Потрясающие стремления к падению, которые приводят к созданию посуды своими руками, вызывающей слюни
Лучший урожай осени - поездка по столовой
Конечно, яблоки - это стандартная еда u-pick, но мы также немного отошли от фермы с этим списком. Почему кальмар? Мы выбрали его из-за острых ощущений, из-за разнообразной осенней текстуры и вкуса, потому что выдающийся шеф-повар сказал, что предложит нам эксклюзивный рецепт, и как ода нашему любимому собирателю и гурману Стивену Ринелле. В конце концов, привлекательность местной еды заключается не только в том, чтобы знать, откуда она взята, но и в том, чтобы на самом деле быть там, где она находится, чтобы вы могли ее обыскать, сорвать, вытащить, а затем отнести домой для небольшого кулинарного эксперимента. После того, как вы попробовали следующие четыре ингредиента и рецепта, найдите что-нибудь самостоятельно, просмотрев список семейных ферм Дж. Блейка Племмера, готовый к употреблению на PickYourOwn.org.
Рокки Маунтин Хай Раст
Соберите зеленый перец чили, а затем приготовьте сальсу из риппина по рецепту нашего любимого лыжника, ставшего шеф-поваром
КАК: Вы можете попросить персонал фермы поджарить ваш перец чили, но жарка его на собственном гриле на заднем дворе вызовет у соседей чувство пищевой зависти.
ПОЛУЧИТЕ ЗДЕСЬ: от Денвера 4 часа езды. Направляйтесь на восток по I-70 140 миль, а затем на юг по шоссе 82 в сторону Карбондейла. Через 12 миль поверните направо на шоссе 133. Продолжайте ехать на юг в течение часа через Паонию до фермы.
Это 39126 Highway 133, Hotchkiss, CO, 81419, если вы предпочитаете инструкции Google Maps.
ЧАСЫ: с 9 до 18, каждый день.
СДЕЛАЙТЕ ЭТО ПРАВИЛЬНО: Вниз по дороге на ферме Holy Terror в Паонии лыжница-экстремал, ставшая фермой, Элисон Ганнетт готовит злобную сальсу из зеленых чилийских помидоров.
2 зеленых чили (анехейм или поблано)
1 фунт лущеных помидоров
3 зубчика чеснока - кожица
1 луковица, очищенная от шелухи, разрезанная на четвертинки (держите концы, чтобы скрепить их на гриле)
2 чайные ложки соли
Горсть кинзы (по желанию)
Жарьте все ингредиенты, кроме кинзы, на гриле-барбекю на среднем огне.
Переворачивайте каждый ингредиент, пока он не станет слегка черным со всех сторон.
Удалите стебли чили и кожуру чеснока (для других блюд, в которых перец чили не смешивается, вы также удалите кожуру чили, потому что в таких случаях его трудно есть.
Смешайте все, включая кинзу, в кухонном комбайне или блендере.
Пульсируйте, пока он не станет настолько толстым или тонким, насколько вам нравится
Превосходный сбор яблок
Съешьте немного с дерева и заберите Нортвудс домой с этим хлебным пудингом в осенней тематике
ПОЛУЧИТЕ ЗДЕСЬ: это 4 часа езды от Миннеаполиса. Направляйтесь на север по I-35 в сторону Дулута, а затем на восток по шоссе 2. Не дойдя до Ашленда, штат Висконсин, поверните налево на шоссе 13. Через 17 миль поверните налево на Hatchery Road. Ферма Blue Vista находится в миле вниз, на пересечении с шоссе J. Вы увидите большой нарисованный указатель, указывающий на вас.
ЧАСЫ: Открыто с 9 до 17 каждый день, кроме вторника.
СДЕЛАЙТЕ ЭТО ПРАВИЛЬНО: шеф-повар из Бэйфилда Мэри Догерти, открывшая ресторан Good Thyme в соседнем Уошберне, предлагает этот карамелизированный яблочный пудинг с ромовым соусом. (Она также предлагает бонусный рецепт для своих СОБРАННЫХ ЯБЛОК.)
3 больших терпких яблока (например, Джонаголд или Ханикрисп)
Сливочное масло 3 столовые ложки
3 столовые ложки коричневого сахара
2 1/2 чашки половина и половина
1 стакан цельного молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
4 больших яйца
1/2 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана кленового сиропа
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка корицы
6 чашек черствого хлеба, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см (1 чашка зарезервирована для начинки)
1/2 стакана нарезанных орехов пекан
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки корицы
Разогрейте духовку до 350 градусов и разогрейте маслом форму 9 x 13.
Очистите яблоки и нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавьте сахар и перемешайте, пока смесь не закипит, затем добавьте яблоки, чтобы они покрылись слоем. Если у вас достаточно большая сковорода, дайте яблокам посидеть в один слой, не трогайте несколько минут, чтобы они поджарились снаружи, а затем переверните их и дайте постоять еще минуту. Повторяйте этот процесс, пока яблоки не станут карамелизированными и нежными (около 10 минут). Выньте яблоки и сок из кастрюли и отложите.
В большой миске взбейте яйца, коричневый сахар, кленовый сироп, соль, корицу и мускатный орех. Добавьте половину, молоко и ваниль и тщательно перемешайте.
В небольшой миске смешайте столовую ложку сахара с 1/4 чайной ложки корицы.
Поместите 5 чашек кубиков хлеба в большую миску и перемешайте, чтобы они покрылись жидкостью. Дайте постоять около 45 минут (помешивая еще пару раз), а затем поместите кубики хлеба в форму для запекания, смазанную маслом. Выложите на хлеб карамелизированные яблоки, их сок и измельченные орехи пекан. Выложите оставшиеся кубики хлеба на яблоки и придавите их, чтобы они частично погрузились в заварной крем. Смажьте оголенные кубики хлеба остатком растопленного масла и равномерно посыпьте корицей.
Выпекайте около 45 минут или пока хлебный пудинг не станет золотистым, а нож, вставленный в середину хлебного пудинга, не выйдет чистым. Достаньте пудинг из духовки и дайте остыть не менее 30 минут. Подавать теплым с карамельным соусом (рецепт см. Далее) или ванильным мороженым.
Карамельный соус
6 столовых ложек сливочного масла
1/2 стакана сливок
1 стакан светло-коричневого сахара
3 столовые ложки пряного рома
Положите масло, сливки, ром и коричневый сахар в кастрюлю, доведите до кипения и тушите 2-3 минуты, пока они не загустеют. Полить хлебным пудингом и подавать.
Бонус: маринованные собранные яблоки
В Blue Vista больше 1500 яблонь, а это значит, что у вас могут остаться остатки. Вот несладкое лакомство из маринованных яблок от Мэри Догерти.
10 сладко-терпких яблок (Honeycrisp или Jonafree), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кольцами или ломтиками
4 стакана воды
2 стакана яблочного уксуса
1 1/2 стакана кленового сиропа
2 чайные ложки кошерной соли
3-дюймовый кусок имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
1 маленькая красная луковица, очищенная и тонко нарезанная
2 звездочки аниса, разбитые на кусочки
1/2 палочки корицы, разломанной на кусочки
3/4 чайной ложки смешанных горошин перца
4 трехдюймовых кусочка лимонной цедры
4 трех-четырех дюймовых веточки свежего розмарина
Очистите и простерилизуйте 4 однолитровые банки с крышками.
В большой кастрюле на среднем / сильном огне смешайте воду, кленовый сироп, яблочный уксус, соль, имбирь, красный лук, звездчатый анис, корицу и перец горошком и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 10 минут.
Разложите по банкам кольца / дольки яблока, цедру лимона и веточки розмарина. Осторожно налейте на них горячую жидкость (постарайтесь, чтобы в каждой банке было немного палочки корицы и звездчатого аниса). Отложите на 15 минут. Накрутите крышки. Хранить в холодильнике до 3 месяцев.
Рекомендации по сервировке: поверх пиццы с ореховым сыром, например фонтиной.
Собирательство в Грейт-Смоки-Маунтинс
Найдите самые отборные черные грецкие орехи и измельчите их в этом восхитительном соусе песто
СДЕЛАЙТЕ ЭТО ПРАВИЛЬНО: шеф-повар Марк Розенштейн из Market Place и The Frog & Owl Café был назван крестным отцом местного кулинарного движения в Западной Северной Каролине за его умение дразнить аппалачские ароматы и вкусы. Вот рецепт восхитительного ПЕСТО ЧЕРНОГО ОРЕХА, который можно намазать на брушетту на гриле с пикантными травами, такими как руккола или азиатская горчичная зелень.
1 стакан свежего базилика (только листья)
1/4 стакана широколистной петрушки (только листья)
2 зубчика свежего чеснока
1/2 ч. Л. поваренная соль
цедра одного апельсина
1/2 стакана черных грецких орехов
1/8 стакана бланшированного миндаля
1/4 - 1/2 стакана масла грецкого ореха, по мере необходимости
Соберите листья базилика и петрушки. Измельчите чеснок в соли. Добавьте в чашу кухонного комбайна (или мощный блендер) зелень, чеснок, соль, цедру апельсина, черные грецкие орехи, миндаль. Включите среднюю скорость и медленно влейте масло грецкого ореха в комбайн, разотрите до однородной массы. Охладите.
Используйте так же, как песто из кедровых орехов. Розенштейн предлагает подавать с совиньон-бланом из Луары или солодовым пивом высокой плотности.
Пьюджет-Саунд джиггинг
Поймайте кальмаров и подайте их в порыве
ГДЕ: Общественные пирсы по всему Пьюджет-Саунду, но пирс Эдмондс, к северу от Сиэтла, наиболее популярен до ноября. (Зимой попробуйте общественные пирсы в Сиэтле и к югу от Такомы.)
ПОЧЕМУ: Мифически большие кальмары иногда курсируют в водах Пьюджет-Саунда, но коммерческого промысла здесь нет, поэтому самодельный промысел остается единственным вариантом поедания местных головоногих моллюсков. Кроме того, входная планка низкая: имея только дешевую удочку, немного лески, приманки, называемые джигами, и ведро, вы можете поймать до 10 фунтов Loligo Opalescens или рыночных кальмаров за ночь. Сиэтлцы, особенно японские, филиппинские и вьетнамские иммигранты, добывали этих маленьких (от 8 до 10 дюймов) кальмаров в течение десятилетий, прежде чем «местная еда» стала обычным явлением.
КАК: Поскольку на Тихоокеанском северо-западе сейчас осень, вам понадобится теплый напиток в термосе, плаще и непромокаемых штанах. Если повезет, вы будете покрыты чернилами кальмаров, которые легко смыть дождевик. Вам понадобится лицензия на моллюсков, которую вы можете купить вместе с приспособлениями (от 5 долларов; вы добавляете до четырех на удочку) и другим снаряжением в Linc's Bait Shop в Сиэтле (501 Rainier Ave. S.; 206-324-) 7600). Погрузите приспособления в воду и держите их в движении, пока не почувствуете рывок кальмара, схватившего эту приманку. Выйдя из воды, кальмар должен ослабить хватку. Снимите его с крючка и храните в ведре. Чтобы приготовить, разрежьте у кальмара мантию и удалите с нее голову, органы и внешнюю пленку. Вы съедите тело и руки.
ПОЛУЧИТЕ ЗДЕСЬ: из Сиэтла отправляйтесь на север к парому Эдмондс-Кингстон и проведите день или выходные, исследуя Олимпийский полуостров - прогуляйтесь по восстановленному ландшафту вокруг недавно свободной реки Эльва - или запрыгните на второй паром в Порт-Таунсенд и исследуйте Острова Сан-Хуан на лодке и велосипеде. Спасите кальмаров, чтобы отметить обратный путь. Общественная рыбацкая пристань в Эдмондсе находится к югу от паромного терминала, недалеко от Адмирал-Уэй.
ЧАСЫ: Планируйте выйти под покровом ночи. Лучшее окно - за два-три часа до прилива. Кальмаров привлекает свет, поэтому выбирайте наиболее освещенные участки и просматривайте воду, не пропуская мимо них косяки. Чернила кальмара на деке указывают на главное место.
СДЕЛАЙТЕ ЭТО ПРАВИЛЬНО: шеф-повар из Сиэтла Кевин Дэвис, чьи закусочные Blueacre и Steelhead Diner являются ярким светом в местной и экологически безопасной среде морепродуктов, приготовил это блюдо BLASTED SQUID специально для нас. Таким образом получается одно большое блюдо, которое при подаче с вареным белым рисом будет служить двум.
6 унций свежих кальмаров, очищенных и разделенных
100 грамм топленого масла (топленого масла)
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного лука-шалота
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка перца серрано, очищенного от семян и измельченного
1/4 стакана шляпок грибов шитаке, без ножек, с соломкой
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 стакана лука-порея, без солей
1/2 стакана моркови, маринованной
1/4 стакана репчатого лука
1/4 унции собранного кинзы
4 унции собранного тайского листа базилика
4 унции охлажденного куриного бульона
2 унции соевого соуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма
1 столовая ложка лука-лука, крайний уклон
1 чайная ложка обжаренных семян кунжута
Нагрейте 30 г масла до копчения, приправьте кальмаров черным перцем. Ненадолго обжарьте кальмаров. Снимите со сковороды. Шеф-повар Дэвис говорит: «Вот тут-то и начинается взрыв. Получите масло по-настоящему горячим, снимите сковороду с огня, наклоните сковороду вперед и добавьте кальмаров к сухой стороне сковороды, выровняйте сковороду и разложите кальмары и соте. с остаточным теплом до тех пор, пока щупальца не свернутся, примерно 30 секунд ».
Добавьте оставшееся масло, затем грибной лук-порей, морковь, лук, чеснок, имбирь, лук-шалот и перец серрано, обжарьте до готовности.
Смешайте кукурузный крахмал, куриный бульон, соевый соус, сок лайма венчиком до образования кашицы.
Добавить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Верните кальмаров в кастрюлю и ненадолго разогрейте.
Положите в теплую миску и украсьте зеленым луком и кунжутом.
Наслаждайтесь прекрасным сиэтлским микроваром, например, PNW Pale Ale от Seapine Brewing Company.