Найдите мяту зута (и многое другое) во время поездки в дикую Галилею
Прежде чем щелкнуть следующую ссылку, выслушайте нас: путешествие по Израилю в поисках необычного монетного двора (скоро в ближайшей пекарне, ресторане или ликероводочном заводе) приведет вас в самое сердце страны дикий район Галилеи. Лиор Лев Серкарц, израильтянин, владелец нью-йоркского магазина специй La Boîte, объясняет, почему стоит отправиться в это путешествие.
«Я вырос в Галилее, сельской местности в двух с половиной часах езды к северу от Тель-Авива, и в детстве я проводил 10 процентов своего времени в помещении, а остальное время на улице. Бегая в детстве, одним из дикорастущих растений, с которыми я столкнулся, была мята зута. Это одно из моих первых ароматных воспоминаний. У мяты пленительный запах - как белый цветок встречает сосну - от которого невозможно избавиться, особенно после дождя. В детстве мы собирали мяту и приносили домой или разжигали костер и заваривали чай из речной воды. Даже сегодня, вдыхая запах зуты, я за минуту возвращаюсь домой.
“Позже, когда я начала профессионально готовить, я полюбила зуту еще больше. В Израиле его используют в качестве чая - считается, что он обладает терапевтическими свойствами, - но его также можно смешивать с маслом в качестве соуса к хлебу, а иногда его измельчают и добавляют в смеси специй заатар. Я считаю, что у него есть еще больший кулинарный потенциал. Это не просто ваша обычная мята - не в обиду мяте. Зута более сложная. Он похож на мелиссу с нотками сосны и смолы. У меня дома всегда была эта трава, и это была одна из первых специй, которую я импортировала, когда открыла La Boîte 10 лет назад. В La Boîte мы консультируем более 130 шеф-поваров по всему миру, и с каждым годом все больше и больше людей интересуются зутой для приготовления соленых или сладких блюд или коктейлей. В Индиане даже есть винокурня под названием Cardinal Spirits, которая производит джин под названием Terra, из смеси зута, которую мы для них разработали.
“Но увидеть мяту в ее естественной среде обитания - это действительно нечто особенное. Он растет на полях и холмах Галилеи. Многие люди сравнивают этот регион с Тосканой, и это правда; в Галилее есть похожий ландшафт с его холмами, соснами, кипарисами и оливковыми деревьями. Если вы отправитесь в Израиль и пропустите Галилею, вы упустите большую часть страны. Здесь так много археологических памятников: вы можете посетить эллинистический храм 5-го века. Понаблюдать за птицами можно в заповеднике. Вы можете съесть шарики лабне и лаваш во многих арабских и еврейских деревнях и городах. И вы можете сделать остановку на ферме Аль-Алим, с которой мы работаем, где выращивается 200 различных растений, в том числе зута, и есть магазин на территории. Путешествие в поисках Зуты приведет вас в Галилею, которая откроется вам». -как сказала Эйслин Грин