Даже самые большие поклонники мишленовских ресторанов и изысканной кухни должны признать, что в Севилье все дело в тапас. Возможно, вы отведаете свой лучший и, безусловно, самый запоминающийся ужин, стоя плечом к плечу с севильцами в битком набитом баре.
Огненная столица Андалусии издавна славится своими тапас, и до сих пор вечерний тапео (ползание тапас-баров) занимает центральное место в общественной жизни города.
Но куда лучше всего пойти, чтобы попробовать настоящие севильские тапас? Что вы можете ожидать от еды и каков негласный этикет в этих процветающих тапас-забегах? Вот наш путеводитель по тапас-сцене Севильи.
Что такое тапас?
Тапас - это небольшие тарелки с пикантной едой. Первоначально это были простые закуски, подаваемые с напитками - например, миска оливок или ломтик тортильи, - но со временем они стали все более изощренными. В наши дни некоторые тапас напоминают микропорции изысканных ресторанных блюд. На самом деле термин «тапа» (единственное число от слова «тапас») больше указывает на размер блюда, чем на его содержание. Это отличный способ попробовать разнообразные блюда, часто заказывая несколько, чтобы разделить их с друзьями. Популярные будут снова заказаны («понме отро!»).
Согласно кулинарной легенде, концепция тапас восходит к 13 веку, когда король Альфонсо X ел небольшие порции еды с вином, очевидно, по назначению своего врача. Другие утверждают, что это происходит от привычки сельскохозяйственных рабочих перекусывать в течение долгих дней в поле. Название «тапа» - что в переводе с испанского означает «крышка» - относится к инциденту в начале 20-го века, когда официант из Кадиса положил ломтик хамона (ветчины) на напиток, заказанный королем Альфонсо XIII, чтобы удержать пыль. или вылетает).
Какие тапас являются уникальными для Севильи?
Ветчина - местный фаворит на протяжении многих лет. Вы увидите ножку, ожидающую того, чтобы ее разделали за множеством решеток. Самым ценным сортом является хамон иберико де беллота, полученный от чистокровных свиней, которых кормят желудями, выращенных на поросших дубом дехесе (лугах) Сьерра-де-Арасена. Еще одна типичная мясная тапа Севильяно - это виски solomillo al, свиная корейка в соусе из виски.
Холодные супы - излюбленное андалузское блюдо, которое появляется в меню весной и летом. Самым известным является гаспачо, освежающая смесь помидоров, перца, огурцов и чеснока, которую обычно подают в стакане. Вариантом является сальморехо, густой сливочный томатный суп, украшенный нарезанным кубиками хамоном и вареным яйцом. Это более сытно, и миска станет идеальным обедом в жаркий день; свекла и авокадо - популярные современные вариации. Еще один хороший вариант для вегетарианцев - энсаладилья - русский картофельный салат - хотя вы всегда должны дважды проверять, не был ли добавлен тунец.
Мультикультурное прошлое Севильи - еврейское и исламское - можно обнаружить в нескольких тапах. Два выдающихся примера: espinacas con garbanzos, полезная вегетарианская комбинация шпината, нута и тмина, и berenjenas fritas con miel, мягкие сливочные баклажаны, обжаренные и покрытые тростниковым сиропом.
Pescaito frito (жареная рыба) - одна из нескольких популярных закусок из морепродуктов. Первоначально разработанный еврейской общиной города, теперь он является традиционным основным продуктом ежегодного праздника Feria de Abril.
Классические напитки к тапас
Нет жестких и быстрых правил, так что все зависит от вашего желания. Севильяно - энтузиасты пива, и вы редко ошибетесь, заказав caña (маленький стакан) местного пива Cruzcampo. В наши дни во многих местах подают местное крафтовое пиво - обратите внимание на Mond, Guadalquibeer или Zurda.
Чтобы сделать что-то более изысканное, сухой херес из близлежащего Хереса хорошо сочетается со многими закусками. Попробуйте стакан охлажденного фино с оливками и ветчиной или мансанилью с тарелкой жареных кальмаров (кальмаров) в масле.
Вино тоже хороший выбор, так как испанские вина превосходны; в качестве более легкого варианта одним из самых популярных летних напитков Севильи является tinto de verano, смесь красного вина и лимонада (или содовой, если она менее сладкая), похожая на сангрию, которую подают со льдом - идеальный вариант в жаркий день. Имейте в виду, что бары и рестораны всегда рады раздать бесплатно охлажденную воду из-под крана, которую можно пить совершенно безопасно.
Что такое тапас-бар?
Классическая модель с рядами ветчин, свисающими над барной стойкой, керамической плиткой и выцветшими плакатами корриды на стенах. В нем может быть несколько столов с жетонами или перевернутых бочек, но в основном это будут только стоячие места. Тапас, обычно стоящий около 3-5 евро за порцию, будет указан в меню, доступ к которому можно получить с помощью QR-кода или доски объявлений.
Наряду с этими традиционными заведениями есть много шикарных гастро-баров - тапас для гурманов теперь прочно утвердился в городе. Тапас, подаваемый в этих местах, будет более изысканным, как правило, с сезонными ингредиентами премиум-класса, такими как голубой тунец, смелыми вкусовыми сочетаниями и глобальными влияниями (Марокко, Юго-Восточная Азия, Мексика, Перу). Они будут изготовлены с хирургической точностью и оформлены как мини-произведения искусства, с соответствующей ценой - 4-7 евро.
Как заказать тапас как местный
Поедание тапас - это чудесный непринужденный способ поужинать вне дома, но чтобы сделать это правильно, вам нужно знать несколько аспектов.
Во-первых, время. Севильяно, как правило, едят относительно поздно - бары подают еду с 13:00 до 16:00, а затем вечером с 20:00 до 23:30 или в полночь.
Тогда есть заказ, который требует немного больше ноу-хау, чем в среднем ресторане. Если вы стоите, как диктует традиция, вам нужно будет сделать заказ в баре. Постарайтесь избежать ошибки новичка, когда вы заказываете слишком много. Старые руки будут делать это медленно, сначала заказывая напиток, затем обдумывая меню, прежде чем попросить одну тапу или, возможно, две. Когда они закончат, они либо закажут больше, либо перейдут в другой бар.
Если вы сидите за столом - а во многих местах теперь есть столики и обслуживание официантами - прием пищи представляет меньше проблем с логистикой, и вы можете выбрать более обильную еду. В некоторых местах тапас также доступны в больших размерах, как media raciones (порции среднего размера) или raciones (порции на полную тарелку).
Как правило, оплата производится в конце либо непосредственно в баре, либо вашему официанту. Имейте в виду, что в некоторых местах, если вы сидите снаружи на террасе, вы можете заказать только рационес или рацион - проверьте меню или спросите у официантов.
Лучшие районы Севильи для любителей тапас
Успех обхода тапас-баров зависит от наличия большого количества баров в нескольких минутах ходьбы друг от друга. К счастью, Севилья идеально обустроена барами в центральных районах.
Близко к собору, Баррио-де-Санта-Крус может похвастаться несколькими тапас-барами, многие из которых расположены на плотно забитых улицах вокруг Калле Матеос Гаго. Один из таких баров, Café Bar Las Teresas, является классическим баром старой школы, известным своим хамоном иберико и хересом. С другой стороны собора, ресторан Sal Gorda in Alfalfa выглядит более современно благодаря сдержанному декору и фьюжн-тапас.
Находящийся в десяти минутах ходьбы к северо-западу от собора, La Brunilda в районе Ареналь - еще один гастробар нового поколения в городе. С момента открытия в 2012 году он заработал звездную местную репутацию благодаря своему изобретательному кулинарному подходу.
Направляясь на север к району Аламеда-де-Геркулес с большим количеством баров, La Azotea представляет собой стильную остановку с его минималистским оформлением и высоко оцененными современными блюдами. Чтобы закончить на традиционной ноте, отправляйтесь на Меркадо-де-Ферия к востоку от Аламеды. Старейший рынок города, отличное место для вкусных рыбных тапас.