски») - это ужин из трех блюд, состоящий из супа, нута, овощей и мяса. Само по себе название не определяет, что будет добавлено в смесь. Нут необходим. Обычно добавляют картофель, морковь и капусту, но иногда также добавляют лук-порей, репу и стручковую фасоль. Типичным мясом является свинина (обычны чоризо, точино или бекон и морсилья, или кровяная колбаса), но некоторые люди добавляют курицу или говядину. Это блюдо регулярно подают на семейных торжествах и в особых случаях, но его также можно найти в меню ресторанов.
Несмотря на то, что ингредиенты варьируются в зависимости от того, кто его готовит, cocido madrileño всегда получается сытным блюдом.
Нет единой истории происхождения косидо мадриленьо, но считается, что корни этого блюда древние. Многие историки относят тушеное мясо к адафине, традиционному сефардскому еврейскому блюду, которое готовят по пятницам и едят на следующий день в субботу. В Adafina также есть нут в качестве основного ингредиента, а также овощи и баранина. Ингредиенты медленно готовятся вместе в глиняном горшке, что позволяет домочадцам соблюдать субботу, когда запрещено работать. Во время испанской инквизиции в конце 1400-х годов евреи были вынуждены либо обратиться в католицизм, либо покинуть страну. Те, кто остался, должны были доказать свое обращение, и одним из способов сделать это было употребление в пищу продуктов, запрещенных иудаизмом, таких как свинина и кровяная колбаса.
Другие эксперты утверждают, что cocido madrileño - это эволюция olla podrida (буквально «гнилой горшок», похожий на французский pot pourri или «гнилостный горшок»). Олла подрида была популярна примерно в 16 веке, когда тушеное мясо обычно называли горшочками из-за блюда, в котором оно готовилось. Олла подрида готовится на основе бобов или нута, которые медленно готовятся с овощами и мясом, которое, как правило, было свининой, хотя рецепты для olla podrida варьировалась по всей Испании. Следует отметить, что олла подрида обычно была блюдом низшего сословия, приготовленным из мясных и овощных остатков или обрезков. Как и cocido madrileño, бульон обычно подавали перед мясом и овощами. Со временем слово cocido (тушеное мясо) заняло место olla (горшок).
Сегодня cocido madrileño является наиболее типичным блюдом в Мадриде с унифицированным рецептом (за исключением небольших вариаций в зависимости от приготовления). Говорят, что это еда en tres vuelcos, или «в три приема», имея в виду три порции. Во-первых, это бульон, в котором были приготовлены ингредиенты, который обычно подается как суп, а иногда и с лапшой. Затем нут, овощи и картофель. Наконец, есть мясо. Хотя это самый традиционный, его не всегда подают таким образом. В зависимости от семьи или человека, который ест, косидо также можно есть все сразу, смешивая суп и нут, смешивая мясо и овощи или используя любую другую возможную комбинацию.
Поскольку это горячее блюдо, косидо мадриленьо всегда подавали зимой. Тем не менее, учитывая его современную популярность, теперь его можно найти во многих ресторанах по всему городу круглый год (да, включая палящее жаркое лето). Независимо от того, в какое время года вы приедете, не уезжайте, не попробовав сами.
Где попробовать косидо мадриленьо
Lhardy $$$: Открытый с 1839 года, Lhardy предлагает высококлассные тапас внизу и формальную обеденную зону наверху. Это давняя классика города, в основе которой лежит косидо мадриленьо.
Где: Carrera de S. Jerónimo, 8, 28014 Мадрид, Испания
Malacatín $$: Этот ресторан открылся в 1895 году и сегодня специализируется на вине, тапас и косидо мадриленьо. Он известен использованием лучших ингредиентов в своем рагу, которое подается щедрыми порциями.
Где: Calle de la Ruda, 5, 28005 Мадрид, Испания
Крус Бланка де Вальекас $$: Заветный ресторан с длинным списком наград. Ожидайте список ожидания (лучше сделать заказ задолго до планирования поездки в Мадрид), но один только cocido madrileño того стоит.
Где: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58, 28018 Мадрид, Испания