За углом одного из самых величественных отелей Южной Кореи находится великий кулинарный секрет: Gwanghwamun Jip. Его потертая синяя вывеска выдает долгую историю ресторана, а с одной острой ложкой фирменного тушеного мяса кимчи становится ясно, почему толпы местных жителей выстраиваются здесь в обеденный перерыв.
Города Южной Кореи полны замечательных закулисных ресторанов, спрятанных на закоулках. Слишком часто посетители упускают их из виду, хотя они представляют собой одни из лучших и самых аутентичных блюд в стране. Многие из них управляются семьями (очень часто бабушками), которые пережили бурный 20-й век в Корее. Они учитывают местные вкусы, не вносят коррективы в свои блюда и не боятся требовать наличные. Хотя обслуживание может показаться немного грубым, если вы улыбнетесь и попытаетесь сказать несколько слов на корейском языке, вы, вероятно, обнаружите внезапное тепло.
Многие семейные рестораны Южной Кореи гордятся блюдами с двумя или тремя звездами и действительно совершенствуют их. Полезно знать, что заказать, прежде чем вы войдете внутрь: супы, такие как гамджа-тан (тушеная свиная спинка) и соллеонгтан (суп из бычьей кости), и лапша, такая как нэнмюн (замороженная лапша) или калгуксу (лапша с ножом), являются наиболее популярными. типичные предложения.
Опознать эти дайв-рестораны может быть непросто, и изношенный интерьер - это еще не все. У лучших обычно есть очереди за дверью во время обеда, выцветшие обои и несколько газетных вырезок в рамках с изображением политического деятеля или знаменитости, которые там едят.
Мы выбрали наши любимые южнокорейские скромные рестораны, где за непритязательной дверью вы можете отведать щедрые порции традиционных блюд, подаваемых с примесью серьезной корейской культуры.
Кванхвамун Джип
Gwanghwamun Jip первоначально открылся как ресторан, где подают жаркое из осьминогов и тушеное мясо из соевых бобов (doenjang-stew) в 1950 году, когда первоначально была установлена старинная синяя вывеска. В 1980 году он был преобразован в один из самых устойчивых ресторанов Сеула, где подают тушеное кимчи. Три дамы (сейчас им за 70), которые владеют и управляют заведением, готовят около 2000 головок кимчи каждый год. Мало того, что их тушеное мясо представляет собой идеальный баланс жирной свинины и созревшего кимчи, оно не содержит глутамата натрия, который добавляют в некоторые другие тушеные рестораны. За дополнительные ₩5000 соедините острый суп с нежным, но вкусным яичным рулетом, приготовленным на пару. Столы доступны на первом уровне, но, когда это возможно, поднимитесь по узкой лестнице смерти и попробуйте корейский стиль сидений с подогревом пола на втором уровне.
12 Самунан-ро 5-гиль, Чонно-гу, Сеул
Эулмильда
После миграции на юг во время Корейской войны Ким Ин Чжу открыла Eulmildae в 1971 году и назвала его в честь павильона рядом с ее бывшим домом в Пхеньяне. Ресторан наиболее известен своим нэнмёном (замороженной лапшой) в северокорейском стиле, приготовленной тремя разными способами: муль (в охлажденном бульоне), пибим (с густым острым соусом) и хоу (с сырой рыбой). Звездное блюдо, безусловно, муль-нэнмён - тонкая, жевательная лапша и слегка кисловатый прохладный бульон являются обязательными в летние дни. За последние несколько лет Eulmildae открыла франшизу, добавив несколько мест в Сеуле. Однако любой любитель нэнмён скажет вам, что исходное место в Мапо по-прежнему лучшее. Настоящие профи посоветуют вам попросить муль-нэнмён без льда (эол-ым бэ-джу-сэ-йо), так как это самая свежая версия.
24, Сунмун-гиль Мапо-гу, Сеул
Кансан Мёнок
Kangsan Myeonok в городе Тэгу восходит к 1951 году, когда семья основателей покинула Северную Корею во время войны и начала готовить по рецептам, напоминающим их дом. Его нынешнее местоположение, на втором этаже старого торгового центра, открылось в 1958 году. Ресторан известен своим нэнмёном в пхенганском стиле (замороженная лапша), но настоящим победителем является гальби-чжим (тушеные говяжьи короткие ребрышки). Мягкое, нежное мясо легко разламывается, а сладкий маринад заставит вас вылизать каменный горшок дочиста.
27-8 Гёдон-гиль, Чон-гу, Тэгу
Хадонгкван
Скромный внешний вид Хадонгквана с деревянными дверями может показаться пугающим для многих путешественников, но рискните зайти и получить удовольствие. В ресторане подают только два блюда: суюк (вареная говядина) и гомтанг (суп из говяжьей кости). Суп бывает двух размеров, обычный и большой, и его можно заправить чесночным кимчи. Поклонники Hadongkwan клянутся, что глубина бульона и нежность мяса несравнимы ни с одним другим рестораном гомтан в Южной Корее. На самом деле, ходят слухи, что бывший президент Пак Чон Хи был настолько одержим этим рестораном, что заказал 30 тарелок фирменного супа во время деловой поездки в Чеджу-до.
12 Myeongdong 9-gil, Jung-gu, Seoul
Ддонбо Джип
Расположенный на знаменитой улице Пусана дзюкуми (перепончатый осьминог), название этого ресторана, открытого в 1982 году, буквально означает «Дом Толстяка». Толпы людей выстраиваются в очередь за острым деликатесом в Ddoongbo Jip, упрямо уверенные в превосходстве заведения над конкурентами на улице. Jjukumi здесь готовят на углях прямо у входа, и к каждой щедрой порции подается корзинка с овощами, соевый творог и суп дня. Для тех, кто менее склонен жевать головоногих, не менее высоким спросом пользуются боссам (свиная грудинка), завернутый в кимчи, и рокбин (жареные во фритюре блинчики с креветками). Кто-то может даже возразить, что боссам - это настоящее блюдо, которое стоит попробовать.
3 Jungang-daero 41beon-gil, Jung-gu, Пусан
Голмок Буншик
Возможно, самое необычное место в этом списке, Golmok Bunshik расположено в полуподвале на Yeongdo в Пусане. В этом 30-летнем ресторане, которым управляет пожилая пара, подают различные виды рамён (корейская лапша быстрого приготовления) и хранится коллекция из дюжины или около того старинных комиксов. Их самый известный пибим-мён готовится путем варки лапши с добавлением фирменного острого соуса и посыпанием семян кунжута и огурца сверху. Для более теплого варианта попробуйте оригинальную лапшу за ₩1500. Хотя это буквально просто рамён из упаковки, консистенция лапши заставит вас почувствовать, будто вы едите лапшу быстрого приготовления в первый раз.
12 Jungnibunk-ro 22beon-gil, Yeongdo-gu, Пусан
Донвон Джип
Даже в самые холодные зимние ночи вы увидите очередь возле Dongwon Jip в Euljiro3ga. Открытый в 1987 году, ресторан наиболее известен своим гамджа-гук (суп из свиной спинки) и сундэ-гук (тушеная кровяная колбаса). Владелец Юн Сун Ён считает, что неизменность ресторана на протяжении многих лет является причиной его популярности. Бульон гамджа-гук варится в течение ночи в большом каменном горшке у входа, а мясо размягчается в течение трех часов перед подачей на стол. Более громкий и шумный, чем аналогичные дырявые заведения, Dongwon Jip предлагает соджу (корейский дистиллированный спирт) и пиво в дополнение к еде, и иногда его ласково называют «вкусным баром».
22 Ыльчжи-ро 11-гиль, Чун-гу, Сеул