В фильме «Спящий» (1973) персонаж Вуди Аллена просыпается от криостаза через 200 лет и обнаруживает, что многое изменилось. В этом диалоге его врачи обсуждают, как эволюционировало мышление о диете:
Д-р Мелик: Сегодня утром на завтрак он попросил что-то под названием "зародыши пшеницы, органический мед и тигровое молоко". Д-р Арагон: [посмеиваясь] О, да. Это заколдованные вещества, которые несколько лет назад считались обладающими свойствами сохранения жизни. Д-р Мелик: Вы имеете в виду, что фритюра не было? Никаких стейков, пирогов с кремом или горячей помадки? Д-р Арагон: Они считались нездоровыми, в точности противоположными тому, что мы знаем сейчас. Д-р Мелик: Невероятно.
Недавно я был на конференции Joslin Diabetes Innovation 2013 и спустился к завтраку, чтобы найти врачей за моим столом, которые вынимали ветчину и яйца из сэндвичей в обертке отеля и выбрасывали хлеб.
Оказывается, рост ожирения (и диабета) в США совпал с пересмотром рекомендаций по питанию, чтобы побудить всех есть меньше мяса и насыщенных жиров и больше пасты и углеводов. Мои товарищи по завтраку объяснили, что липиды, вызывающие болезни сердца, поступают не из насыщенных жиров, а из углеводов, которые печень затем превращает в мелкие частицы ЛПНП, вызывающие атеросклероз.
Британский медицинский журнал (BMJ) недавно сообщил, что насыщенные жиры на самом деле могут быть защитными, особенно если они получены из молочных продуктов, содержащих витамины А и D. Красное мясо тоже может быть не таким уж плохим - рост ишемической болезни сердца а диабет, который раньше обвиняли в мясе, может быть объяснен нитратами и натрием, используемыми в качестве консервантов в переработанном мясе.
Кроме того, широкое использование статинов для снижения уровня холестерина у здоровых людей может принести больше вреда, чем пользы. Согласно исследованию, цитируемому в статье, даже для людей, перенесших сердечный приступ, переход на средиземноморскую диету почти в три раза эффективнее снижает смертность, чем прием статинов. Это может не включать мороженое с горячей помадкой и стейки, но также не включает нездоровую пищу, газированные напитки и маргарин, которые в любом случае не имеют такого уж вкусного вкуса.