Город братской любви у туристов ассоциируется с его самым известным бутербродом - чизстейком, приготовленным продавцом хот-догов из Южной Филадельфии Пэтом Оливьери для своих клиентов-таксистов в 1930 году. Но выбор региональных блюд в Филадельфии выходит далеко за рамки Пэта или Джено, проволоне или сырный свисток, с жареным луком или без него. Известные гастрономы, рынки и лапшичные, которые все еще работают спустя почти столетие после открытия, отдают дань красочному иммигрантскому прошлому города; несколькими дверями вниз современные повара и пекари отдают предпочтение классическим блюдам, от еврейского гравлакса до корейской жареной курицы, которые представляют разнообразные культурные и этнические группы города. Возьмите свой чизстейк - и съешьте его тоже в конкурирующем киоске через дорогу - но оставьте место для других гастрономических изысков Филадельфии.
Это любовь: Маленькая Италия Филадельфии
Итальянцы, как они говорят, делают это лучше: правило, которое особенно верно в Филадельфии, где проживает второе по величине итало-американское население в Соединенных Штатах. Центром событий является деревенский итальянский рынок на 9-й улице Южной Филадельфии. Крупнейший действующий рынок под открытым небом в стране является культовым - Рокки Бальбоа проходит через него в рамках своей тренировочной программы в оскароносном фильме 1976 года «Рокки» - и неподвластным времени, усеян старомодными сырными магазинами, продуктовыми лавками, пекарнями и мясными лавками. Di Bruno Bros, поставщик деликатесного сыра и мяса, основанный парой итальянских братьев-иммигрантов, начал свою деятельность здесь в 1939 году. В наши дни остановитесь в оригинальном магазине или местах Di Bruno Bros на площади Риттенхаус и в историческом здании Franklin Residences. - для капучино и канноли с шоколадной крошкой и рикоттой.
Китайская лапша, горячая и приготовленная вручную
Для многих уроженцев Филадельфии маленький китайский квартал города ассоциируется с одним местом, в частности: Nan Zhou Hand Drawn Noodle House. На кухне небольшого ресторана на Рейс-стрит фучжоуский шеф-повар Цзэн Фэн Чжан растягивает, скручивает, взбивает и замешивает мучное тесто, чтобы приготовить лапшу ля миан в пекинском стиле, приготовленную на заказ для супов и жаркого. В более крупном и современном масштабе Han Dynasty представляет собой современную сычуаньскую мини-сеть шеф-повара Хань Чанга, которая теперь имеет шесть заведений в Филадельфии. Приходите за его огненной лапшой дан дан, которую можно настроить на один-десять уровней специй - если она достаточно остра для Энтони Бурдена (Династия Хань была показана в The Layover), скорее всего, она будет достаточно горячей и для вас.
Западная Африка в Западной Филадельфии
Для города, в котором почти половина населения идентифицирует себя как афроамериканцев, в Филадельфии вариантов питания с африканским влиянием относительно мало. Но несколько заведений общественного питания в Западной Филадельфии выдержали испытание временем: сенегальский ресторан Kilimandjaro известен в местном масштабе своей рыбой Yassa Fish, целиком приготовленной в луково-лимонном соусе, а также эритрейско-эфиопский ресторан Dahlak с нежным цыпленком Doro Wat. тушеные в остром томатно-луковом соусе.
Хала и шарики из мацы, большие и маленькие тарелки
Седьмое по численности еврейское население страны проживает в Филадельфии. Знаменитый гастроном на углу 4th Street Delicatessen, основанный в 1923 году, специализируется на всем: от фаршированной солонины и бутербродов с пастрами до копченой рыбы, сырных кугелей (пирогов с лапшой), халы (еврейского хлеба), начинки, креплачей (фаршированных пельменей) и супа с шариками из мацы. Для филадельфийской интерпретации еврейской классики попросите сырный стейк из пастрами. К западу от Южной улицы, рядом с Риттенхаус-сквер, шеф-повара Майкл Соломонов и Стивен Кук переосмысливают эти классические блюда в модернистском еврейском бистро Эйба Фишера. Креативные небольшие тарелки, вдохновленные кухней еврейской диаспоры, включают свиную грудинку с солониной, подается с домашним кренделем из халы и тартаром из борща.
Пуэрториканская свинина и бананы
За пределами самого Пуэрто-Рико в Филадельфии проживает одно из крупнейших в мире популяций пуэрториканцев. Сообщество сосредоточено вокруг Спринг-Гарден, Кенсингтона и Северной Филадельфии, где в простых закусочных подают традиционные блюда, такие как мофонго (пюре из бананов, чеснок и шкварки из свинины) и перниль (свинина). Freddy &Tony's - один из самых популярных и аутентичных ресторанов: приходите с аппетитом, попросите дополнительные tostones (жареные бананы с чесноком) и не пропустите богатый торт Tres Leches на десерт.
Крендель к клецкам к пончику
От сицилийской выпечки до еврейских блинчиков и пирожных и пирогов в пенсильванско-голландском стиле Филадельфия имеет глубоко укоренившиеся традиции выпечки: мягкий крендель был впервые изобретен и разработан здесь немецкими и швейцарскими иммигрантами. Reading Terminal Market, крытый рынок в центре города, который впервые открыл свои двери в 1892 году, является идеальным местом для дегустации разнообразной региональной выпечки. Ищите приготовленные вручную горячие крендельки в стиле амишей в Miller's Twist, яблочные клецки в Dutch Eating Place и домашние булочки с корицей в Beiler's Bakery.
Покиньте рынок и попробуйте пончики, которые сейчас в моде на современной гастрономической сцене Филадельфии: экзотические жареные во фритюре угощения в одном из пяти ресторанов Federal Donuts. «Стандартные» варианты включают ваниль-лаванду и индийскую корицу; «Необычные» пончики варьируются от ежевики-аниса до молочного шоколада-морской соли. Обязательно приходите пораньше, чтобы получить лучший выбор. Магазины пончиков открываются в 7 утра, и обычно их запасы заканчиваются задолго до обеда, когда вы можете вместо этого побаловать себя другим фирменным блюдом Federal Donuts, жареным во фритюре - курицей по-корейски, обмакнутой в кляре из кукурузного крахмала и дважды обжаренной для хрустящей корочки, а затем брошенной. фирменный соус магазина пончиков.