Не скрывать: барбекю по-техасски - это навязчивая идея. Как бы вам это ни нравилось - нарезанное толстыми кусочками на мясной бумаге, выложенное на тарелки для пикника, политое острым соусом или съеденное с естественным вкусом прямо из коптильни для барбекю - обязательно попробуйте его, а затем докажите до смерти, что ваш способ - лучший. способ. Как настоящий техасец, любящий барбекю.
Примечание редактора: перед планированием поездки ознакомьтесь с последними ограничениями на поездки и всегда следуйте рекомендациям правительства.
Правильно приготовленное барбекю
Лучшее техасское барбекю часто делают знаменитые семейные династии, которые из поколения в поколение готовят одни и те же рецепты, которые нравятся публике. Верными признаками того, что вы нашли настоящее барбекю, являются отсутствие декора, прокопченные потолки и непринужденные манеры за столом (столовое серебро по желанию).
В большинстве мест вы можете заказать комбинированную тарелку или попросить, чтобы конкретное мясо было нарезано по фунту прямо перед вами. Конечно, в наши дни есть вариации на этот счет, но в Техасе, где приготовление барбекю является чем-то вроде времяпрепровождения, некоторые клянутся, что этот домашний стиль - единственный способ.
Кулинария
Большинство людей согласны с основными принципами: медленное приготовление пищи на дровяном огне при слабом нагреве. Время приготовления до 12 или 16 часов не является чем-то неслыханным - если меньше, вы просто слишком нетерпеливы. Это позволяет придать мясу богатый дымный вкус, обычно гикори или ореха пекан в восточной части штата, дуба в центральном Техасе и мескитового дерева на западе.
Мясо
Техасское барбекю в значительной степени опирается на говядину - логическое продолжение животноводческой отрасли штата. Наиболее распространена говяжья грудинка; сочетание терпения, опыта и мастерства, опытный пит-босс может превратить это печально известное жесткое мясо в идеально копченый, нежный кусок рая.
Хищники, которые ищут более жирную пищу, могут побаловать себя говяжьими ребрышками - огромными мясными ломтиками, которыми мог бы гордиться Фред Флинтстоун. Слово мудрому: если вам нужно оставаться презентабельным, подумайте дважды о ребрышках, которые, как правило, представляют собой полноценный опыт еды.
Благородная свинья появляется в виде сочных ребер, а иногда и отбивных и нарезанной корейки. В последние годы курица появилась на досках меню, в основном для того, чтобы дать новичкам возможность не копытного скотного двора. Если в меню есть что-то более необычное, например, кабан на гриле или оленина, советуем вам попробовать: если шеф-повар нарушает традиции, обычно на это есть веская причина, и вас, вероятно, ждет угощение.
В каждой уважающей себя шашлычной найдется и колбаса. Техасские острые ссылки, острые колбаски, известные в регионе, готовятся из свиного и говяжьего фарша в сочетании с острыми специями. Из-за различий во всем, от мясной смеси до приправ и метода приготовления, сосиски могут быть таким же уникальным опытом, как и любая смесь для натирания, и почти каждый утверждает, что их вкус лучший.
Раб
Влажная растирка получается путем добавления жидкости (например, масла, уксуса, лимонного сока или даже горчицы). Нанесенная в виде пасты, влажная натирка запечатывает натуральные соки мяса перед приготовлением. Этот ключевой шаг так же важен, как и медленное приготовление, чтобы добиться нужного вкуса.
Соус
Мудрость соуса для барбекю сильно различается от региона к региону и от заведения к заведению. Ведутся огромные споры о том, какой вид, сколько и нужен ли он вообще. В Lockhart мясо Kreuz Market подают вообще без соуса, и оно настолько естественно сочное и нежное, что, согласитесь, в этом нет необходимости. Но отличное барбекю с соусом также божественно. Ресторан Stubb’s Barbecue в Остине решился на продажу своего фирменного соуса. Соус или не соус? Мы оставляем это на ваше усмотрение.
Стороны
Гарниры, естественно, уступают блюдам из копченого мяса. Гарниры в ресторанном стиле обычно включают фасоль пинто, картофельный салат или салат из капусты, в то время как на рынках иногда выбирают более простые гарниры, такие как ломтики лука, маринованные огурцы, ломтики сыра или помидоры.
Этикет
Первый вопрос, который приходит на ум большинству людей: «Как мне это съесть, не наделав беспорядка?». Вы этого не сделаете. Принятие на раннем этапе того факта, что барбекю - это грязное, грязное предприятие, даст вам отношение, необходимое для того, чтобы наслаждаться едой. Один из способов справиться с этим - сделать из салфетки салфетку.
Едите ли вы руками или вилкой, зависит от нарезки мяса. Грудинку и колбасу подают вилкой, а ребрышки едят по-пещерному. (Это также зависит от ресторана. Кройц Маркет не предлагает вилки. Как известно, владелец сказал: «Бог положил две из них на кончики ваших рук».)
Как одеваться на шашлык? Во-первых, не носите белое. Или желтый, или розовый, или что-нибудь, что не будет маскироваться или сочетаться с красным. В 99% барбекю-ресторанов (за исключением высокомерных, модерн-киев) вы увидите самую повседневную одежду, в том числе джинсы (сложнее испачкать) и шорты, а может быть, даже некоторые шляпы дальнобойщика.
Последняя мысль об этикете. Если вы находитесь в ресторане, где используется сухая натирка, и вы не видите никакого соуса, вероятно, лучше не спрашивать: это будет немного похоже на то, чтобы попросить кетчуп для вашего стейка.
Где найти
Остин и Хилл-Кантри
- Шашлык из соленого лизуна (коряги)
- Коптильня Country Line (Остин и Сан-Антонио)
- Ламбертс (Остин)
- Stubb's Bar-B-Q (Остин)
- Барбекю Iron Works (Остин)
- Крейц Маркет (Локхарт)
- Барбекю Блэка (Локхарт)
- Smitty’s Market (Lockhart)
- Franklin Barbecue (Восточный Остин)
Даллас и Центральный Техас
- Барбекю Витека (Вако)
- Пекан Лодж (Даллас)
Восточный Техас
- Сельская таверна (Килгор)
- Joseph’s Riverport BBQ (903-665-2341; Джефферсон)
- Барбекю Киллена (Жемчужная земля)
Побережье Мексиканского залива
- Барбекю Макмиллана (Фаннин)
- Барбекю Goode Co (Хьюстон)
- Mumpord's Place (Виктория)
Западный Техас и Панхандл
- Ребристая хижина (Эль-Пасо)
- Harold’s Pit Bar-B-Q (325-672-4451; Абилин)
- Барбекю Джо Аллена (Абилин)
- KD's Bar-B-Q (Мидленд)
10 лучших гастрономических впечатлений Техаса
Лучшие шашлычные в США
Гастрономический тур по Остину: еда в столице Техаса